据中国质量网报道，就在今年10月，位于上海人民广场的网红火锅店哥老官被人爆料存在食品安全问题，有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。

近日，该网调查人员经实地调查，哥老官该门店食品安全卫生确实存在隐患！

比如后厨员工直接踩踏在案台上清洗油污；在上菜前发现两份菜品分量不一，徒手拿捏菜品进行调整，手上也没有夹菜工具或手套；掉落到地面的食材未经单独清洗就直接放回案台上；将垃圾桶搬到案台上，用抹布涂抹洗涤剂进行清洁；后厨洗手池没有对清理对象进行严格分类，不仅用来冲洗袋装食材，还用来洗菜、洗毛肚。

作为网红店的哥老官，如果想在八点能吃上火锅，必须下午三四点就去门口排队，且前面有许多人已经拿着号码牌了，网友们看到这种脏乱差的现象很气愤，花那么久时间排队，却要担心会不会吃坏肚子，也有人直接表示不会再去吃了……

对于被曝光的这一系列问题，哥老官也发布了一则声明承认后厨员工在案台上清洗垃圾桶、踩踏案台清洗油污、徒手摆弄即将上桌的菜品等问题属实，接着哥老官又发布了一封致歉信，称将在接下来的20天内，提升所有门店的各项食品安全操作规范和设施设备。

公关态度正面，相信接下来的哥老官将提升监管食品安全的力度，一是回应目前日益强调的食品安全规章制度，二是挽回流失的一部分消费者。

海底捞自曝家丑，为何引得一片赞扬？

同样是快速扩张的连锁企业，火锅头部品牌海底捞在食品安全自查这一块可谓业界楷模，学习的榜样。

与哥老官一样的是，海底捞也同样被曝光过。2017年其位于北京的门店被爆后厨老鼠乱窜、清扫用具与餐具同池清洗、火锅漏勺掏下水道等问题，当时也造成了十分不好影响。

和许多火锅品牌不一样的是，海底捞自主成立了食品安全管理委员会，下设食品安全管理中心及各部门，并通过清晰明确的责任制、健全的制度文件、标准化的流程操作、系统性的清洁检查四个方面来进行监督。

每个月都会在官网公布一次食品安全“自曝家丑”，公布不符合规范的门店并要求整改。

海底捞开展食品安全自查的举动，不仅说明了企业和管理者对食品安全意识的增加，积极主动去纠错整改，这种公开透明的制度也让顾客更加放心，一时之间许多餐饮品牌纷纷效仿。

不规范食品安全，甚至会走向倒闭

有餐饮人士指出，由于管理不到位或对食品安全防范问题缺乏意识，像哥老官这种员工操作不规范的现象屡有发生，尤其是在快速扩张的连锁餐饮企业中更为普遍。

今年10月，上海一家网红餐厅东发道惊现老鼠的视频在网络疯传，食品安全问题堪忧，市场监管局要求立即整改。

2017年7月，无锡面包新语一家门店出现"老鼠在橱柜爬"的现象，卫生问题堪忧！总部要求对全厂加工间进行消毒，并关停门店进行整改。

2016年11月，明星餐厅"很高兴遇见你"被检查时发现存在无证经营、员工未按规定着装、物品乱放、制冰机没有按规定清洗、食品包装被老鼠咬破等现象。

这种不规范操作的风险后果可能比你想象的要严重，还有的企业则面临倒闭的可能。

曾经红极一时的 "一笼小确幸"因食品安全问题倒下了。其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。由于操作不规范，受到沙门氏菌的污染，配送至餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。

食品安全问题不言而喻，如何做到规范是餐企需要考虑的首要问题。

结语

2015 年，新修订的《食品安全法》正式实施； 2017 年，《"十三五"国家食品安全规划》出台；2018 年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》开始实施。

1.积极构建安全管理机制：建立食品安全保障体系，营造食品安全人人有责的氛围。

2.加强食品加工”关键环节”的控制和管理。

3.重视环境卫生问题：如清洁责任划分、如标准的清洁工序和管理

企业只有牢牢做好食品安全基础工作，才能走得更远，才有可持续发展而言。

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