导读：第一次听到乐乐妈这个品牌还是在2019年，新疆独山子的一位哥们给我讲，他家人购物都在社群团购上，已经不怎么去线下超市了，当时的这番话给我留下了非常深刻的印象。

如何，让杰哥带大家一探究竟。

费习惯被改变了。

传统便利店和超市也迅速根据消费习惯调整货品结构，新增即食产品，各种佐料、配料的占比，很多过去只在大型超市有售的烘焙材料、烘焙用具，现在便利店也有售了，更有一些专业食材超市在近年时间纷纷展现。

首先让杰哥给您科普一下烘焙所需食材：

面粉

烘焙第一步肯定是要认清超市里常见的面粉种类。

低筋面粉，这种面粉比较适合用来做质地松软的蛋糕，像红丝绒蛋糕啦，黑森林蛋糕啦，维多利亚海绵蛋糕啦，都可以用低筋面粉来做基底。

中筋面粉，这是在超市里可以买到的最“简单”的面粉。

这个面粉适合做任何“死面”的糕点，“死面”就是用凉水现和现用的面，耐煮，口感劲道。像饺子皮啦，馅饼皮啦，面条啦，意大利面啦，小饼干啦等等，都可以用中筋面粉。

顺便说一句，如果家里没有低筋面粉的话，中筋面粉也一样是可以用来做蛋糕的。

上面提到的中筋面粉通常使用的是软质小麦，面筋含量低，筋力弱，如果想要做口感劲道一点的面条，可以选择高筋面粉。

高筋面粉使用的是硬质小麦，面筋含量高，筋力强。从这里我们还能得到一个小经验：只要见到进口面粉有Strong或Bread Flour的字样，大家就知道这就是高筋面粉。

“面粉”也可以用蛋白质含量高低依序可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。另一方面，以颜色及含胚率来区分时，则可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。

高筋粉：水份12%，粗蛋白质13.5%以上，蛋白质含量平均在 11％-13.5%，而通常蛋白质含量在11%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。

中筋粉：水份12％-13%，粗蛋白9％-11％以上，通常用来做大家最为熟悉的馒头以及中式甜点等。

低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来做蛋糕、饼干等

全麦面粉――小麦粉中包含其外层的麸皮。使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

裸麦粉――裸麦磨制而成，因其蛋白质成份与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋粉混合使用。

麸皮――小麦最外层的表皮，常当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作高纤维麸皮面包。

小麦胚芽――小麦在磨粉过程中将胚芽部份与本体分离，用作胚芽面包的制作，小麦胚芽中具有丰富的营养价值，常用于孩童和老年人的营养食品。

黄油

甜品烘焙中选用无盐黄油。如果是做菜烹饪可以选用含盐黄油。

甜品中也可以使用少量的含盐黄油，因为少量的盐会让甜品尝起来更甜，但是掌握不好量的就老老实实用无盐黄油吧

黄油的本质就是脂肪，低脂黄油是用一部分人工混合物代替了一部分脂肪，达到相同的口感。涂抹在面包上或者煎牛排时可以使用。但是烘焙过程中尽量不要用，有时候脂肪含量达不到，是会翻车的。

芝士

芝士（Cheese）是制作西点过程中的另一大原料，大家去超市采购之前也需要大概了解一下超市里常见的芝士种类。

马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）是制作意大利甜点提拉米苏必不可少的原材料之一。意大利品牌Galbani已经有百余年历史，它家的马斯卡彭芝士一直以高品质著称，口感非常细腻绵密，奶香浓郁。

除了制作甜点可以用到马斯卡彭奶酪之外，在家自制意面酱时，也可以加入一些，使意面酱更浓稠更香喔。

糖

粗砂糖，细砂糖都属于白糖范畴内。烘焙建议大家选细砂糖就可以了，基本适用于每种烘焙食物。粗砂糖用在烘焙里容易有颗粒感。

酵母

酵母是天然的微生物，十分健康，起发效果也很好，做面包馒头都是最合适的，但是对温度有要求，如果室温低可能达不到想要的效果。

各种烘焙器具

包括打蛋器；量杯量匙；打蛋盆；分蛋器；硅胶刷；硅胶刮刀；

梯型刮板；面粉筛；6或8寸活底圆形蛋糕模；烘焙专用油纸及油布等。

杰哥重点参访了乌鲁木齐大观店食材超市。

大观店位于米东南路的云鼎大观小区内，是一家具有社区特色的食材超市。

乐乐妈食材店最具特色的是各种烘焙食材商品。

杰哥看到店面不大但很精致，靠墙多组冷藏柜分别陈列各种品牌的奶油、芝士、黄油、奶酪、牛奶、椰奶、燕麦奶。。

普通货架陈列各种烘焙用面粉、食用油、糖、蜂蜜、沙拉酱、番茄酱、芥末汁、特色酱油等

烘焙用具主要有打蛋器、量杯量匙、打蛋盆、分蛋器、硅胶刷、硅胶刮刀、梯型刮板、多种模具、锡纸盘、面粉筛、油布。

冷冻柜内还有多种预制菜、生鲜食材：冻虾仁、海鱼、生蚝鲍鱼、鸡翅、鸡柳等

各种火锅食材、冷冻即时商品、包子饺子、手抓饼。。

杰哥注意到乐乐妈食材店里没有普通社区超市里的生鲜蔬果单品，重点大分类集中在烘焙食材、烘焙周边用品、冷藏冷冻即食单品、火锅冷冻食材等，和周边小店相比，走的是差异化竞争。

同时，线上小店及配送都已完善！

小小建议：

入口货架和小地推组合有些影响顾客视线、同时影响周边货架商品销售，建议做轻微调整。

2.每天制作一些烘焙小单品，如：小蛋糕、小饼干、面包、芝士等、即可以和烘焙食材做相应陈列展示、烘托食材超市特色，也可带来销售，拉动各种食材商品的销量。

杰哥希望有更多的本土特色超市出现，越做越好!

——End——

作者简介：杰哥，“杰哥零售”出品人，专注于零售商超、便利店、新零售业态作者，关注本土行业发展、分享最新行业动态，感谢关注！

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