凛凛寒冬，和三五好友相聚一堂围炉而坐，火锅中咕噜咕噜煮着的各种美食，边吃边聊，好不快活。对于吃火锅，小伙伴们肯定也都各有心得，有的说一定要趁“热”吃，有的说要“七上八下”，也有的说“先肉后菜”，可谓是众说纷纭。那么，到底怎样吃火锅才更健康呢？

锅底的选择

长久以来，锅底“红白之争”一直硝烟不断。红汤锅底麻辣鲜香包含浓郁的江湖气息，让人欲罢不能；清汤锅底淡雅鲜美突显食物本味，是不爱吃辣er的心头挚爱。两种锅底你更钟爱谁？

其实从健康角度，建议选择清汤锅底、番茄锅底和火锅店推出的药膳锅底等。麻辣锅虽然美味，相对来说对肠胃刺激性更大，而且辛辣食物吃的太多也容易“上火”。此外，“中庸派”鸳鸯锅也是个不错的选择。

蘸料的调配

火锅蘸料的选择在南北方有很大差异，南方喜欢吃油碟，北方则多是麻酱为主。这其中的主要配料香油和麻酱都是“热量高手”。而像海鲜蘸料或油醋汁则相对能量较低，同时还要注意生抽酱油等调料也应当少调配，可以选取葱、香菜、蒜末、醋等少油少糖的调味料。

涮菜的讲究

对于火锅食材的选择，建议多选蔬菜。像绿叶菜以及菌菇类蔬菜热量较低，且富含多种维生素以及丰富的膳食纤维。其次，搭配一些富含高蛋白且能量较低的肉类或者豆制品，如上脑肉、鱼肉、虾肉以及豆腐等。动物内脏爱好者，还可以选择黄喉、毛肚等食材。主食可以选择玉米、山药、红薯等代替。

而在涮菜顺序方面，大部分人吃火锅都喜欢先涮肉。其实，从健康角度来说，先下蔬菜更好一些。先吃菜，可以适当增加饱腹感，然后再选择吃豆制品、肉类以及主食，不至于一下吃得过多。

其他注意事项

吃火锅应生熟分开、避免病菌带入煮熟的菜中。而火锅爱好者们熟练掌握的“毛肚七上八下”、“鸭肠上三下三”等秘诀，从食品安全角度看存在一定的隐患。但“好饭不怕晚”，应尽量将食材多煮一会儿，充分煮熟后再食用。

从锅中刚捞出的食物不要立刻放进嘴里。火锅的温度很高，刚捞出食物通常也较为热烫，所以在吃的时候应放凉一些再吃，避免烫伤口腔和食道黏膜，造成口腔溃疡。

来源：武汉疾控健康宣传

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