很多夫妻店，老字号，提到食材供应链，都是拍着大腿叫着餐饮已死，摆出一幅“卿本佳人”的模样，讲真生意越来越难做难道真的能怪食材供应链吗，火锅食材这些东西难道真的需要店主去精挑细选吗，接下来，小灿给大家描绘一下，一家不靠供应链的门店是怎么“杀出重围”的（本篇所用的食材供应皆以至灿供应链为例，不涉及其他企业）。

昼伏夜出，千里买材

在口味趋同的局势下，大部分餐饮门店没有在口味上标新利益的资本，只能在食材品质的圈子中内卷，为了买到品质满意的菜，不惜耗费大量资金从外地购买新鲜食材，甚至还有千里驾车买食材的说法，看起来像是颇有“工匠精神”，但实际上仅在这一环节就耗费了太多人力、财力成本，别人用不到一半的精力和支出，靠集采直接买到从原产地拉过来的食材，工匠精神在庞大的供应体系下显得多么无力。

早起晚睡，洗菜理菜

好不容易花高价买到了食材，接下来的一步就是清洗和处理了，别以为这环节简单，一旦出了点问题，给顾客吃到了不该吃的东西，对于门店口碑都是毁灭性打击，比起一不留神眼花出错的洗菜师傅，供应链直接在产地附近架个大厂，十三，二十三道处理工序摆在面前，再是难处理的食材，也能治得服服贴贴，在科技加持的时代背景下，工匠也斗不过工业。

不做试菜，异想天开

很多餐饮人都有个通病，喜欢以自己的口味为标准，自己觉得好吃才是好吃，市场调研也大多是在装模作样，脑袋中突然蹦出个猎奇的菜品，立马就要去实现它，且不说有没有经过市场考验，就是内部试菜，也是大搞一言堂，我觉得可以就上，厨师们当然也乐得看见，只要你工资照常发，大不了过几个月跳到另一家。

现实点，与其说是与食材供应链做斗争，还不如说是在和自己的钱包过不去，小灿劝各位，务实一点，就算不找至灿供应链这种企业，也得找一家靠谱的食材供应商是吧。

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