如今，国内外的火锅店遍地开花，有中国人的地方就有火锅店。但越是这样，越要看好发展趋势，避免盲目投资和无序经营。我们这就一起来看看火锅业发展的10大趋势。

1

火锅彰显扩张优势

一批高端餐饮受到政策影响寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、可复制性强的业态显出扩张优势。无论通过加盟连锁，还是自己直营，不少品牌都持续壮大。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。

2

炖涮锅打造第四派

中国餐饮业态中，火锅因用人少、复制易接地气而广为流行。传统火锅有三大流派：粤派粥水打边炉，渝派红汤涮食杂，京派清水涮羊肉。近年来，一种新的火锅形式悄然兴起，如冷锅鱼、羊蝎子等。这类火锅的一个突出特点是，主材事先在厨房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，再加汤涮料。从烹饪技法的角度看多是先炖后涮，因此，东方美食董事长刘广伟将此类火锅命名为“炖涮锅”。

炖涮锅既是一种业态名称，也是一类产品名称，可以作为火锅的第四种流派，即粤派、渝派、京派、炖涮派。刘广伟希望这个命名可以方便食客的表达，可以方便餐饮人的交流，可以推动这一业态的企业发展。按照主材的不同，炖涮锅可以分为多个品类，如牛肉类、羊骨类、猪肉类、鱼类、禽类、豆腐类等。

3

火锅外卖如火如荼

火锅竞争非常激烈，如何突围？以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场，把生意做到餐厅之外。首先，采购和中央厨房能够保证出品的快速和统一，其次火锅食材和出品标准化程度高，适合做外卖配送。海底捞那些众多粉丝，未能进店消费的顾客，都是外卖的主要对象，既解决他们的消费难题，同时加大了收入来源。

4

火锅企业抱团取暖

餐饮业整体面临三高一低的惨烈环境，火锅业态同样如此，面对竞争，不少企业选择结盟战略，抱团取暖抵抗危机。如重庆地区13家火锅企业统一采购、统一养殖、统一配送、统一培训，两年来得益于结盟优势，每家企业在重庆都有不可动摇的地位。这样做的优势有四点，采购成本降低、节省人力成本、避免价格战、节省租金。

5

火锅进入细分时代

无论出于迎合消费者还是突出差异化，越来越多的个性火锅如雨后春笋。从锅底口味来说，各种新鲜锅底争相出现，鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。

从火锅类型来说，外来和尚好念经，泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等风行。

从火锅食材角度更加细分化，如鱼火锅、鸡肉火锅等，逐渐形成新辣道、田园鸡这样专注细分食材的大型连锁企业。

如果按地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，此外还有江浙的菊花火锅、广东的粥底火锅、云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。

6

七成小店挣不到钱

看似一片繁荣的火锅业，优势显而易见：高毛利、易复制、标准化程度高，但你以为随便开个火锅店就能赚钱吗？错！70%小店是不赚钱的，包括单店和小型连锁火锅品牌。

若不能通过连锁采购、标准化降低成本，四高一低的餐饮行业中火锅小店也是没有生存空间的。并且，从食品安全以及品牌角度考量，没有卫生健康作保障如何吸引顾客，又没有品牌知名度、没有利润空间，谈何与大企业竞争、谈何赚钱呢？以郑州为例，从2013年底到今天，郑州火锅店数量从1700家飙升至4000家，当地市场根本无法养活这么多店。

7

自选火锅逐渐流行

面对四高一低，即使拥有高毛利优势的火锅业态也在寻求变革，然而食材成本和租金成本都无法降低，从哪里入手？降低人力成本！

2014年出现一些主打自助概念的火锅品牌，如杭州外婆家旗下的锅小二、成都四季锅，都是自选式火锅。锅小二是自选超市概念，顾客选购食材后根据每个食材的条码到超市收银台结账，四季锅则是给不同价位的食材区分盛器颜色，结账时计算数量即可。两种自助火锅探索都能够适当降低人力成本，锅小二还能够给顾客带来全新的消费体验，不失为火锅新模式的有益探索。

8

标准化才能走更远

近期将出台火锅行业标准，让消费者可以按图索骥，认准标识放心就餐。这个标准主要包含三方面内容。

首先，标准将加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案，开展火锅单位信用等级评价工作。加强信用信息共享和应用。同时，逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则。

