打包火锅回家吃？先别急着拒绝！“大斌系”火锅的“外卖养成计划”，离开堂食，拯救宅在家里的你

时间：2023-12-13 17:08:14来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

最近

微博上流行一个话题：

疫情结束后你最想去哪里？

最想见谁？

最想吃什么？

结果受调查的人群显示

最想吃的东西排名前三的就是

火锅

串串

烧烤

经过大半个月的憋闷

长沙不少餐饮店都在尝试逐步复工

那么

大家最期待的火锅

什么时候才能现身呢？

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打包火锅回家吃？

一些人“内心是拒绝的”

火锅外卖开始的第六天

营业额只有个零头

这是湖南复工后的第一个周末，记者来到了长沙解放西路。原本应该人流如织的地方，现在只有聊聊落落的几对热恋中的男女在街上溜达。而颇受年轻人欢迎的斌弟卤味火锅店外，总会有不少年轻人，驻足观看，询问，可等了一会，年轻人都会摇头离开。

斌弟卤味火锅店的大门，被两张桌子给堵住了。

虽然斌弟卤味火锅已经开店五六天了，但是因为受疫情影响，现在只开放了“外卖”，不接受堂食。

原本，四百多平的店铺内，没有一桌客人。而斌弟卤味火锅店、大斌家串串火锅的创始人“大斌”，这几天也守在了店里。

“大斌”五年前从海底捞辞掉了服务员的工作，回到湖南长沙开始创业，短短五年的时间，将大斌家串串火锅，斌弟卤味火锅开得长沙到处都是。

从最开始的一个小店十张桌到现在长沙八十多家店，事业在扩张，大斌也“发福”了不少。可打从元宵节过后，“大斌”发现体重又开始缩水，自己已经好多天没有好好休息了，每天都有点“焦虑”。

原本大斌家串串火锅、斌弟卤味火锅就打算在大年初五开业，备货不多，如今推迟了大半个月，食材的损失并不大。可是，疫情之下，不提倡聚餐，这对“火锅社交”是一种致命冲击。从安全角度出发，拒绝堂食，“大斌”跟他的团队，不得不向自己从来没有接触过的“外卖”，寻找“B计划”。

斌弟卤味火锅店、大斌家串串火锅创始人金斌：休假的时候，我当时看不到疫情什么时候结束，我们大家吃火锅的需求肯定是有的，场景我们可以发生改变，可以调整，以前是约朋友到火锅店来吃火锅，现在可能在家里，来吃火锅，还是吃火锅，吃火锅的事情没有变，只是消费的场景发生了改变。

可从开张到现在6天时间，B计划的每一步都走得不太容易。

斌弟卤味火锅店、大斌家串串火锅创始人金斌：（肯定要开张）长沙地区几十家门面，我房租成本就有几百万，这个是肯定要付的，主动减免租金的房东，还是少，疫情之前，我们没有采购任何物资，物资要采购是个天大的难题，口罩这个东西去哪里买，这个难倒大家的问题，就是要把防控工作的东西买齐的话，就已经很不容易了。

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火锅外卖的第七天

点单量较前日增长两倍

在磨合中调整方向

培育“火锅外卖”新市场

记者采访的那天，正是斌弟卤味火锅长沙解放西路店重新营业的第六天，因为点单量不多，晚上8点多，店长就早早地关门了。但是，第二天下午，当记者再次来到解放西路店。一天不见，店里的情况却让我们有些意外。