开火锅店在保证口味的同时，控制好运营和损耗，赚更多的钱才是硬道理。具体如何操作，我们用具体的数据告诉你。

1、隐藏成本<5%

隐性成本即是由于员工的行为而有意或无意造成的具有一定隐蔽性的将来成本和转移成本。简单的说就是房租、人力、水电煤、设备和装修等成本。

火锅店毛利达到60%很正常，但是纯利润却参差不齐，因为地区不同、管理不同，隐性成本就会差异很大。如果你是高房租、高人工、那你的店肯定就是高风险，少利润的，所以想要挣钱就要控制这些高隐性成本。

2、房租成本<20%

房租在创业成本中占有很大一部分，而店铺房租几千几万都有，如果你想挣钱，店铺成本就不能超过你投资预算的20%。

因此，选址我建议你在步行街、大型社区、学校这些地方找合适的店铺，因为这里人口流动量大，又都是刚需，有利于餐厅的日后营业。

另外，这些地方的房租也较适中，在100元/平米左右，你开一家50平方左右的店，一个月就5000左右的房租。

3、食材成本<30%

一般食材的支出占整个餐厅成本的30%以上，只要控制的好，餐厅利润可以轻松提升10%。而做好原料成本控制需从采购、库存、使用这3点入手。

老板必须熟悉食品原料知识，掌握市场动态，货比三家择优选择，如果你是让员工采购，需要做好这方面的监督工作，避免吃回扣，以次充好。

对于日常使用的原料，要及时入库保存，避免损坏；定期盘库，以防存货太多、不足、过期等现象，导致浪费，后厨要制定严格的使用制度，如菜品规格，菜品质量，使用要求等， 尽量做到一料多用，减少浪费，降低成本。

4、人员成本<10%

现在人工成本不仅高，变动性还很大，是最让老板发愁的一件事。目前一名普通服务员的月薪在2500元左右，厨师长的月薪在8000元左右。所以，你想省成本，最好是不请大厨，自己操作。一般来说，人员成本要控制在10%左右。

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