其次，标准将构建食品安全“社会共治”的模式，倡导火锅企业推广“明厨亮灶”，满足消费者的知情权。

再次，开展“中国餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估，鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查，确保食品安全过程监管可持续。

8

名企首选全产业链

火锅业上下游产业联系紧密，很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地，能够带动相关产业的发展。自产自销的模式不仅降低成本，同时在食品安全上也更加可控，多余产能还能够被同行消化，不失为一举两得的尝试。

9

加盟连锁仍是主流

火锅业态优势明显：标准化程度高、人力成本低、容易快速复制，因此在整个火锅行业中，从品牌快速发展和占领市场角度来看，大部分企业选择开放加盟，目前特许经营仍然在火锅业占绝对主导地位。加盟店比例高，全国开店几百家也并非难事。特许经营是火锅连锁企业扩大规模、获取规模经济效益的重要方式。

‘小趋势影响大产业’，这句话说的是趋势分析对产业未来发展的重要性。

 

  火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面是与餐饮业的总体发展趋势相吻合的，另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。

 

  虽然火锅产业未来的发展方向是不确定的，有很多偶然性，也难以完全分析透彻，但是通过对火锅产业发展现状、市场概况、行业特性及竞争业态等多方面的了解和分析，我们也不难得出2012年火锅

 

产业的大致走向。

 

  综合分析火锅产业未来业态、风格、锅底和菜品发展的可能性，火锅产业将有以下10个发展趋势。

 

 以下是火锅产业未来发展的十个趋势，虽然火锅产业还有一些其他的发展趋势在这里未能一一列举，但是这10个趋势代表了火锅产业未来发展的主要方向，火锅企业只有把握和顺应这些发展趋势，才能

 

在未来的火锅产业中占据一席之地。

 

趋势一：品牌化 

 

  品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些‘名气大’、‘品牌响’的餐厅就餐，既能享受良好就餐体验，又很有面

 

子，同时也吃的放心。很多火锅企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。 

 

 品牌是否具有足够的影响力决定了火锅企业在市场竞争中是否能够胜出，没有品牌力的火锅企业，最终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。 

 

 

趋势二：特色化

 

  有特色，就更有吸引力。

 

  在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。

 

  特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。

 

  因此，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。 

 

趋势三：规模化

 

  在今后发展中将形成一批规模大、实力强的连锁火锅企业。

 

  火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。

 

  同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金积累的好方式。

 

趋势四：绿色化 

 

  ‘绿色、低碳、节能、环保’是未来社会发展的大趋势，用‘顺者昌、逆者亡’来形容这一未来时代发展的主题来说毫不为过，火锅产业也只有顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。

 

  目前一些具有超前意识的大型火锅连锁企业已经开始建立自己的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。

 

趋势五：多元化 

 

  如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。

 

  火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。

 

  今后越来越多的火锅企业不仅提供人们就餐的场所还提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事。

 

  这种功能的多元化正是来自消费者需求的日益多元化。

 

趋势六：标准化

 

  中餐标准化是未来中国餐饮业的发展方向之一，火锅产业作为餐饮业中经营模式相对较为简单的业态，其标准化更易实现。

 

  当然火锅产业今后仍然需要在加强经营模式标准化、服务规范的标准化、菜品选料的标准化、产品加工的标准化、器皿锅具的标准化、能源使用的标准化等方面做大量的研究工作，而这些也正是未来

 

火锅产业标准化的关键所在。 

 

   火锅产业的标准化对于火锅产业的工业化具有十分重要的意义，火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色，也就很难实现工业化。火锅产业的标准化对于

 

企业自身质量管理体系中各个产业链环节的监督管理具有十分重要的作用。

 

  另外，火锅店产业的标准化对于火锅企业接受政府的监督、指导和检查也具有十分重要的意义。 

 

 

趋势七：营养化 

 

  ‘营养、天然、健康’是未来火锅产业的又一发展趋势。

 

  随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提交，人们的餐饮消费观念也在逐步改变，在解决了温饱的最基本的生存条件之后，人们越来越重视自身的营养和健康问题。

 

  火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养、天然和健康。

 

  火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。

 

趋势八：工业化 

 

  很多连锁火锅企业都建立了中央厨房和物流配送站，但是往往只是进行底料和调配料的加工包装，加工品种不多，许多还是要在门店单独完成。

 

