火锅底料的成本分析

时间：2023-12-07 19:13:32来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

以前开火锅店，如果老板自己没有技术，那么就会请一位炒料师傅来解决火锅底料这个问题。炒料师傅的技术就成了很重要的东西，同时炒料师傅的人品更是一个重要的因素。你想啊，要是炒料师傅手艺不错，你的火锅店味道得到认可了，人家来个加工资，吃回扣，或者直接不干了，老板怎么办？越大的店越是难以承受这样的风险。重庆火锅底料厂的兴起，就避免了老板被底料技术绑架，可以更好的解决味道的问题。那么，是不是火锅底料厂的批发底料一定就成本比炒料高呢？今天讲一讲火锅底料成本的事。

火锅发源于重庆，从小种子到生根发芽到今天成为参天大树，整个产业链发展到了一个相对成熟的阶段。火锅底料生产实现了规模化，流程化，标准化，成本也得到了有效的控制。影响底料成本的要素首当其冲是原材料成本，占了整个底料成本的70%左右，包括辣椒花椒豆瓣牛油香料等，其中辣椒超过30%，而目前品质好的辣椒差不多13元到15元一斤，花椒好的高达90元到120元一斤，也就是说一斤好底料的花椒辣椒成本在9元左右，然后是豆瓣牛油香料，差不多综合成本就在12元到14元左右了。当然根据原材料品质，10元到12元的底料也有，价格决定品质。要得到品质可靠，味道稳定的火锅底料，需要一套完善的生产系统，这个系统涉及到原材料运输贮存，厂房支出，研发费用，人工成本，生产成本，推广销售，一个管理好的厂能够把这些费用控制在总成本的15%到20%左右。

那么有人问了，为什么有的底料厂人家批发价格8块10块呢？很简单，厂房人工运输贮存研发这些费用没办法压缩，只能靠占比70%的原材料来提供空间了。把辣椒花椒换成低价格的，达不到色香味用辣椒精花椒精辣椒红飘香膏代替，成本就控制下来了。当然这些添加剂是符合国家添加剂使用标准的，可以放心食用，至于口感嘛，也许对普通消费者来说比真材实料的更好吃。

所以各位火锅店老板在选择批发火锅底料的时候，不仅仅要考虑价格，更要注重性价比。合适的就是最好的。