因品牌和发展情况而异，平均而言，10%的纯利属于一般水平，15%属于不错，20%属于厉害，能达到25%相当厉害，一般大的连锁品牌纯利会比较低，小店的纯利可以做的很高。

这个问题算是问对人了，木子老师专注餐饮利润提升，研究的是就是如何帮助餐饮企业提升利润，不赚钱还谈什么发展，在满足顾客需求的情况下，纯利当然是越高越好。提升利润要先有战略、品牌和管理基础，然后通过引流获客和菜单管理的方式提升营业额，或者通过培训、排班、小时工招募、引入净菜和精细化管理等方式降低成本，这些都能提升利润率。

下面分享餐饮行业和火锅品牌的利润数据，带你了解火锅品牌的成本构成。

根据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮年度报告》显示，数据显示的是参与调查的个品类头部企业的平均值，三高问题依然严重，原材料占比（除以营业额）均值为41%，人力成本占比均值为21.35%，房租物业占比均值11.77%，能源成本4%，三项费用合计均值占到21.27%（分别是销售费用、管理费用和财务费用），税费成本均值占到3.24% （外卖平台提成成本占外卖营业的10%）。

餐饮业的三高食材、人力和租赁，用英文代表分别为F（Food）、L（Labor）、R(Rent），理想的FLR比率在55%~60%之间，超过65%可能就不赚钱，超过70%有可能就要亏钱，除非其他费用比例能控制到很低。

报告调查的品牌FLR比率均值为74.12%，其他费用合计28.51%，如果这些数据都是一家企业的话那就是亏钱的了，实际上，每个企业的情况都不一样，各项费用的占比均不同。

下面看一下海底捞和呷哺呷哺的成本构成以及净利润：

海底捞从2018年到2020年净利率的变化很大，2018年是13%，2019年是20%，2020年上半年是-9%，但我们可以看到食材成本是42%，人力成本是逐年上升的，在30%左右，房租在1%，其他费用类的占比平均在10%。

呷哺呷哺净利率很稳定，平均在10%左右，食材成本在37%，人力成本在25%，房租成本为4.8%，其他费用合计在14%，业务扩张和门店数量增加导致其他费用占比上涨。

上面的数据仅供参考，不要去可以模仿和对比，每个品牌的定位和盈利模式不同，成本也就不同，不要因为只顾着成本和追求利润去改变你的战略，如果你做高性价比的餐厅，定价低服务大众，那注定净利会低，比如小米就规定硬件业务综合税后净利率不超过5%，如有超出就全部返还用户。