  随着房租和人工等成本的提高，只有最大的营业面积才能获得最多的利润。

 

  科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。

  

  这些科学化、现代化的加工基地再进一步与工业化结合起来，对加工完毕的半成品净菜、肉类、丸类、滑类、火锅调料和火锅底料进行包装成品。

 

  采用冷链保存和配送，结合大型连锁火锅企业的特有品牌将很容易实现火锅产业的工业化。

 

趋势九：信息化

 

  信息化将是未来火锅产业一个重要发展趋势。

 

  火锅产业的信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。

 

  另外，各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。

 

  不可忽视的一点是信息化对于火锅产业的网络团购、网络营销等新型销售手段将起到至关重要的作用。

 

  随着‘网民’数量的大幅度增加，网络搜索成为推广的重要手段之一。

 

  人们通过网络来搜索自己钟意的餐厅、美食已经是很常见的现象了。

 

  网络销售的重要性也将日趋显现。

 

趋势十：大众化

 

  随着中国经济的快速发展、居民收入不断提高、城市化进程不断加快、人们的消费观念和生活方式也发生了变化。

 

  另外，随着老龄化社会的到来、随着家庭规模‘小型化’、老人家庭‘空巢化’趋势日益明显。

 

  人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越。

 

  火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅文化产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

当您读完本篇文章时，你有两种选择：

1．你可将它传扬出去，传播一些积极的信息，让世间多一点爱！
2．你也可以根本不去理会它，就像你从未看见一样。

餐饮界首推【借力品牌营销—打造中国王牌餐厅】重庆开班！！

   

2017年餐饮企业该如何布局，如何发展？企业如何逆势而上？如何寻找新的市场机会？以及面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？

《打造王牌餐厅营销方案班》绝对是你突出重围，杀出新血路的最佳利器！！课程主要通过整个餐饮市场的态势分析+竞争格局分析+消费者需求分析提炼出您餐厅的核心诉求，课程主要教授：

 ● 餐饮品牌如何找到市场的精准定位？
 ● 餐饮品牌的最大差异化如何建立？
 ● 餐饮品牌最大的“外部竞争”怎样化解？如何从对手中“截流”？
 ● 长远的品牌战略如何制定？
 ● 品牌的核心诉求如何提炼才能跟消费者有效沟通？
 ● 品牌口号如何提炼？品牌故事如何挖掘及塑造？菜单如何体现才能激发强烈的购买欲？

但如果你不知道，请务必走进【打造王牌餐厅营销方案班】

黑蚁团队2017《打造王牌餐厅》营销方案班升级版强势来袭！

 第一板块：品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

   

餐饮同仁们：

你知道餐饮的下一个趋势是什么吗？

你知道餐饮市场上最新的营销战术方法吗？

你知道如何用《餐饮色诱系统》来引流（迅速拉升营业额）吗？

你知道如何用策划工具打造强势餐饮品牌吗？

你知道如何寻找市场机会吗？

如果你知道，恭喜你 你的餐厅一定会做的很好，甚至成为全国性餐饮品牌。

第二板块：餐饮互联网营销系统

❶本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题

分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高老客户重复消费频率【高频】

3、让老客户愿意自动发生转介绍【引流】

4、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

5、营销活动怎样做才有效【锁客】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、规划菜品结构【利润】

    【往期课程回顾】辽沈餐饮同盟参与【王牌餐厅营销方案班】

课后导师为学员做一对一咨询，针对性的给学员做企业内部的梳理，为学员解决企业内部的疑难杂症！！

往期学员课后分享：

黑蚁团队餐饮营销策划机构 联合 叶茂中营销策划机构 共同研发【打造王牌餐厅营销方案班】顶级营销策划体系+工具助您品牌快速引爆市场！成就强势餐饮品牌！你，不需要犹豫！

时间：6月20-21号，2天一夜系统教学！

地点：  重庆丽笙世嘉酒店

时间：7月13-14日杭州

费用：3800/人（报名3人以上可申请餐饮品牌大礼包）

报名咨询电话  唐老师 138 2620 4002（同微信）

期待你携高层一起共谋餐饮霸业！！

【如有受益，请转发至朋友圈，分享给更多的朋友】

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：超哥探店 | 西海岸最潮的美食文化主题街区·繁花里！5.20盛大开街！快来抢先逛！

下一篇：@佛山人，这份外卖"稳"食攻略，收好！