天气越来越冷了，忘掉冷风嗖嗖的正确方式自然是找人一起涮顿热气腾腾的火锅。鸳鸯锅还是清汤锅不重要，重要的是找对下锅食材，才能让吃饭在寒冷季节里变成暖心又暖胃的幸福。

鲜香的麻辣锅

在吃火锅这件事上，有人把火锅看成大杂烩，从散发肉汁香味的荤食，鲜活美味的海鲜，到苍翠欲滴的蔬菜及无处不在的菌菇家族，只选自己喜欢的往热锅里扔就对了，反正三五分钟就熟透，沾上辣油、蒜汁或者钟爱的牛肉酱、沙茶酱、海鲜酱，不管三七二十一，先轰轰烈烈地吃个饱才算了事。

有的人则相当讲究，看中荤素搭配比例，考虑营养均衡，可以说把一顿火锅也当成人生准则，吃得精细又健康。哪种比较好不做评判，全凭吃货心情就好，今天这篇文章的主要目的是告诉大家，不管你是哪类人，有些绝妙的火锅搭配食材你可千万别说不知道！

主打健康的云南菌菇锅

鲜毛肚、千层肚还是金钱肚？

不管你愿不愿意承认，各种辨不清的牛肚、毛肚往往超越各种荤食，成为麻辣、半辣半鲜或者菌汤锅里的必点食材。虽然它们布满颗粒，看起来丑陋无比，吃起来却非常劲爽，一整片毛肚下锅，翻动两分钟不到，即可出锅。

肉璧细薄、布满颗粒的牛百叶

简单来科普地说，各种“肚”指的都是牛胃，只是根据咀嚼程序的不同来区分。如果按照名字来区分，可以记成①草肚，②金钱肚，③牛百叶（毛肚、千层肚），④牛肚四道程序。

这几种“肚”中，宽厚的草肚通常是切成细条，炖牛杂、白灼或是清炒；蜂巢状外表的金钱肚，则通常以“酱蒸金钱肚”出现在粤式或者港式餐馆的点心菜单中；我们所说的第三道程序中层层叠叠的牛百叶，才是地道的适合火锅的食材，如果是在家涮火锅，去超市也千万别买错。

黑褐色的新鲜牛百叶

新鲜的牛百叶外形都是不透明的黑褐色，有些火锅店里的看起来白得发亮的牛百叶，通常都是用双氧水漂白后的效果。重庆火锅里有专门的黑毛肚火锅，汤底则是三成汤七成油，将新鲜的毛肚放锅里烫几秒后，毛肚上看起来粗糙的毛刺就会挂满红油，沾上特质的酱料，吃上一口，简直让人欲罢不能。

猪黄喉，还是牛黄喉？

对于热衷于火锅美食的吃货来说，没有什么是不能吃的，内脏不例外，内脏里的黄喉更是少不了。

川味火锅常见食材——黄喉

黄喉可不是猪或者牛的喉咙，而是猪或者牛的大动脉血管（咳咳，吃这么多，真对不起猪、牛啊，用一秒表达哀思）。如果你从没吃过肥厚滑嫩的黄喉，只能说你还没吃到正宗的四川火锅。作为四川常见的火锅食材，烫煮后鲜脆爽口的黄喉是不少当地人的最爱。与颜色比较浅的猪黄喉相比，牛黄喉颜色比较重，吃起来更有嚼劲。

蹄筋，还是掌中宝？

对于成年人来说，怎么能做选择呢。在面对这两种食材时，当然是全都选择啊！

口感淡嫩不腻的蹄筋有很多种，牛蹄筋、羊蹄筋和猪蹄筋作为常见，首都北京就有不少蹄筋火锅。所谓蹄筋，指的就是牲畜四肢上的韧带部分，因为蹄筋通常弹性比较高，质地犹如海参般可口，价格又不像海参、鱼翅那样贵，所以在涮火锅时，来一盘蹄筋可谓是食得美味之精髓。

与蹄筋口感同样富有韧性的掌中宝，也是火锅里的点单率比较高的食材。掌中宝，其实就是鸡、鸭脚掌上的小肉球，轻轻在火锅里烫一下即可入口，爽脆润滑，非常美味。

海蛎子，还是海蛏子？

当季小海鲜

港式海鲜火锅底料——粥

越是快到初冬季节，越是海鲜锅猖狂的时候，因为每年的这个时候，正是小海鲜如扇贝、海蛎子，海蛏子等肉多肥美的好时候。不管是港式海鲜锅，还是青岛海鲜锅，重庆生蚝锅，有了新鲜的海鲜，都可以给火锅增加独特的鲜味。

当季的海蛎子（也就是生蚝）是青白色的，肉质柔软细嫩，比蛤蜊鲜得多，放进火锅里烫一波，捞出来淋上酱汁，吸足了汁水的鲜肉在口腔满溢，真是不被美味俘获都不可能了。而同样的季节，同样色白新鲜的的海蛏子，也是必不可少的一道海鲜食材。假若你有幸在秋冬季与海鲜锅邂逅，请记得一定不要忘记当季的海蛎子、海蛏子！

味美的当季海蛎子

色白味美的海蛏子

涮肉、涮菜、涮菌菇……将各种你喜爱的食材，配上你调和的蘸酱和搭配的小菜，即使是隆冬的降临，也挡不住你吃的暖心吧！

各种调料、蘸酱，请随意组合

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