原标题：2022郑州火锅食材展：破大防！今年，37.3万家餐饮店消失了！

下半场，火锅的出路在哪？

疫情可以打倒餐饮人，但从未打败过餐饮人。

也有不少餐饮人在痛哭、崩溃之后，用自救寻找到新的出路。和多位圈内人聊过后，餐见君认为，下半场，火锅人仍有4个出路——

1、大势无法改变，可以改变的是心态

虽说今年的困难是最大的，但事实上，困难是一直有的，从未消失，只是困难的大小而已，现在的状况只是更具有挑战了。

巴奴创始人杜中兵认为，我们对当下要有悲观的准备，对未来有乐观的预期，每一个餐饮企业的核心工作都是“活下去”。

悲观的准备就是去寻找那些可能翻身的机会。只要不触犯法律道德的底线，想尽一切办法活下来，各种办法都可以做，甚至要敢于关店。

有的时候开着店反而更赔钱。等待疫情过了，过了再说，能开就开，不能开就算了。

对于餐饮人来说，今年只有两个选择，要么向上求存，把危机当成转机，练兵练内功；要么暂时休眠，关店及时止损，让自己静下来，沉淀学习。

2、“地域文化”，成为下一个内卷战场

这段时间，跑了几次川渝，明显感受到，从前几年的产品内卷，到场景内卷，再到现在的地域文化内卷，这场风暴仿佛从未停止。

吼堂深挖蜀地文化，不仅在产品、场景、仪式上发挥得淋漓尽致，这次的新款饮品也很有成都的感觉，在这里，还能看到小时候的糖画、捏泥人等元素，把非遗文化搬了进来；

成都的水隐桑田将蚕桑文化、非遗蜀绣、田园风景和火锅做了融合，让顾客既可以感受文化魅力，又可以吃独特的桑竹茶火锅，吸引了亲子游、亲友聚会等多样化群体......

究其原因，这么做主要有3点：打造品牌差异化；占领顾客心智；延长企业生命周期。

3、这两种小店模式，会成为时代的产物

这两年，获取流量的成本在上升，客流在下降，在火锅人阿迅看来，除了有资本支撑的大品牌连锁，今年，这两种小店模式将成为时代的产物：

第一，有个性的小店，文创+火锅，会抓得住那批追求体验的年轻人。比如重庆一家火锅店，在店里开了个茶馆，不仅能带来顾客，而且一天还能卖几千块。

第二，市井小店会更加盛行，但要注意一个陷阱，你可以做的很便宜，但不能给自己贴廉价标签，这样顾客会碍于情面，不太好请朋友去吃饭。

未来小店的兴起，会提供更多的就业岗位，小店也会成为更多人副业的选择。

4、后疫情时代，餐饮PK的就是差异化

在餐厅数量供过于求，同质化竞争越来越严重的当下，凭什么吸引客人进店？凭什么吸引客人复购？

业内人士蒋毅说，餐饮人有两条路可以选择，就是性价比和差异化，但实际上，性价比最多只能形成阶段性优势，所以，餐饮人有且仅有一个选择，就是找到差异化！

可以从定位上找差异化，比如从最开始笼统的“老重庆火锅”，到后面的单品火锅；可以从菜品上找差异化，比如从毛肚火锅，到鸭血火锅；可以从技法上找差异化，比如从卤菜火锅，到烧菜火锅......

当然，价格差异化也是差异化，比如去年流行的地摊火锅，把人均客单价降低到50元内，但价格差异化是一条不归路，建议不要作为首选。

2022郑州火锅食材展 概况：

作为国内极具影响力，涵盖产品面广、种类齐全的火锅一站式供销平台，2022第七届郑州火锅食材用品展览会（简称：2022郑州火锅食材展）已有多年办展历史，每年都为行业带来驱动力量，给予了火锅市场更广阔的发展契机，也为所有参会观众带来了全新的经营理念与产品趋势，也将更加多层次、全方位地满足专业观众的需求。本次2022郑州火锅食材展共设立了五大专题展区，展品涵括火锅食材上、中、下游产业链各领域产品，从源头到餐桌，从原料到成品，从食品配料到相关设备，全力打造行业内最为丰富的一站式火锅全产业链供需平台。我国食材市场早已进入万亿级规模，然而对许多食材上下游企业来说，蛋糕大，渗透率低，撬动难等问题依然普遍存在。如何扩大市场总量，提升市场占比，成为食材上下游企业亟需解决的重中之重。在消费升级和营销模式迭代的时代背景下，只有兼具展会经验并洞察市场发展趋势，才能真正把高效的营销方式落地实践。

虽然处于疫情下，但火锅行业所具有的韧性使业内众多优秀企业依然踊跃参展，本届2022郑州火锅食材展继续由企阳会展集团主办，郑州企阳典克展览有限公司、北京博闻企阳国际展览有限公司承办，共12大展馆火力全开全新升级，将于2022年7月15-17日在郑州国际会展中心，总展览面积达65000㎡，将汇聚业内2000＋知名品牌，为广大从事火锅店及火锅相关配送商、分销商从业者带来更优、更好、品类更全的产品，充分满足当下火锅市场的多元化需求。

目前，本届2022郑州火锅食材展的筹备工作有条不紊的进展着，并且进展顺利，企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局郑州、南京、北京、广州、成都五地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，郑州火锅展逐渐成为火锅行业极具代表性与权威性的展示与体验平台。

将会在疫情后，为行业带来第一次大冲击，带领行业飞升，疫情后火锅餐饮消费具有非常好的优势。2022年7月15日-17日，我们相约郑州，期待您的到来！返回搜狐，查看更多

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