遍地开花的火锅食材超市,真的好吃不贵吗?
我国八大菜系,从没听说过哪个菜系可以全国通吃,除了火锅烧烤。
不仅可以全国通吃,还不用分春夏秋冬,冬天暖身,夏天就着啤酒吃个爽。
已经实现收租自由的广东人,对吃的更为讲究:
早上茶楼叹早茶,中午奶茶菠萝包,晚上三两好友唰火锅,凌晨路边摊不醉不归。
据佳佳观察,广州开得最多的餐饮店,是火锅店。
本土的潮汕火锅,常年占据美食榜第一;
麻辣的川渝火锅,也是很多人的心头好。
而开遍全国的海底捞,明星入局的上上谦和贤合庄,更是掀起了一阵又一阵的“火锅热”。
伴随着火锅热潮而来的,除了线下火锅店外,还有火锅底料和火锅食材超市。
火锅调料,这个大家再熟悉不过了。
佳佳只有在家里,才能吃到爸妈煮的羊肉、牛肉、酸菜鱼各种汤底,别的时候,都是一包火锅底料完事,便宜还省心!
不过,火锅底料可以偷懒,食材总得自己买了吧?
我每次在家里请朋友吃火锅,都累死累活的,因为火锅底料、火锅丸子、蔬菜肉类、雪碧可乐等,这些东西根本就不在一个地方!
买完一轮火锅食材下来,就相当于参加了一次马拉松!
那有没有什么地方能一站式买全火锅食材,不用你跑东跑西的呢?
有啊!火锅食材超市。
遍地开花的火锅食材超市一个高配版农贸市场,低配版超市,怎么就突然火了呢?
其实,火锅食材超市,早在2017年就出现了。但因为大部分人没有这种消费习惯,就一直没有出圈。
线下门店扩大到家庭餐桌。
在这个风口下,像锅圈食汇、懒熊、川小兵、火锅青年这样的火锅超市品牌,早已是遍地开花,就连海底捞也趁势,在北京开了一家名为“海底捞外送食材自提店”的火锅食材超市。
而在参差不齐的火锅食材超市里面,锅圈食汇又是混得最好的一个。
2019年,锅圈门店销售同比增长400%,连续两年盈利,增速与规模稳居行业第一;今年3月,完成3亿美元D轮融资,累计融资金额30亿元。
锅圈食汇在广州一共有4家,佳佳抽空去了位于白云区的一家,店面不大,也不是在繁华闹市区。
但走进去一看,麻雀虽小五脏俱全啊!
大到火锅底料、冷藏丸子、肥牛,小到午餐肉、油碟、一次性餐具,一应俱全。
除此以外,还有自热火锅、自制饮品等周边食品。懒是吧?懒人也能吃上火锅!
因为没有煮火锅的打算,又不好意思一进门就拍拍拍,佳佳临走前带了一瓶无糖气泡水,2块钱喝起来,和10块钱的元气森林差别不大。
看来,锅圈能成为火锅食材超市里的王者,实力确实不是盖的!
火锅食材超市为何受消费者欢迎每天逛菜市场的师奶阿叔,不会喜欢火锅食材超市;
有精力逛超市,也享受购物乐趣的年轻男女,也不会喜欢火锅食材超市。
因为他们多的是时间挑选和砍价,火锅食材超市真正的受众,是那群又懒又宅的Z世代。
根据《2020年中国火锅消费者性别&年龄分布》,中国火锅的主要消费者里,26-30岁人数占比最大,18-25岁次之。
另一数据显示,“80后”“90后”是餐饮外卖服务的中坚消费力量。
佳佳自己就是一个比较懒的人,周末不出门,只在卧室、客厅、卫生间中来回穿梭蠕动。
要吃火锅,除非对方请客,不然打死不出门;
想在家里吃,就只能点外卖;
如果嫌弃外卖不卫生,那最好的办法,就是在火锅食材超市下单。
食物来源安全可靠,还不用辗转菜市场和超市,这简直是懒人福音啊!
尤其是独居人群,买个自热火锅,或者买包火锅底料、买点肥牛蔬菜,唰麻辣烫吃,它不香吗?
