定价可真是一件打脑壳的事

价格高了，顾客不来，价格低了，档次上不去

多少商家都是在定价上死磕，想照着别家的价格模仿，又怕被诟病和对比：你家和那谁谁家的价格差不多啊，但是哪哪儿没有人家好。老板们听到这句话，还是打脑壳。

定价即经营。这是商业界的著名理论。

首先，菜品的定价公式是什么？

菜品价格=成本÷（1-毛利率）

这是计算成本的一个最基本公式，但是这其中还得弄清楚菜品成本包括什么

菜品成本包括：变化成本和固定成本

变化成本：食材、调料、燃料、水费、电费

固定成本：人员工资、商铺租金、人员食宿费、日常店面开销

火锅店的菜品利润往往能达到75%。举个例子，一家火锅店的土豆片价格是5元，那么成本大概在2.2元左右。这是火锅行业中很常见的一个例子，也是为什么这么多人要在火锅行业中摸爬滚打，火锅行业利润率真的很高。

菜品的定价仅仅只是倚靠这样一个公式吗？其实不然，定价往往是要根据和竞争对手的对比做一个参考，但是这也不是必要条件。每一家火锅店的食材、工艺、位置、租金都不同，一味的去模仿别人的定位很容易失去自己的特色，根据同行定价来决定自己的定价有时候就显得很不全面了。

定价要从几个方面去界定呢？

定价要根据你的客户去定位。客户消费能力决定着你能够有多少盈利，当然，也不是说要把价格定的过低去迎合所有的顾客，而是要寻找一个合适的价格点去平衡你的受众。意思就是在用餐均价100元的顾客中做一个人均单价90元的火锅品牌。这样不仅仅可以留住你的专向受众，还能吸引消费层次在80元的顾客。

定价要根据你的竞争对手去定定位。经营定价是消费者的竞争，也是品牌的竞争。同一品类的店家不一定就是竞争品牌，但同一价位的店家最有可能成为竞争对手。在同一层楼中的另外一家串串店很可能就是自己的竞争对手，而对面的人均50元的糕点店不是自己的主要竞争对手。

菜品定价中还包括着很多的学问，定价体现着经营者的思维，也暗示着品牌未来的发展方向。所以说定价是一门大学问。

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