原标题：重庆火锅和北京涮羊肉锅，在中国谁更受欢迎？为什么？

火锅，集大成者。中国饮食文化多样，火锅已经算是聚会聚餐的top1，因为什么食材都可以放入锅中涮熟，吃的时候自配小料，满足不同人群的饮食口味。而火锅的出处不同，也让它变得多姿多彩。

如今我们在市面上最常见到的火锅有几种：重庆火锅、北京涮羊肉锅、传统的粤式打边炉和潮汕牛肉火锅，这些火锅之间的区别更多在于食材本身，而不在于吃的形式和底料不同。

就拿重庆火锅和北京涮羊肉锅来说，两地相距甚远，有截然不同的地理形貌、人文历史，因此产生的火锅饮食也完全不同。那么，你们觉得是重庆火锅更受欢迎一点，还是北京涮羊肉锅更受欢迎一点？

重庆火锅，起源于江边。最开始是江边干活的劳动人民打牙祭，捡一些有钱人不要的食材，比如猪、牛、鸭子剩下的内脏、肠子，这些下水会被扔到水里，或是低价卖掉，江边码头的劳动人民平时吃不起肉，就吃内脏和下水。

但内脏和下水的腥臭味较重，于是要想办法把这些东西做得好吃一点，浑厚的重庆火锅就用热辣的味道将脏器味儿盖住，吃起来就舒服一点。反正都是这么重的口味了，当然不能放高级肉，所以吃重庆火锅主打的是吃毛肚、千层肚、黄喉、郡肝等。

可别小瞧这些下水食材，虽然味道重了点，但却是补充蛋白质的来源，就像北京的卤煮，用的也是猪下水，大量蒜粒遮味道。只不过重庆火锅既能下饭又能恢复体力，因此深受重庆人欢迎，随着年轻人的口味越来越爱吃辣，重庆火锅遍布全国。

再说北京的涮羊肉锅，吃的一定是羊肉的鲜美，对食材要求较高。会吃羊肉锅的人都知道，羊肉不是来自北京，而是来自内蒙古，简单水煮就喷香的羊肉切成薄片，吃的羊肉的嫩、鲜、香、入口即化。

如果汤底过于浓烈厚重，就会遮盖羊肉本来的味道，糟蹋了羊肉。所以羊肉锅的汤底是清的，最常见的是清汤，讲究一点的用清泉锅，还有一种“冰块煮羊肉”，也很受欢迎，总之就是突出羊肉本来的味道。

如果要对比两种火锅谁更欢迎，那重庆火锅会更受欢迎一点，因为汤底浓烈，吃的是什么食材其实不太重要，基本什么食物都能放下去，再裹上油碟或干碟，吃起来基本是牛油锅的滋味，所以重庆火锅适合在不同地方遍地开花。

而北京涮羊肉对羊肉质量要求太高，没法普及，羊肉差一点就不好吃，很多地方的羊肉膻味太重，没法涮的。而内蒙古的羊运送到其他省市，花费较高，送到北京是就近，只能是小众文化。

不过，重庆当地的火锅也很值得去品尝，因为重庆的火锅界实在太卷了，做的不好吃肯定会被淘汰，鲜鸭血、鹅肠、郡肝、黄喉等等，吃起来又脆又爽，享受的是视觉、味觉双合一的快乐。

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