原标题：火锅食材超市扩张，品牌店的底料、酱料、啤酒、奶茶等衍生品大卖 火锅搭上新零售“快车” 万亿市场引各路玩家入局

杭州日报讯 周三傍晚6时，下城区万家星城底商一家名为锅sir的火锅食材店中，几位顾客手提灰购物篮在收银台前排队买单，篮子里装了各式各样的火锅食材：蘸酱、底料、牛肉片、毛肚、虾滑等等，像打包了一顿火锅回家。

“现在天气冷了，有时候两个人懒得做饭就买点食材回家涮火锅。”家住万家星城二期的市民赵玲儿和爱人正在选购晚餐的食材，最近1个多月，小两口的晚餐大半都被锅sir承包。“比在店里便宜，口味也不错，有时候选好了干脆就在这里吃了。”

这家火锅食材店和普通的火锅超市不太一样，100多平方米的地方被分成两个区域，靠近门口的是食材区，后面则是火锅堂食区。堂食区有十张桌子，一大半已经有客人入座用餐。

随着近年来火锅行业爆发，火锅成为餐饮行业最佳赛道，以火锅食材门店为代表的业态异军突起，火锅底料、酱料、啤酒、奶茶等衍生品也不断涌现。“锅圈”玩出的万般花样，正在将家庭厨房变成食材入口，火锅衍生品成为消费新零售的生力军。

抓住家庭消费核心 火锅食材店成为新风口

在火锅产业的各类衍生业态中，家庭火锅一直是被关注的焦点，这也掀起了一股创业新浪潮。

做投资多年的郑崇敏曾投过手游、电竞等项目，一次投资失败后，他把眼光投向火锅市场。2016年，他和朋友凑了70万元，从城西一家三四十平的小门面开始了火锅创业。“我调研和考察，锅sir开始向火锅食材店+新零售火锅模式转变。

多年的投资经验让郑崇敏准确地踩到了风口。在火锅行业爆发的同时，产业也越来越细分化。今年4月起，主要服务“宅、忙、懒”年轻人、年轻家庭就餐需求的火锅食材门店在一二线城市异军突起。11月，行业巨头海底捞也在北京开了第一家火锅食材门店。

事实上，在火锅市场主赛道几近饱和之时，火锅食材门店也成为品牌、资本争相角逐的新赛道，以锅圈食汇为代表的几大头部企业正在快速占领市场，而三全食品、海欣食品、海天味业等知名食品公司也开始入局。

根据企查查的数据统计，今年5个月时间，火锅食材店新增门店突破了8000家，其中，锅圈食汇在不到6个月的时间里，新增了1800家店，平均每天新开10家店。

今年5月份，懒熊火锅获得了数千万人民币融资；锅圈食汇在过去一年已获得4轮融资，总金额超过了8亿元。

“火锅食材便利店的市场前景还是很大的。”资深投资专家任广表示，火锅市场超市抓住了便利性和性价比两大家庭消费核心，符合当下年轻消费群体的消费习惯和需求。“一到两年后，火锅食材店的市场规模很有可能超过到店吃火锅的市场规模。”

一“锅”得道 遍地都是商机

数据显示，2014年到2018年，火锅市场份额增长了52%，远高于其他大众餐饮品类。根据预测，2020年火锅市场规模将达到万亿级别。面对竞争日益激烈的火锅门店市场，知名火锅品牌在细分品类发力，火锅品牌衍生品不断涌现。

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在海底捞天虹广场店，大门左右两侧各有几个透明玻璃展示柜，摆放着各式各样“海底捞出品”的自热火锅、火锅底料、酱料、啤酒以及饰品、手提袋等一些文创产品。打开海底捞的微信商城，还有各式小零食供会员选择。

“现在门店的一些酒水饮料也是出自海底捞自家公司。”海底捞杭州地区相关负责人周金华拿起一罐粉白色的酸奶介绍，“这是门店最受欢迎的饮品之一，好喝又养生，很多年轻女性消费者非常喜欢。”

因为川渝火锅的麻辣属性，不少川渝火锅门店的饮品生意也水涨船高。很多火锅品牌随之衍生了自家的饮料品牌。湊湊的“大红袍奶茶”名气与其火锅不相上下，基本去吃火锅的人手一杯；杭州本土火锅品牌川味观推出的生津止渴、清热解辣的川味观凉茶，一家门店一天最多时候能卖上千罐。

除了饮品，调味品、方便速食品也成为各品牌争相角逐的赛道。近年来，海底捞关联企业颐海国际相继推出麻辣小龙虾调味料、自热小火锅、螺蛳粉等。去年起，川味观也相继推出了酸辣粉、香辣酱等衍生产品。

中国食品零售分析师朱丹蓬表示，在万亿级的市场面前，火锅行业正往全产业一体化发展，上中下游公司打通将是发展趋势。关键的问题是资金实力、资源以及落地执行，这才是决定品牌是能否成功突围的核心要素。

记者手记

市场再大 也要悠着点

到今天，“杭州火锅江湖”专题将告一段落。在系列报道中，记者走访了杭州十多家知名火锅品牌和门店，采访每位创业者或负责人时，都绕不开一个中心话题：火锅为什么那么火？它能一直火下去吗？

今年下半年，很多中式餐饮品牌都在谨慎拓店，但10月份起，杭州一下子开了数十家火锅店。根据记者所掌握的信息，杭州新开业的火锅店数量远远超过其他中餐正餐新门店之和。

“火锅符合大部分老百姓的口味，投资少，风险低。”一位投资者道破了火锅品牌不断开新店的原因。

而今年4月开始，火锅食材门店爆发也不外乎也是这个原因。走进一家店，一站式采购好火锅所需食材并打包带回家，这种成本低、风险低又能切入火锅市场的生意确实是当前较佳的投资项目。

然而，记者仍旧深信投资领域的二八定律，即任何市场，只有20%的玩家可以胜出。

在奔向沸腾的火锅万亿市场时也需谨慎，以避免还没搞清楚其中门道就着急入局，如果赚了一波钱后却难以长久维系，也非商业的初衷。返回搜狐，查看更多

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