来源：央视03:30沸腾！下一个风口，是它？这种门店，火了！外卖也爆单了！相关企业股价翻番…随着气温走低，热乎乎香喷喷的火锅成为很多人外出就餐的第一选择。即使在温度相对较高的深圳，也不例外。记者也走访了深圳市区的几家火锅店，了解到最近这些店的生意都非常好，就餐高峰时段，排队是常有的事。 寒流之下火锅店生意火爆门店营收有望恢复至去年同期水平△央视财经《正点财经》栏目视频这是在深圳市福田区的一家火锅店，时间刚过六点半，店门口就坐了不少人，近二十几位消费者都在等着进门吃上一顿热乎乎的火锅。走进店内，火锅店专属的热辣鲜香扑面而来。还没到用餐的高峰期，这间能容纳两百多人的餐厅就已经座无虚席。除了经典的四川火锅，在一家更具地方特色的潮汕牛肉火锅店里，记者也见到了很多正在用餐的食客。短短半小时内，餐厅的大厅和包间里就都坐满了人，据餐厅经理介绍，这样的火爆状态已经持续了一段时间。记者了解到，目前正是火锅门店的经营旺季，一般来讲，12月到2月这三个月的时间里，门店的营收可以达到全年营收的三分之一。总体而言，相较于2020年上半年的惨淡景象，目前深圳各大火锅店都在快速回血，春节期间，门店的营收有望恢复至去售品牌，都在不断加码，外卖正成为火锅行业最热门的细分市场之一。△央视财经《正点财经》栏目视频上午十一点，石可爱接到了今天的第一笔火锅外卖订单。洗菜、分装、打包，不到十分钟，他就将客户所点套餐里的肉卷、丸子、蔬菜、底料准备齐全，加上一只便携小火锅，一起装进打包箱。送锅具是这类火锅外卖小店的特色之一。区别于传统线下超市，消费者只要通过网页一站式购物，不管是在家还是在办公室，骑手就会将处理过的火锅食材送上门。这样的懒人模式，吸引了越来越多的消费者，火锅食材超市也因此快速兴起。目前，石可爱已经开了六家这样的外卖店，每家店只需要两个人经营，每月净利润可以达到两到三万元之间。可观的利润也吸引了很多传统火锅企业入局。在深圳前海，黄翠梅正在一家专营火锅速食和火锅外卖的食速配门店里忙活，这家店是她所在的火锅企业最近才上线的。黄翠梅告诉记者，2020年，仅是她们公司的外卖业务收入就同比增长超过两倍。但也有业内人士认为，相较餐饮属性，火锅食材外卖更多地具有零售行业的特点，正因如此，一些零售企业也凭借着自身的供应链优势，试图在火锅外卖市场中分得一杯羹。数据显示，近一年来，与火锅相关的投融资事件共有13起，其中，火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。不管是外卖小店、传统火锅店还是零售企业，各类玩家都在加速入局，火锅食材外送已经成为火锅行业中近期最受关注的细分市场。国信证券社会服务业首席分析师 曾光消费者的信任。火锅成餐饮行业最热投资赛道部分火锅企业股票一年内翻番对餐饮行业来说，2020年是极其特殊的年份，有人黯然离场，有人蓄势而发，餐饮企业呈现两极化的发展态势。这一年餐饮投资也更为谨慎，不过火定顶住压力再开两家新店，火锅店成为了他的首选。深圳臻食味餐饮管理公司CEO 郭峰华：火锅是被年轻人所喜欢的，它的受众面广、社交属性比较强、可标准化可复制性很强。几年时间里，郭峰华已累计投资5000余万之一。其中，巴奴毛肚火锅、自嗨锅、懒熊火锅等都拿到了上千万的投资。而在二级市场，火锅行业的相关上市公司也受到了投资者的关注和热捧。2020年全年，海底捞股价上涨91.5%，呷哺呷哺股价上涨74.86%，主营火锅食材的安井食品股价大涨226.04%。同期，餐饮指数跌幅为3.65%。国信证券社会服务业首席分析师 曾光：火锅行业毛利率可以做到60%以上，净利润率的角度来说，现在目前好的公司能够做到10%到20%左右，所以它变成是中餐第一大赛道，其实也是有独特的内在原因，现在目前火锅占中餐赛道的占比大概在13%到15%左右。根据上市公司公告，2020年上半年，海底捞营收同比下降16.5%，呷哺呷哺营收同比减少29.1%。分析师认为，火锅上市公司下半年业绩转正的概率较大，火锅行业投资仍值得关注。国信证券社会服务业首席分析师 曾光：龙头公司的长期稳定增长还是没问题的，但是如果关注小公司，就是在特殊赛道里面能做好，我相信它们也是能做得起来的。可能整个中餐里面，火锅这个赛道不止一个公司收入能做到100亿以上，我觉得未来应该会有很多公司能够做到这一点。

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