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舌尖上的安全

一锅菌汤里放多少颗葱花，最巴适？15粒！

给出这个答案的男人叫杜中兵，一个21岁，就靠自己能力赚了100万的人，他如今的身份标签是巴奴毛肚火锅创始人。

杜中兵第一次冲入公众视线，是那句至今仍让业内不断品咂回味，充满挑衅意味的广告语，“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”！

彼时是2015年，海底捞，靠无微不至的服务，已经成长为中国火锅江湖界的带头大哥。

而彼时的杜中兵，也已经在火锅行业，连续创业了14年，8年起步期在媳妇的老家安阳，6年发展壮大期在天下之中。

在中国的火锅江湖版图中，郑州因其南来北往、东上西下的枢纽，是火锅大佬们重兵布阵的桥头堡！其地位重要性仅次于重庆、成都。

16岁就辍学创业，和绝大多数草莽枭雄不同的是，他在惨烈的商战中，屡屡呈现出对食材研究颇有天赋的特点。

杜中兵在逛菜市场时发现，市场上的毛肚都是用火碱泡发的，而自家门店也购买过这种食材，当时几乎整个火锅业都采用火碱发制毛肚，大家都认为“顾客哪里知道什么是真正的好食材，你给他准备什么他就吃什么……”

因为要做一个好火锅的初心，如果不能给顾客提供安全的毛肚食材，杜中兵觉得不能原谅自己。

他要求采购人员买干毛肚回来自己用开水发，还跑到重庆找新的毛肚发制方法。

一次偶然的机会，杜中兵听说西南大学的李洪军教授研发的“木瓜蛋白酶嫩化”（Papain）技术，可以保证毛肚等干货泡发时的新鲜度，同时又卫生安全。巴奴品质革命的第一款食材，就这样产生了！

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蝶变火锅食材开发商

“木瓜蛋白酶嫩化技术”的应用，不仅让顾客尝到了鲜毛肚的鲜，还能尝到鲜毛肚脆嫩的口感。

多年来，毛肚这一菜品，一直高居巴奴火锅必吃榜。但这仅是一个起点，一个又一个的原创菜品，在巴奴不断绽放！

做火锅，汤要不要熬，这是一个取舍，因为熬汤成本更高，很多火锅店都不再熬了。但是巴奴的野山菌汤一直坚持每天大火现熬，用的是云贵高原海拔2000米以上的野山菌，而且为了让顾客品尝最鲜美的味道，每锅汤食用不超过4小时，顾客喝到的是原汁原味的野山菌汤。

井水黄豆芽，是直接在筐子里生长出来的活体豆芽，选用的是东北非转基因大豆，每一粒都精挑细选，真正意义上的重新定义了好豆芽。

历时9个月自主研发的巴奴拽面，只用了天然面粉、水和盐制作。这款零添加剂的面制品，都能让你一口吃出天然的面香味儿。

“笨菠菜”，是直接与农户合作，在户外种植，冰天雪地里生长的趴地菠菜。巴奴开创了和农户定向种植的模式，并且已经在门店成功上市了三年，从2017年开始，每年的12月--2月都可以在全国门店吃到连根儿都是甜的“笨菠菜”。

在老杜之前的餐饮业，很多注重品质的老板，其实已经意识到了食材的重要性，但他们中的绝大多数也只是做到了原产地指直采、食材选秀。把选出来的精品食材，直接端到了厨房里，让顾客翻牌子。

不能简单地把老杜定位为产品主义者，有业内人士认为，他是中国火锅食材开发第一人！

餐饮一头连着田间地头，一头连着市民餐桌，急需巴奴这样的龙头企业，将产业链和供应链延伸到田间地头，延伸到土地、农作物的种植和养殖、农资等层面。

这种创新带来的一个结果就是，火锅龙头巴奴选品选在哪儿，同行的嗅觉就会延伸到哪儿，这个地方的“品”就会火爆起来，当地的小产业，完全可能借助巴奴的赋能助力，变成品牌性、规模性大产业。

今年巴奴溯源直播间中，很多餐饮创业者想听一听老杜的“生意经”。12月27日，杜中兵将敞开心扉，向社会公众讲述巴奴产品主义的过去、现在、未来。

这是老杜首次跨年演讲，时长4个小时，全部收益所得，将用于关爱听障儿童的公益项目。约吧！

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