一口正宗的牛油老火锅，需要多少斤料和油？

1斤底料，5斤油起步

一口正宗的牛油老火锅，需要用多大的锅？

40CM以上内径锅具，用水装到4分之3位置至少8斤水。

一口正宗的牛油老火锅，为什么要这样的配置？

因为消费需求，因为市场竞争，因为饮食习惯，因为利润的需要。

如此敏感的话题，避而不谈为妙。但却是老生常谈，我们需要可观看待。

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为什么一口正宗的牛油老火锅就一定需要这么多油？

1、消费习惯

有很多人吃了十多二十年火锅，认知中火锅的油就是这么多，锅底翻出来就应该都是油，菜品就应该从油里面出来。

2、市场竞争

处在竞争环境中的商家，张三坚持做一次性锅底且赔本销售，但消费者觉得不如旁边的好吃。

旁边的商家生意很好，作为内行的你发现对方用了5斤油，锅底还很便宜。这生意怎么做？

张三不可能也用到5斤油锅底收到88啊，就算能收到88，请问又有多少人能消费呢？

3、饮食习惯

同等情况下，一锅5斤油的锅底和一锅2斤油的锅底，你觉得消费者会选择那个锅底？

为什么很多消费者到成都或重庆后，都觉得还是当地的火锅好吃?甚至有消费者毫不避讳的说：我就喜欢吃油多的。

这是多年以来的消费饮食习惯，特别是很多60-80后的味觉记忆。

4、利润需要

一斤牛油火锅红油的成本在14-16元，一斤底料的成本在12到14元，1斤底料和5斤红油，综合成本已经超过80元/锅，1斤底料2斤油成本已接近40元/锅。2斤油的锅底，消费者满意么？

有没有终极的解决办法？

当然有

1、锅底费提高，收到48元以上，用34-36内径锅，3斤油基本满足需求。

2、把锅的尺寸再改小，改变容量。

3、继续把锅底费提高，收到80以上，达到消费者的认知需求。

但是，有多少消费者能接受？

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