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本文采编：吴邵格

核心导读：

1、锅圈跨界生鲜真正原因？

2、锅圈跨界优势何在？

3、布局生鲜，什么让火锅店玩家最头疼？

目前，火锅食材行业当红炸子鸡锅圈食汇在郑州市场正式开卖生鲜果蔬，积极向大生鲜零售赛道迈进。

火锅食材获得广泛关注，以锅圈为例，去年锅圈新增3000多家门店，7月更是获得6000万美元融资。锅圈成绩亮眼，在此时机下，启动全品类生鲜战略，寓意如何？

不走寻常路

回顾锅圈发展之路，创始人杨明超2013年就已在郑州市场尝试火锅业务，当时郑州市场有两家头部火锅企业，竞争激烈。由此，杨明超大胆创新，将火锅与酒吧元素结合，推出“小板凳吧式火锅”，在郑州市场一炮而红。

如今，海底捞、贤合庄、小肥羊、刘一手等火锅品牌发展火热，由字节跳动投资的懒熊火锅正起势，安井、三全等食品公司售卖部分火锅食材，市场上更有大大小小冻品摊位，火锅市场竞争愈发激烈。再加上，火锅是低频产品且单店覆盖人数有限，想要持续发展，进一步抢夺线下流量必不可少。从锅圈买完食材后，再前往其他平台购买生鲜产品，这类事情时有发生。

早年，创始人杨明超曾在采访中针对小板凳吧式火锅发展问题表示，小板凳吧式火锅会叠加上其他服务，不会局限自身发展。锅圈发展也是如此，生鲜是高频产品，通过高频产品引流获客，做到顾客规模化，有利于加强自身造血能力。

从锅圈小程序上看，目前平台上“素菜时蔬”板块仅有生菜、娃娃菜、玉米、土豆等15种常见火锅食材，生鲜产品种类有限。

锅圈如何销售生鲜？郑州地区生鲜从业者指出，锅圈在售部分生鲜产品由本地头部生鲜采购平台莲菜网供应，锅圈自身也有渠道经营水果产品。从现场图可以看出，锅圈所售水果均采用半成品形式销售。目前，锅圈一边做线下门店销售，一边以微信群形式针对区域内消费者实行线上销售。

优势何在？困难何在？

在锅圈，无论是冬季的火锅，还是夏季的烧烤都少不了生鲜食材。相较于部分跨界玩家来说，锅圈拥有零售基因、生鲜供应资源丰富，具备先天优势。同时，锅圈仓配、冷链建设完善。据悉，供应链可通过12个仓储中心和30多个分仓冷配网络实现次日达。

数字化水平越来越成为生鲜零售发展重要因素，对此，锅圈也十分重视。锅圈研发出了一套数字化管理系统，可通过人工智能、大数据等方式，打通用户、门店、物流、供应链四要素，有效赋能锅圈增效降本。

从门店规模来看，锅圈门店仅有便利店大小，绝大多数门店灵活布局社区，贴近广大消费者。去年10月，锅圈总门店数达到5000家，网点渗透至300多个地级市。据悉，锅圈计划在未来3~5年内完成2万家门店建设，门店数直追华南便利店巨头美宜佳。

国内品牌门店数据服务平台极海实验室显示，除了郑州大本营，锅圈主要布局在华东地区。众所周知，华东地区居民消费能力强，生鲜产品消费量多，生鲜供应链基础完善，市场营商环境好。

另外，从极海实验室数据可以看出，锅圈75%门店布局在2、3、4线城市，门店密集化布局，对消费者而言日常出现频次高。“相声演员岳云鹏代言锅圈”一事曾登上热搜，也给锅圈带来不少热度。两相配合，锅圈建立起良好品牌效应。零售基因、数字化水平、门店密集布局、品牌效应……

同时，对于郑州这个城市来说，生鲜市场发展同样热火朝天。社区团购玩家兴盛优选，美团优选、橙心优选以超多自提点密集覆盖郑州市场，“半年开千店”的钱大妈也已杀入郑州市场，锅圈为争一席之地，势必拼命争夺。

火锅玩家何去何从

有业内人士指出，对火锅食材商家而言，光是增加品项无法有效增加客源。再加上，生鲜经营环节众多，供应链难做，如果做不好反而连累主业。火锅食材行业属于暴利产业，生鲜产品直接与火锅食材捆绑营销形式，与市面上火锅市场走差异化发展路线，薄利多销，不失为更好发展模式。值得注意的是，火锅食材平台品类有限，无法满足消费者所有需求，因此，把握爆品尤为重要。爆品从仓库直接配送到社区，也能有效解决门店限制问题，同城配送履约时间也有所保障。

此外，火锅店玩家发展生鲜免不了受到门店制约。以锅圈为例，锅圈仅有便利店大小，初期专为销售火锅食材而设计。要想增加生鲜品类，门店空间大小，人员配置不足，都是门店发展需要突破的地方。另外，火锅食材店主营生鲜产品多是半成品，直接流程化生产、保质期更长。相较而言，纯生鲜产品更容易受损，还需注意生鲜产品保鲜。

总的来看，以高频生鲜产品拉动火锅食材销量增长，发展如何还得看具体经营模式。锅圈勇敢向前，能否跑赢生鲜赛道，还得等待市场检验！

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