如果说，边吃火锅边吃冰激凌是一种潮流，那么蒙牛正在跨界做一件很潮的事情，那就是“火锅食材超市+冰激凌店”。

近日，蒙牛“火锅食材超市+冰激凌店”---冷冰器正式开业，这次跨界对于蒙牛来说的意义何在？优势如何？

火锅食材超市火热

蒙牛的“冷冰器”时代

《零售圈》了解到，蒙牛“冷冰器”店全国首店位于南昌市西湖区子安路，目前已经开业。该店是蒙牛冰品事业部首家社区生态店，由南昌分公司设立。

店内主要经营的产品有两类，一类是蒙牛本身已经有的冰激凌系列产品，另外一类是目前冷冻冷藏品类中比较火的，已经单独成店的火锅食材类商品。这种“一冷一热”的搭配，似乎给了消费者十分刺激的感觉。

“冬季吃火锅，夏季冰激凌，春秋喝牛奶”，蒙牛要承包消费者的一年四季。边吃火锅边吃冰激凌很刺激，吃完喝个酸奶帮助消化降降火，睡前一杯热牛奶，似乎是很不错的生活搭配。

有着强大冷链系统和终端业务网点的蒙牛，在这件事情上看起来具备天时地利人和的条件，但做终端和铺终端是两个路子，目前的方向至少是一个可以尝试的点，整个冷冻冷藏品类从品牌到业态的升级还处于冰封到融化阶段，机会很大。

冷藏冷冻食品品类进阶

从品类到品牌，从终端专卖店之路

天下分久必合，合久必分，这是亘古不变的历史规律。在零售业，由品类聚合，到业态分化，也是一种业态规律。

我们以前没有超市，最多就是杂货店，而更多的是“专卖店”，后来，超市来了，所有品类聚集到了一个场所，在这儿商品丰富，一站式购物，让这个业态火了，它就是超市。

后来，业态慢慢分化，比如大、小家电品类被分化出来，国美，苏宁，五星电器等电器卖场，格力，美的等电器专卖店来了，整个大卖场的大小家电业务一度萎缩，很多大卖场后来索性直接与国美，苏宁联营，或者直接砍掉。

这样的品类不胜枚举，比如个人护理品类中，屈臣氏率先完成了个人护理从品类到品牌的升级；比如酒水品类，1919酒类直营店率先完成了从品类到品牌的升级；比如奶粉，母婴品类，孩子王，乐友等完成了从品类到品牌的升级；比如烘焙品类，好利来，米旗等完成这个烘焙从品类到品牌的升级；比如水果品类，百果园，鲜丰水果等完成了从品类到品牌的升级；比如休闲食品，三只松鼠，百草味，良品铺子完成了从品类到品牌的升级；比如休闲百货，名创优品完成了从品类到品牌的升级....

超市中分类“品类”到“品牌”升级

制表：零售圈

表中未及之处，未及品牌，欢迎大家文末留言继续补充。

冷藏冷冻品类升级的方向在哪里？

社区“中央厨房”配送加工站

受到冷链运输，保存，损耗等诸多因素影响，整个生鲜品类的冷冻，冷藏等的分化则显得十分缓慢，在其他所有品类都完成了从品类到品牌的升级后，一直没有找到合适的出路。

一场疫情催生了很多新生意和新机会，比如自嗨锅，比如火锅食材。2020年前后，火锅烧烤食材这个品类火了。整个冷藏冷冻食品似乎找到了自己从品类到品牌升级的新路数，事实证明，这确实是个不错的升级之路。

有人会问，火锅烧烤食材是日常消费必需品吗？南方和北方人会有差异吗？会是一个高周转，快消费的品类吗？这个问题或许我们找到了一点答案。

在一个火锅烧烤食材经营商在接受《零售圈》的采访中表示，火锅烧烤食材超市要做好，目前只是初级阶段。这个业态有几个特点，只要做好了以下三点，这个事情就会做好。

第一，从“场”的角度看，它是一个“社区型”消费场景，同时又兼备“便利店”小面积的特性。在“成本”和“消费场景”上具有先天优势，可以叠加和迭代的很多，要有竞争力，必须差异化。

第二，从“货”的角度来看，火锅、烧烤食材从本质上是冷藏冷冻食品，但要做的更深，那则是“中央厨房”，提供新鲜的食材才是未来的出路，我们帮助社区消费者将一日三餐的食品食材做半成品加工，保证产品的安全性，绿色性，有机性和便捷性，这一定是未来的出路。

第三，从“人”的角度来看，要想做好“中央厨房”，每个社区店都是中央厨房的“前置仓”，或者说新鲜食材配送点，甚至可以做到新鲜食材再加工点，所以从经营者的角度，员工的要求很高，不是简单的便利店或者杂货店一样，而更像“药店”、“餐厅厨师”一样。

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