本文专家：范琳琳，荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后寒冷的冬天，正是吃火锅的季节。人们对火锅的热爱也是不分地域的，如广东的海鲜火锅，云南的滇味火锅，北京的羊肉火锅……想想都令人垂涎三尺。不过，最近的一项科研调查发现，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的热量就差不多874kcal，再吃进约214.6kcal的速冻火锅食品，热量立刻突破一千。总的加起来，吃一顿火锅的热量至少1700kcal。一碗米饭大约是174kcal，也就是：一顿火锅=10碗米饭。看到这个消息你怕了吗？还敢不敢吃火锅了？看完你就知道咋吃了！1一顿火锅=10碗米饭？火锅热量源通常人们一顿能吃2两左右的米饭，这相当于120kcal左右的热量，10碗米饭就是1200kcal。图：视觉中国 正常体重的成年人每天所需的热量大概在2000-2400kcal，这样算来，一顿火锅已经是每天所需热量的一半了！火锅热量都从哪里来底料：一般来说，炒制火锅底料的油脂含有700-1000kcal左右的热量。小料：大多数人都喜欢以芝麻酱作为最重要的小料蘸着吃，半碗芝麻酱的热量就足以达到300kcal之多，即便其他的调料都忽略不计，光是这芝麻酱就已经相当于2.5碗米饭的热量了。图：视觉中国 食材：很多人吃火锅就是为了各种各样的肉类食材吃的，肥牛、肥羊、更不用说各种内脏了，再加上各种海鲜和油炸食物，不知不觉就越吃越撑，要说这热量不到1000kcal，还真不信呢！2如何降低热量源？怎样既能快乐的吃到火锅，又能保持苗条的身材呢？给大家介绍几个好的选择。DIY火锅底料准备去皮的鸡腿、鲜虾、葱姜、八角、香叶和草果。锅中加清水，放入鲜虾以外的食材，烧开后小火煲制一个半小时，再放入鲜虾，煮十分钟左右，低脂的清汤锅底就做好了。DIY火锅小料麻油料，提鲜保原味：在生抽中加入香油、少许凉白开，拌匀，麻油料就做好了。生抽中含有提鲜物质，与香油拌在一起，味道不错，也更利于老人品尝到蔬菜和肉类的原汁原味。双椒料，开胃好消化：葱、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少许柠檬汁以及凉白开，拌匀即可。3吃火锅需要注意什么？排队入锅，才能健康吃火锅要排队入锅，才能健康，我们应该先菜后肉，吃一轮青菜、一轮菌类过后，再下肉，这样可以避免吃进太多高热量的脂肪，有利于控制总热量。当然了，排队入锅，也得排队入嘴，吃火锅之前，我们先喝一杯酸奶、果蔬汁，能够刺激胃肠做好消化准备，进行消化液的分泌，酸奶可以缓解食物对胃肠的刺激。食不久煮，嘴不贪爽蔬菜、肉类、蘑菇等不要煮太长的时间，尤其是蔬菜只要熟了就可以吃，否则会浪费大部分的营养素，同时也会吸附更多的油脂。对于肉类和蘑菇，一定要熟透再吃。主食不忘，健康相伴吃火锅，一定要记得吃点主食，可以选择面条、饺子、也可以在火锅中加入地瓜、土豆、藕片等淀粉含量丰富食材作为部分主食，这样更有利于肠胃的消化。4健康火锅新吃法最后，给作为吃货的你们推荐几款营养又健康的小偏门涮煮食材。涮紫菜很多人喜欢涮煮海带，紫菜很少见。就蛋白质含量而言，同等重量下紫菜营养是超过海带的，同时钙、核黄素、胡萝卜素的含量也丝毫不逊色于其它蔬菜，对于陆地蔬菜中缺乏的被誉为“脑黄金”的DHA在紫菜当中也含有大约百分之三十。涮番茄番茄汤底很多见，但是番茄作为涮煮的食材并没有被普及。番茄有不错的增进食欲，提高蛋白质以及减少胃积食胃胀气等问题。对于常吃火锅或者是其它原因造成的口疮等，涮煮些番茄也有一定的治愈效果。图：视觉中国 涮菠萝吃火锅的时候，切一盘菠萝不仅可以当做清嘴的水果，即使是投进锅中涮煮，熟后的菠萝柔软多汁，搭配脂肪含量较高的芝麻酱以及肉品来食用，也有不错的消腻的作用。吃火锅后嗓子不舒服，菠萝中的蛋白酶可以缓解嗓子疼和咳嗽的症状。涮芹菜芹菜带叶的嫩芽特别适合火锅涮煮，如果先涮煮嫩芹菜，可以很好的起到饱腹感，减少肉食之类食材的摄入。芹菜还有清肠利便、防止大便干燥的作用！对于解酒、加速胃蠕动也有不错的功效。爱吃火锅的人士，尝试一下“新”食材，绝对是又好吃又健康的不错选择。

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