作者：吾所谓

     八合里牛肉火锅在很多年前的深圳是很火爆的，经常要排长队。现在分店越来越多，一条街有时都可以找到两家八合里，加上团购价格越来越便宜，只能说生意还是有的，但是我却很少去吃了，没有很惊艳的感觉。最近家附近新开了一家八合里牛肉火锅店，店铺大，装修不错！

     昨天不想做饭就带孩子去吃了这家新开业的八合里牛肉火锅。因为不是饭点去的，服务员态度一般，上菜速度真的超级慢。先上了素菜，都快吃完了，最后肉菜在催促中才上上来。

    再看菜品，点的是牛骨汤底，但是整个汤底寡淡不鲜，还不如点个矿泉水汤底。

    点的牛肉也让人很恼火，肥肉多到无语。孩子不吃肥肉，还得给她挑出瘦肉。可能爱吃肥肉的会喜欢吧，但是毕竟点的是牛肉啊！

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    喜欢得湿炒牛河味道也很一般，吃两口就不想吃了。

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    整体这次用餐体验感真的一般，上周末跟朋友聚会去了一家小众品牌的牛肉火锅店，那个肉真的好又嫩又新鲜，尤其那个牛骨汤一喝就感觉到很正宗的骨头汤很鲜美，我们都喝了两碗汤。

    真的没有对比就没有伤害啊！一个品牌店还是喜欢把精力放在提高品质上面，营销这些适当做一下就行。毕竟现在餐饮业竞争激烈，最后留下来的都是味道好、食材好、服务好的。只能靠实力说话。

    做为深圳美食之一的潮汕牛肉火锅，对牛肉的质量要求是很高的，只有现切的新鲜牛肉短暂的涮几秒以后才能有入口即化，肉质鲜嫩的感觉。

    其实在家复刻这款火锅也是很容易的。只要会买牛肉就可以做，做出来不比饭店差，一家人在饭店吃要五六百的，在家两百多就搞定。关键吃的还卫生、放心。

    先牛骨汤煲汤，牛骨头就放几片姜就好。多来一些水，在高压锅里边二十分钟就压成了。牛肉汤煮出来很浓很香，再放上白萝卜还有玉米煮十分钟，这样煮出来的汤是清甜味道的，非常的适合涮牛肉。

     去买牛肉的时候你就跟老板说，我要涮着吃。五花趾、雪花、嫩牛里脊…都是涮火锅的好材料，买的时候可以让老板切一下。回来摆盘喷点油，油可以锁住牛肉的水分，让它涮起来更鲜嫩。

    灵魂沾料直接用小米辣加生抽，喜欢葱末和香菜末的可以来一点。自己再加点爱吃的素菜菌菇，真的绝绝子！

    

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