上一篇，写了“火锅怎么吃不胖之汤底篇”（相关链接——老子吃火锅，你吃火锅汤底——火锅吃不胖姿势之汤底篇）

如此今天就来继续写食材篇。（我寻思这坑再不填上吃火锅的季节都要过去了）

火锅的灵魂在哪里？当然是它有容乃大能包容一切食材的胸怀。你可以亲自目睹一块生肉从生红到熟褐，也可以感受一个鱼丸从梆硬到Q弹。

不过正是因为它实在太百搭了所以很多人都吃的囫囵吞枣，看了这篇食材攻略，你就是全场吃得最精致的那个。

主食类

火锅有一个很神奇的特质就是，虽然平时我们吃饭的时候都会吃米饭，但吃火锅的时候居然可以完全忽视它....

关于【火锅要不要配米饭？】甚至引起了两党争议，场面十分精彩。

菜党——

饭党——

嗯，不过，我是建议不用配米饭的，目前我们食用白米由于过度的精制加工，使得谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，B族维生素和矿物质的损失约60~80%，膳食纤维也损失严重，营养大打折扣，除了管饱几乎一无是处。

平时菜少配米饭倒可以吃饱，但这是火锅！火锅！涮菜吃菜涮肉吃肉，米饭算个毛，不吃。

不过注意，主食不止米饭一种，很多人吃火锅时还会点葱油饼、手擀面、年糕、粉条等，这些也算是主食的。

火锅必备的土豆片、山药、红薯等也含大量淀粉，如果点了这类富含碳水化合物的食材，就可以把它们作为相对健康的主食来替代精致米面了，（前提是汤底也不要太油）。

它们的淀粉能在胃肠内形成粘膜，减少火锅对胃的刺激，富含的膳食纤维还能减少你对胆固醇的吸收。

不过米饭还有一个额外用处——

如果你吃的是重庆火锅，那米饭可以用来吸油。就拿菜在米饭上使劲碾，看着最后浸在一汪红辣油里的米饭，你会感谢它的牺牲。

肉类

没有肉的火锅，那就叫麻辣烫。但如果你不想胖，就得会挑肉。

肉类的热量直接和脂肪含量挂钩，所以要控制住肉的脂肪比例。

肥牛、肥羊、五花肉等，它们脂肪含量最高，约占了30％，而且是不友善的饱和脂肪，需要控制摄入。可以点里脊、嫩牛肉、鸡胸片等高蛋白低脂肪的肉类替代，也很美味。

虾、鱼、贝类等，它们热量低，高蛋白，超低脂肪，味道鲜而且不会很吸油，还富含对人体有益的不饱和脂肪酸，锌、硒、碘等微量元素，海鲜类食材真是火锅界的天使。

鱼丸、香肠、午餐肉等，它们作为加工肉制品很不健康，除了饱和脂肪，还暗藏淀粉、胆固醇、亚硝酸盐等，火腿午餐肉等制品还大多为高钠食品，盐分高，增强肾脏负担。建议不吃或少吃。

所以涮肉的话建议只点纯瘦肉和海鲜类，在摄入优质蛋白质的同时也避免了多余的脂肪和有害物质摄入。

蔬菜类

蔬菜平时是个好东西，但是由于某些菜太纯洁，在乌烟瘴气的火锅里就特别容易被玩坏....

火锅蔬菜黑名单：茄子、香菇、平菇、生菜、油麦菜

这类菜非常吸油，放下去和捞上来那个重量级变化的不止一点点，茄子香菇等主要是吸附汤油，而生菜和油麦菜则是沾挂辣椒油脂。

如果实在想吃，就再拿我们的替罪羊米饭继续使劲碾几下。但如果选用的是少油的清汤、菌菇锅底，就不用担心了。

火锅蔬菜白名单：冬瓜、豆芽、菠菜、茼蒿、莴笋、海带、黄瓜、金针菇、木耳

这类蔬菜不容易吸油，而且含有丰富的膳食纤维，热量低，富含的维生素和微量元素也能有效抵消一部分高热量火锅的伤害值。

话说为什么香菇平菇吸油，金针菇就不吸油？因为金针菇表面很光滑，油挂不上。

另外，冻豆腐、面筋、油豆腐等豆制品也是极其吸油的，需要注意。想吃豆制品建议点大豆腐或者魔芋豆腐就好，就是难夹了点....

小吃类

除了下火锅的菜，啤酒饮料小吃和八卦也少不了....

但是，我建议彻底放弃一切小吃点心，什么可乐雪碧奶茶简直就是在热量爆炸上再加根雷管，如果嫌辣买一瓶矿泉水或苏打水就好，喝太多甜饮料会增加上火和长痘的风险。

吃火锅后可以喝杯乌龙茶，发酵的乌龙茶可以降低血脂，餐后的乌龙茶可以在一定程度上减缓肠胃对油脂的吸收效率，降低热量。

像南瓜饼、炼乳馒头、麻花这种餐后点心其实也不用点，可以换成一个果盘，补充一些火锅所缺乏的维生素和矿物质。

餐后吃根香蕉还能促进肠胃蠕动，防止便秘。

小建议

火锅下菜顺序：先下淀粉主食，再下蔬菜，再下肉类，最后下内脏

火锅食材比例：蔬菜：肉类=2~3：1

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如此，火锅系列就到此为止。希望大家都可以约到一个你怎么吃她都不会bb的人一起吃火锅，而我，吃小火锅。

话说，为啥我没说蘸料？

因为蘸料牵涉到许多人的独家秘方，地域尊严，所以我是真的不敢建议....对很多人来说，就算汤底和食材可以听我的，但蘸料是最后也绝不妥协的底线！

我一般一碟醋就够了，你们呢？

本人系keep签约作者，文章首发于keep

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