最近天冷，吃火锅的人多了起来。

这样的事也多了起来：

笑完了，我们不禁要问，为什么那位朋友会把抹布错认成毛肚？

答案只有一个：

它俩长得有点像。

▽ 对比一下 ▽

毛肚不是肚

在各式各样的火锅菜品里，毛肚的地位比较不一般，因为它和黄喉、鸭肠一起，撑起了著名的重庆火锅的半边天，早期重庆火锅甚至被叫做毛肚火锅。

很多人都喜欢吃毛肚，但说不清毛肚是什么。

其实，毛肚是牛的“瘤胃”内壁的一层皮。

而大家同样喜欢吃的金钱肚、百叶、牛伞肚，则来自牛的另外几个胃。

这事说来话长，我们长话短说。

人们常说牛有四个胃，但，从解剖学角度看，牛只有一个胃。

所谓的四个胃，可以归类成两个不同的部分。

• 前胃：牛的前三个“胃”是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃，其实这些是食道的变异，里面没有腺体，不能分泌胃液。

• 真胃：牛最后一个胃叫皱胃，是牛真正意义上的“胃”，可以分泌胃液消化食物。

• 只不过“牛有四个胃”的说法太普遍了，大家就一直这么用了。

牛的这四个胃，不是连成一条线的，而是交错存在。

▽ 网上的示意图 ▽

牛吃下的食物，按照瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃的顺序流经这四个胃室，其中一部分在进入瓣胃前，会返回口腔再次咀嚼，这就是“反刍”。

当然，牛的四个胃都能吃，也都好吃。

▽ 牛的胃部剖开长这样 ▽

我们吃的各种“牛肚”，来自牛的哪个胃？

◤ 毛肚

牛的第一个胃称为瘤胃，内壁表面是疙瘩状的突起。

这个胃是最大的。

把它洗净，去除抽脂后，撕下来的那层皮就是黑色的毛肚。黑毛肚涮着吃，脆嫩爽口。

◤ 金钱肚

和瘤胃相接的是网胃，又叫蜂巢胃，表面有蜂巢状或网状的突起。

这是牛的第二个胃，口感柔韧，适合做卤水，常被加工成金钱肚。

◤ 百叶

第三个是瓣胃，它是不是看着就眼熟？

这个胃的内壁表面有许多长条形、宽窄不一的瓣叶，上面带小突起。

它加工后就是百叶，涮着吃口感爽脆，也是老北京爆肚等小吃的原材料。

◤ 牛伞肚

第四个就是牛真正的胃，一般叫它皱胃，这个胃的内壁上布满螺旋状褶皱。

• 皱胃负责分泌消化液，把牛吃下的食物消化掉。它的实际个头比较小，作为食材不多见。

这个部分也叫牛伞肚、牛沙瓜，口感接近猪肚，炒、熘、炖、盐焗都好吃。

毛肚和它的“火锅战队”

前面说过，毛肚和黄喉、鸭肠一起，撑起了重庆火锅的半边天。

已知，毛肚来自于牛的胃部，那黄喉来自哪里？

黄喉

很多人看到“喉”这个字，都以为黄喉怎么也该和食管、气管沾点关系。

然而，实际上黄喉是大血管。

黄喉，是猪、牛等家畜从心脏延伸出的那根最大的血管——通常为主动脉，又称心管。

• 基本上，猪黄喉的可食用长度是60-70厘米，牛黄喉则至少有1米以上可用，而且口感更好，所以这些年牛黄喉更加流行。

从营养成分上来说，黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种蛋白质组成，涮着吃，无比爽脆。

鸭肠

鸭肠，顾名思义也知道，它是指鸭的肠子。

十几年前，火锅还不像现在这么流行的时候，在加工白条鸭的地方，鸭肠污染还是个大问题。

挖坑深埋鸭肠费钱又费力，但又没有很好的处理方法。当时还有人专门做“收购鸭肠、卖给鱼塘”的生意，把鸭肠当做鲶鱼的饲料。

如今，随着火锅红遍大江南北，鸭肠的出路也多了，不必被当做废料，价格一路看涨呢。

重庆火锅最早起源于明清时期的江边码头。

码头上的船工、纤夫，干的都是力气活，需要便宜、便捷的就餐方式和高热量的食物，因此孕育出了火锅的原型。

而当时，他们吃的主要就是毛肚、黄喉、鸭肠鸭血等下水。

如今火锅菜品的队伍壮大了何止十倍，这些当年很便宜的食材，靠着绝佳的口感，也身价倍增。

由此可见，好吃的东西，终有一天会获得全社会的认可。