都说要了解一个地方最好的办法之一就是去逛它的菜市场不得不说菜市场的魅力今年突然开始“井喷”了为了“揽生意”餐饮老板们把店开到了菜市场里人均几十元、鼓励客人自带蔬菜厨师免费帮忙洗菜、切菜、摆盘……

（图源：潮新闻）

火锅店是怎样开进菜市场的？

餐饮商家为何入局菜场？这背后存在哪些问题？冬季吃火锅需要注意什么？

火锅店开进菜市场

近日，浙江杭州的一家火锅店在社交媒体上悄然走红。该火锅店选址既不在商场也不在马路边，而是“隐藏”在农贸市场里，产品主打贵州鲜黄牛肉，而且强调“鲜活现做、现做鲜卖”。

（图源：大众点评）

大众点评上的价目表显示，该火锅店价格较为平价，按照套餐换算，人均价格在33元左右。值得注意的是，这家火锅店不售卖任何蔬菜，反而鼓励食客在菜市场内选购蔬菜带到店内。该店店长表示，顾客在菜场选购的蔬菜，店内厨师会免费帮忙进行洗、切和摆盘的加工。“鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费”，这样的新模式很快在各大社交媒体上引起热烈讨论。不少网友认为，目前火锅店蔬菜价格偏高，这种模式以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜，还能盘活菜市场生意，可谓一举两得。很多顾客都在网络上分享了自己在店里打卡的体验，“双赢局面！你赚了同时大家也赚了，促进良性循环。”“不错，顾客吃多少买多少，避免了浪费，对于市场摊贩来说也是好事情。”

（图源：潮新闻）

不止浙江杭州的菜市场火锅，多地都已经尝试把餐饮店开到菜市场，主打一个“接地气、价格实惠、亲民”。菜场烤肉、菜场咖啡、菜场面馆、菜场串串香、菜场麻辣烫等都有出现。8月份，江苏常州的一家烤肉店开在了一个农贸市场的二楼，利用了菜场的旧址，再加上专门设计的怀旧场景吸引顾客。6月份，重庆的一家烤肉店开在了重庆九龙坡区一处菜市场，铺面用上全开放式橱窗，周围就是一圈圈蔬菜水果摊，牢牢占住“中心C位”。

（图源：红餐网）

餐饮商家为何入局菜场？

那么，为何越来越多的餐饮商家入局菜市场？首先，从顾客流量方面来看，如今菜市场的顾客数量已经不亚于甚至超过商场和商圈。最近一个月，美团和大众点评中，“菜市场”这个搜索词的增长率超过了120%，相关攻略和笔记的数量增长率超过了110%，评价数量增长率超过了170%。今年各大社交平台也纷纷推出与“菜市场”相关的官方话题打卡，以小红书为例，“菜市场漫游指南”这个话题的浏览量已经接近6500万。

（图源：潮新闻）

其次，从市场扶持方面看，“看见城市烟火气”成为今年各地政府的议程，而菜市场作为城市风土人情和烟火气息最浓厚的地方，被大力提倡进行年轻化改造，以迎合潮流，这背后离不开政府的政策扶持。最后，从成本角度来看，很多小餐饮、夫妻店和老店选择在菜市场和农贸市场开店，其中一个最重要的原因就是租金便宜、总成本低，是一个不错的选择。

背后问题引争议

值得注意的是，对于在菜市场开火锅店，也有部分网友表达了不同的意见，认为这样的经营模式可能存在食品安全风险。

（图源：微博截图）

其实，这一经营模式选址确实具有创新性，而且能给予客人更多的自主选择空间，但从经营者角度出发，也有以下几点问题需要注意。

首先是“食品安全”问题。相较于普通门店封闭空间，该火锅店处于公共场所，来往的人会更多，而且菜市场环境卫生存在不稳定性，也埋下了隐患。加之火锅店后厨处于完全敞开状态，与就餐区中间没有任何东西相阻隔，食材可以被来往的人直接接触到，有可能被污染。二是“责任不明确”问题。有位网友提到：“假设顾客吃出问题，责任归谁？火锅老板没赚蔬菜钱，卖菜老板认为不是他加工的。”像网友们所担忧的一样，如果发生食品安全事故，这样的模式存在一定的担责风险。

（图源：大众点评）

三是“成本”问题。客人自带的蔬菜，火锅店没有收取材料费、加工费，但是清洗、切菜、摆盘等工序会导致厨师的工作量大大增加，水电费也会水涨船高，以此长期经营下去也是一笔不少的支出。毋庸置疑，创新对于任何一家餐企而言都十分重要。然而，食品安全问题对餐饮商家来说，是关乎生存的关键问题。如果脱离食安去谈创新无疑是流沙上的城堡，建的再美也只是泡沫。作为食安“守门人”，餐饮商家不仅需要消费者吃得开心，最重要的还是吃得安心。

冬季吃火锅，别碰这些“雷区”

面对越来越冷的天气，不少人青睐热气腾腾地吃上一顿火锅。但需要提醒的是，想要美味与健康同享，吃火锅时注意避免触碰以下“雷区”，以防病从口入。

不要生熟不分

没有充分烫熟的食材中可能残留细菌、寄生虫等有害物，食用后很容易引起身体不适。因此，建议尽量烫熟煮透再吃。同时，应避免用同一个器具夹取生熟食物，防止生食中的细菌被带入口中，或是引起交叉污染。

不要趁“烫”食用

处于滚烫状态的火锅食材大多接近120℃，而人体的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的温度，一旦食用太烫的食物，就会损伤到黏膜，可能会导致急性食道炎和急性胃炎。因此，刚取出的食物建议先放在小碟稍微晾凉再吃。

不要过油过辣

一些加入红油制成的火锅汤底不仅含有较多油脂，也带有较强的刺激性，若大量食用，既容易囤积脂肪，也可能出现消化道的水肿、充血等情况，尤其是会对人体的胃肠黏膜带来一定损伤。因此，在吃一些重口味火锅时，要注意控制好食用量，也可以适当搭配一些凉性或甘平性的蔬菜同吃。

不要“冰火”两重天

有些人有边吃火锅边喝冰镇饮品来解辣的习惯，然而，在忽冷忽热的刺激之下，胃黏膜很容易被伤害。同时，这些冰饮的摄入还很容易刺激胃部血管收缩，在减少人体消化液分泌的同时，也可能导致消化酶活性下降，进而阻碍食物的消化。因此，常温饮品才是解渴、解辣的优选。

不要过量喝汤

火锅的汤底在经过长时间滚煮后，汤中的脂肪、纳含量增多，含有的嘌呤浓度也会持续走高，大量饮用容易引起人体尿酸指数波动，甚至可能引发痛风病症。因此，如果想喝汤，建议在刚开煮的前10分钟先喝一点，当有生食材放入锅中就不要舀汤来喝。若是吃火锅的中途想要喝汤，建议加兑一些白开水，稀释后再饮用。

时代在变农贸市场永不眠成熟的农贸市场已经形成了高度客户黏性成为了周边居民消费生活的一部分“菜场社交”的人情味具有不可或缺性大家也越来越愿意回归土地和寻常的烟火气在菜市场这块“洼地”上餐饮品牌将会怎么发掘？我们也将拭目以待来源：农视网

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