海底捞8元钱2片生菜被顾客吐槽在网上引发了热议。此前，巴奴因为富硒土豆贵上热搜，也一度成为舆论焦点。

可以说，最近网络上关于火锅品牌价格的争议声越来越多，#为什么火锅价格越来越贵了#直接冲上了热搜榜前列。

有媒体调研数据分析称，近年来火锅价格的上涨除了食材、用工、租金等成本上升的因素外，还有一些品牌在供应链上进行了高投入，此外消费力下降也让大众对价格更敏感，因此大众产生了吃火锅越来越贵的印象。

那么，火锅大佬们纷纷深陷天价食材舆论漩涡的背后，到底什么才是造成高价的原因？

1、火锅食材为何“天价”？

前段时间，河北雄安新区有位网友去海底捞吃饭，点了半份生菜。没想到，上菜后，却只有两片。让她感觉有些离谱，毕竟无论如何两片生菜都肯定不值8元钱。

这事经网上曝光后，迅速也引起了网友们的不满和质疑，纷纷吐槽海底捞收费太昂贵。

不过，涉事火锅店的工作人员却对此表示，店内的食材按照标准份数准克准两上菜，都是用精准的克秤来称重的，收费标准也都是符合规定的。

此外，他们还表示，他们的服务和环境都是相对较好的，这也是他们收费高的原因。

事实上，因火锅食材价格高而引起热议的并非海底捞一家。

今年2月，西安一名消费者去巴奴毛肚火锅西安赛格店用餐，点了一份18元的土豆片，没想到上来后却只有5片。而服务员则解释称，这并不是普通的土豆片，而是富硒土豆产品。

事情曝光后，很快就引起了舆论热议。虽然事后巴奴解释称是管理失误，将小盘当成了大盘上给顾客。

此后，巴奴创始人杜中兵也亲自下场回应，土豆如此昂贵，是因为本身营养价值就比较高，“它不仅包含了产品本身的价值，也包含了环境价值，服务价值，以及全供应链的价值”。因此，不会考虑降价。

虽然事后土豆因为富硒含量短暂下架过，但重新改名后，巴奴又再次上架了土豆，价格依旧不变。

对于恢复上架价格不变情况，杜中兵解释说：“土豆还是那个好土豆，也是我迄今为止见过最适合涮火锅的土豆。”话里话外都似乎在强调对于产品主义的坚守。

显而易见，海底捞和巴奴两家对于价格有自己的坚持，不过，海底捞的高价是由于环境、服务造成的，而巴奴高价则是因为选用的食材更昂贵。

2、贵不相同：向左服务，向右产品主义

众所周知，海底捞作为一家火锅店，实际上却靠着服务主义成功出圈，赢得市场，成为火锅界的领头羊。

早年海底捞创始人张勇就明白，论味道海底捞毫无优势，于是选择另辟蹊径，主要通过服务取胜。

这么多年来，海底捞的服务主义的确算是有口皆碑，也俘获了不少忠实顾客，成为其赢得市场的杀手锏。

当然，海底捞服务出色，也是因为下了大力气进行投入，让服务员心甘情愿提供优质服务。

根据海底捞2020年的财务报告显示，人工成本为96.765亿元，食材采购成本及易耗品成本为122.615亿元，折旧及摊销成本为30.337亿元，总支出成本费用为249.6亿元。

很明显，海底捞人工成本基本上与食材采购成本不相上下。

而主打产品主义的巴奴毛肚火锅，宣称“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，则是在产品品质和创新上投入了极大的成本和精力。

从公开信息看，巴奴对于产品的追求堪称严苛的程度。譬如说主打毛肚“双A级”，选用的鲜鸭血一定要符合国家质量检验标准，售卖的蔬菜也强调各种微量元素等营养价值。

供应链上，巴奴也尽量用冷鲜运输，保证食材的新鲜，同时还耗费巨资建设了中央厨房。

有媒体报道称，因为巴奴强制“一天一配”，因此巴奴央厨每个月给西安门店的配送费是12万。

可以看出，海底捞是“贵在服务”，导致菜品必须高溢价，被动涨价。因此2022年，海底捞为了减少亏损，开始不同程度削弱门店原有的服务。

在社交媒体上，不少消费者都表示已经感受到海底捞服务的变化。

譬如，有网友反应海底捞一些门店取消了美甲服务，还有的门店则没有了等座时安排的擦鞋服务。

综合海底捞年报也显示，2022年末的员工数量为10.75万人，比2021年末削减了近4万人，而2019年时则为10.28万人。在门店数量不断增加的情况下，员工数量反而减少。

而巴奴贵则是贵在产品上，由于需要选用最好的食材，保证食材最佳状态，从而导致菜品价格基于高成本高定价。

不过，巴奴也曾承诺过如果成本下降，那么菜品定价也会降价。

随着大众越来越追求高质量生活，对消费产品要求也更高标准起来。更多消费者只愿意为食材本身买单，服务不过是锦上添花的东西。提供给消费者们更新鲜的食材和味道，以及物超所值的性价比需求，或许才是各大餐饮店们要继续努力的方向。

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