以肥牛来说，一份200g的肥牛成本不到10元，在火锅店里面几乎都能卖到30多元，这样算来利润就是200%以上，确实是很暴利，这也是很多明星愿意投资火锅店的原因。不过为什么就算是这样的利润也依然面临亏损倒闭呢。

首先肯定是因为来源于店面租金的压力，火锅店要讲排场要讲装修要将用餐空间，无疑面对着巨大的租金压力，每天的营业额目标时刻面临着很大的挑战。

其次就是培养顾客的消费习惯成本太高了，火锅店的竞品太多了，不仅是口味比拼，环境服务价格都是竞争要素，提升口味请大厨，提升环境搞装修，提升服务请员工，成本一路飙升并且持续不跌。

最后因为食材保存的问题损失很多食材，一步错满盘皆输。

所以需要很高的翻台率才能维持住如此巨大的成本，怎么提升翻台率呢。前提自然是保证流量，现在不像从前了，一家实体店只能拥有地址周围的顾客。现在就算是实体店也能通过网络的影响力带来大批的顾客，成为网红打卡店。

拥有流量只有自然是要考虑留存率的问题了，好实惠和好好吃的味道这两样东西是不可缺少的。除了火锅底料之外，菜品当然还是重点。用低价并优质的菜品为推荐菜品，会给人一种实惠又好吃的印象，另需要提高格调可以再另设高品质菜单。

那么有哪些菜品是值得推荐的菜品呢，作为食材库的我怎会不知呢。

冷冻去骨牛肉

是属于原装进口的牛肉，俗称小黄瓜条，肉质非常细嫩，是属于瘦牛肉，用来做麻辣牛肉、嫩牛肉都是不错的选择。利用高级食材对口味保证，不远万里的运输都是因为它的美味。

火锅午餐

梅林午餐肉基本算是火锅必点之品，由猪肉和鸡肉、淀粉等食材制作，用密封结构包装和冷链运输保证了食材的新鲜，也算是乐于享受的菜品了。

豆皮王中王

豆皮是很多人吃火锅都会点的一道菜，但豆皮容易发软。提前把这种豆皮泡好，并且不能长时间煮，烫热就吃不影响舒爽的口感。

虾味饺

虾饺是很多人的挚爱，山盟海誓不如虾饺让我吃。口感非常重要，肉质饱满且口感爽滑的是好虾饺，一般煮个3-5分钟就可以了。

鸭肫

也就是鸭胃，在水中解冻后可以切割开花，口感非常入味爽口。如果在一家火锅店里有这样一种招牌菜，比起牛肉、毛肚等热门菜品肯定是会被记住的吧。

火腿肠

吃火锅最饿的时候就是刚下菜还不能吃的时候，这个时候最喜欢的事就是捞起锅里的火腿肠吃，因为我们都知道火腿肠本来就是即开即食的食品。

现场越来越多的火锅店里面采用的锅底是自带食材的，一方便可以尽快解馋，避免一会儿吃很多饱腹感强烈的问题。火锅食材方面的利润虽高，但是也一定要利用好所有的成本做超出价值的事喔。

特别食材一定要优选，在天宇食材库你就能见到有很多厂家直供的满意食材，不管是火锅还是西餐还是中餐还是快餐，欢迎继续关注天宇的食材库，做好每一次餐饮生意。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：【生意转让】柳根路有一火锅食材超市店转租，客源稳定、接手就可盈利

下一篇：火锅3个月回本？揭秘暴利与亏损的真相