最近，各家餐饮品牌频频现身火锅界，盯上了社区零售；今年火锅食材店被称为是新风口，那么开一家这样的店需要多少钱？我们一起来聊聊...

火锅食材店新零售

火锅市场掀起的腥风血雨已经有几年了，数据显示，2019年，全国火锅业总收入达到9600亿元，预计2022年市场规模将突破6万亿元。并且各个火锅品牌的主流消费群体仍然以80后、90后等年轻消费群体为主。

同时火锅食材店这类周边业态近几年也在市场上增速发展中，加上疫情带来的产业发展的思考，更让这类足不出户即可品尝美食的形式成为家庭的新生活方式。

锅圈食汇4年扩张4000+店， 邀岳云鹏“带货”；引海底捞入局

目前火锅食材店各品牌发展情况（部分）

（《零售圈》统计）

从以上数据中可以明显看出，自2019年起，入局者越来越多；盒马也在原有零售品类的基础上推出了“火锅堂食+火锅外卖+火锅食材”的复合零售餐饮模式。

锅圈食汇是最早入局家庭火锅市场的连锁品牌，从15年开始摸索了两年的供应链及原材料产地等问题后，才在郑州开出了第一家门店。4年迅速扩张4000+店，门店覆盖了15个省，3个直辖市，200个地市，1000个县城，辐射了全国1.3亿家庭。

产品也称得上有口皆碑，一款“重庆老炮”的底料，被称赞超越了一些火锅店；今年9月22日，锅圈食汇在微博官宣了岳云鹏成为首位品牌形象代言人，也给火锅食材这条赛道增加了无限宽度！今年，锅圈又定下了5000家门店和60亿营收的目标。

近日，海底捞在北京开出首家“火锅食材超市”，面积大约40㎡，区域大致分为7类：食材区、底料区、自嗨火锅专区、蘸料粉面区、还有锅具区、包装区、零食区。

食材还包括了烤串、半成品菜肴、干拌饭、酱料等零售产品；分258元-458元，2-4人餐等3种套餐形式售卖；食材价格和堂食的一样。

与此同时，还有第三方平台外送服务，消费者可选择线上下单，送餐上门，或自提。

三者相比，盒马目前的模式最为丰富。

开店选址踩中社区入口 还需了解行业优劣势

虽然大家可能都知道火锅食材店的选址需要依靠社区为中心展开；但也要考虑以下几点问题：

人流量，携带便利

开店一定要选在人多的地方，这可能是大家都懂的道理。地铁口、车站附近的客流可以作为重点参考对象。

考虑社区人群分布

火锅市场主要的消费力集中在80后90后人群，所以如果开店需要避开老年人口居住较多的社区，寻找年轻人聚集较多的住宅区附近开店。

曝光

沿街店铺一层的位置好过二层，容易进入视线；十字路口好过在街道内，双门头好过单门头。有了曝光，流量自然不会少。

寻找同类型商铺所处位置

开在周边是水果店、生鲜超市、便利店这类居家消费的零售业；人们下班途中的购买心理都是以快速便捷为主，如果开在餐馆集中的街区，大多途径的人群都是冲着吃饭去的，并不是为了买菜回家。

开一家这样的店，需要多少钱？

投资开家火锅食材店相对实体店来说，投资风险较小，主要需要承担的是租金、店面装修、员工工资、材料费这几项基础费用。

火锅食材店一般店铺的运营面积在40-80平米左右，据某品牌方给出的公开报价显示：投资一个50平米左右的店需要15万-20万之间。

首先来说租金问题，一般开店有两种方式，一种是“买”店铺，另一种是“租”，租的店铺的就需要支付租金，商铺租金一般比住房租金贵一些，具体要看当地的市场价。

装修费用和施工费用也是必需支出，店内的器材设备一般需要保险菜品的柜子3-5个，冷冻柜3-4个。最后就是食材的采买，首次采买需求量大，肯定支出的费用相对较高，需要有点心理准备。

另外，部分连锁品牌可能需要收取3-5万的加盟费（品牌使用费）。

最后我们再来谈谈这种模式的优劣势：

目前火锅类别的餐饮数量占总体餐饮行业数量的五分之一，更是80/90后追捧的餐饮类型。这类火锅食材店在保证了与堂食有同品质菜品的情况下，又能将消费成本从堂食的人均100元降至30-40元的较低消费支出，高性价比和便捷的方式，极大刺激了人们的购买欲望。

但也将面临着，火锅食材品类繁杂、供应链整合困难、产品同质化程度高，标准化程度低、不规范、供应分散、采购价格不够透明、信息不对称等痛点。

所以，虽然目前看来开家这样的店铺赚钱的可能性较大，但同样也背负着竞争压力。如何从众多品牌中脱颖而出，在市场上打造差异化品牌，是优秀要具备的实力。

文章来源：边界智慧商业

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