近期，海底捞开出了首家火锅食材超市，名字为“海底捞外送食材自提站”，开在社区门口，面积约为40平方米，销售火锅食材、烤串产品等。海底捞入局火锅烧烤食材超市，再次向家庭消费场景延伸，引发了餐饮食材行业人士关注，也表明海底捞对火锅烧烤食材超市风口的看好和重视。

数据显示，在中国1000户以上的社区有18万个，2000户以上的社区有9万个。受益于到家消费场景的发展，还有人们在家吃火锅频率的提升，火锅食材市

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行业掀起融资高潮

火锅烧烤食材超市品牌主要经营模式是加盟，门店数量越多，品牌和规模优势越大。资本看好此赛道，纷纷加持，加速了市场发展和竞争。2020年火锅烧烤食材超市逆势爆发，品牌和门店数量双增长，行业呈现蓬勃发展之势。火锅烧烤食材超市代表品牌——锅圈食汇，3年时间门店突破5000家，核心区域覆盖15个省、3个直辖市、200个地级市、1000个县城，累计服务超1.3亿家庭。

2019年8月，锅圈宣布完成不惑创投独投的4500万元人民币A轮融资；019年10月，锅圈宣布获得三全食品A+轮5000万元人民币投资，不惑创投继续跟投；2020年2月，锅圈逆势完成5000万美元B轮融资；2020年7月，完成6000万美元C轮融资。

2020年11月，锅奢获首轮融资，香港水木资本注资500万美元用于锅奢项目供应链的完善、供应链金融的提升、品牌市场宣传推广等；2020年9月，餐爆宣布完成千万元首轮融资，领投方为苏州美林创投；2020年5月，懒熊火锅宣布完成数千万元人民币融资，投资方为字节跳动；2020年10月10日，火锅物语宣布完成千万元天使轮融资，投资方为德迅投资……资本的加入增强了品牌实力，有利于其门店扩张，迅速占领市场。

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竞争格局 派系林立

火锅烧烤食材超市的本质是零售性质的便利店，模式并不复杂，入局门槛低。火锅烧烤食材超市重塑了供应链，包括产品的标准化、数据化、信息化、整合化等，模式可复制，以加盟为主，所以短时间内可以实现门店数量暴涨。

目前，火锅烧烤食材超市的操盘者有专业玩家、食材生产企业、餐饮企业、跨界者四类。专业玩家以锅圈食汇、九品锅、懒熊火锅等为代表，其中，锅圈门店超过5000家，懒熊火锅门店以每月 100 家速度舍命狂奔，门店突破1000家。餐饮企业有海底捞、蜀大侠、大渝等，蜀大侠推出了定位火锅食材的“自然馋”，目前已有上百家店面。

食材生产企业有三全食品、思念食品、惠发食品、福春园食品等。2020年8 月，三全食品推出的“涮烤汇”在河南省郑州市一家商超正式亮相，引发媒体争相报道，这一项目在终端以超市“店中店”形式陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求，未来计划在全国打造5000个以上陈列终端。

另外，惠发食品推出了“惠发小厨”，安井推出了锁鲜汇，福春园食品推出了“真佰福”，思念食品旗下火锅食材超市——烟火客即将面市，定位火锅、烧烤、招牌菜。跨界者的代表，比如做凉茶的王老吉推出了“小吉锅派”、做家电零售的国美推出了“锅美优食”，定位火锅食材连锁店。

市场上的大部分火锅烧烤食材超市品牌成立时间较晚，多数品牌成立的时间在2019 年或 2020 年，发展时间较短，发源城市以西安、成都、沈阳等二线城市居多，锅圈食汇、九品锅、川鼎汇等品牌由于较其他品牌起步稍早，门店数量明显多于其他品牌。

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品牌突围 拼的是供应链

火锅烧烤食材超市市场竞争激烈，加盟乱象严重，不利于行业发展，创业者盲目跟风，有的门店业绩未达预期甚至出现倒闭情况。各品牌比拼的是实力，只有足够的资金实现规模化，建设完善的供应链，才能保证采购优势，保证物美价廉。所以，入局企业要衡量自身的品牌力、标准化、物流冷链、数据支撑等条件，避免蹚雷。

行业人士认为，火锅烧烤食材超市的竞争本质上是供应链的竞争，在这方面锅圈和川鼎汇堪称标杆。首先，锅圈率先在行业推出了“互联网销售平台+实体店面+超市配送”模式，通过线下线上融合的新零售模式，在全国开店打通县乡级居民的消费通道，大大推动下沉市场食材的消费升级。

目前，锅圈已经完善了供应链从产地到终端门店的所有基础设施建设，合作的上游ODM 近500家，其中合作有30多家上市企业，在全国拥有 10 大仓储中心，形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储，结合高效的物流配送体系，食材流通能够辐射全国门店。锅圈还建立了集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息中心平台，通过实时动态盘点系统、SAAS 数据交换系统、智能补货系统、供应商协同系统等技术赋能门店，实现精准营销，真正提升整个供应链效率。

川鼎汇实行的是“食材新零售超市+食享体验”二合一模式，自有5000亩生产工厂，加上战略合作厂家直购，整合了各食材产业链，通过权威的互联网平台和高效的京东物流配送体系，为顾客提供质优价廉的完美体验。

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