根据民政部的统计数据:2018年中国单身成年人口高达2.4亿,其中有7700万人独居,且呈逐年上升趋势;到2021年,独居人口数量将飙升至9200万人。
这9200万人,就是行走的人民币啊!
除了做“懒人”生意,火锅食材超市的成功,还得益于它的经营模式。
首先是因为它的定位:家庭餐桌。
不仅经营食材,还售卖锅具和酒水小吃,有钱有手机就能下单,真的是“傻瓜”模式。
上一个让我觉得如此贴心的,还是海底捞的外卖服务,先送锅,吃完再上门收锅!
现在的火锅模式,一般都比较单一,但火锅食材超市不一样,采用“实体店+线上商城+外卖配送”的方式,既照顾了那些想要逛超市买买买的人的需求,又考虑到了懒得出门专注线上点单的人。
而且,锅圈还有个很绝的地方,夏天吃火锅的人不是少嘛,但总不能一到夏天就不做生意了吧?于是推出了烧烤炉。
晴天卖鞋,雨天卖伞,火锅烧烤来回切换的模式,让火锅食材超市几乎没有“空窗期”。
最后就是大家最关心的价格了。节省了这么多时间和人力,价格应该不便宜吧?
还真便宜。
为了提高顾客消费频次,火锅食材超市往往主打“性价比”。一些火锅食材超市,打出人均20+的价格,比起到店吃火锅动辄人均100+,真是划算他妈给划算开门,划算到家了!
底料10-20元,毛肚10元,虾滑10元,牛羊肉才14元,比线下门店的菜品单价少了一倍多!
质量也有保证,不少超市都贴出了“牛羊肉保真”的告示。
买到假肉也不怕,还能得到赔偿,这不比你在一绿到底的基金里浮沉要强吗?
社区团购都玩不下去了,火锅食材超市出路在哪从火锅、烧烤到生鲜,跨度可不小。
那在农贸市场、连锁超市、食品电商以外,是否真实存在“家庭食材超市”需求?
答案是肯定的。
佳佳接触火锅食材超市的时间不长,要招待朋友又懒得出门时,才会在锅圈下单。
就我个人的体验来说,确实很方便,但顾虑也不少。比如食材是否新鲜、产品是否三包、售后如何维权等。
从食材上来说,这些火锅食材超市卖的,并非我们传统意义上的生鲜,而是提前经过清洗、切配甚至按照菜谱,搭配好比例的预制生鲜食品,俗称“半成品净菜”。
半成品净菜,我们生活中都见得不少,比如饺子、牛肉丸就属于这种经过简单加工就能入肚的食物。
半成品菜,其实不是一个新鲜概念,在日本发展等国家发展很成熟,但在中国,还不被很多人接受。
理由很简单,像肥肠这种装屎尿屁的食物,无论别人清洗得多干净,你第一反应都是不信、不敢吃。
除了食材让人担忧,火锅食材超市的模式,也是让人质疑的。
它其实跟前阵子很火的社区团购很像,都是线上下单,线下取货,也有价格优势。
作为一名懒癌星人,自从出了多多买菜、京东到家后,佳佳就没逛过菜市场了。
每周六,我一睁开眼,就是在小程序上买菜,然后再睡回笼觉,生活幸福感确实提高了。
但几次之后,你就真的生气。菜市场100块你能买满一个冰箱,但在京东到家你只能拎回小小一袋,最过分的一次,9块钱一份的红萝卜,只给了我一个,我直接气饱了。
所以啊,火锅食材超市的消费群,主要集中在34岁以下,其中80%是90后,多数居住在上海、江苏、浙江、广东等一二线城市。
原因很简单,这些地方独居人口多,生活压力大,购买力强,哪怕大幅溢价,也愿意买单。
更何况,他们不逛菜市场的话,根本也不知道这些菜是贵还是便宜。
只是,怼着一只羊毛使劲薅,终究不是永久之计。
火锅食材超市要想有出路,要么继续做好价格和服务,吸引其他年龄人群消费,要么把原有的产业链拉长,先开个火锅店试试呗。
逛过火锅食材超市的
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