上周给大家介绍了信良记对于原料采购的煞费苦心，除此之外，信良记对于品质和味道的追求，也特别严格。

对于一个爆品而言，除了原料以外，它的味道是最重要的：

如何做到令人垂涎欲滴？

如何令人流连忘返，甚至吃过就忘不了？

又如何长久保持其鲜嫩美味、品质不变？

这些问题对于餐饮企业而言都是重中之重，因为一个产品的味道很大程度上决定餐厅的复购率，只有顾客喜欢并长久保持高品质的产品，才能使餐厅获得最大的利润。

我是餐饮供应链揭秘者Mr.X，接下来给大家揭秘爆品味道的秘密~

画龙点睛 提味提鲜

北京鸿日鸿源食品有限公司，原先专为新辣道提供火锅底料，现在也为多家餐饮公司和食品加工厂提供生产调味料。

亚洲美食联合研究中心为北京鸿日鸿源食品有限公司提供技术支持，北京鸿日鸿源则为信良记做技术上的输出，为其提供美味的调料。

在强大的技术和加工下，信良记的料包就这样诞生了；为迎合大众口味，信良记还进行不断地升级，只为满足消费者的需求。

以爆品小龙虾为例，亚美研进行料包配方的研制，其中包括油、麻椒、香辛料等等，北京鸿日鸿源食品有限公司则进行料包的批量生产，使用国际化加工机器、及标准化流水线，确保食品的品质与安全。

信良记的爆品酸菜鱼，则是源于自贡，酸菜采用古坛古法配以井盐的传统发酵工艺制成，酸香的味道均通过自然发酵产生，未经人工调酸。口感爽脆，色泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。

信良记的酸菜是科学与文化的传承，运用传统工艺让更多的消费者在千里之外，就可以品尝到这一底蕴深厚的美味。

锦上添花 技术锁鲜

“液氮冷冻技术”您听说过吗？

液氮冷冻本是近代医学治疗领域中的一门新技术，正常细胞在极度冷冻的状态下，会发生不可逆转的损害，它就是通过极度冷冻的状态下，将病区细胞迅速杀死，使得病区得到正常的恢复， 简单说就是：液态氮-196℃冷冻皮肤病灶，使其蛋白凝固、坏死、变性、脱落。

信良记运用医学领域的液氮技术将食品保鲜发挥得淋漓尽致。

信良记CEO李剑先生，是第一个提出“秒冻锁鲜技术”的人，在食品领域上，保鲜保质是最重要的，“秒冻锁鲜技术”加上先进的流水线设备，使得每只小龙虾都能保存18个月之久。

“秒冻锁鲜技术”最大的优势就是使食物的风味物质和营养成分得以保存，在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而有效的保证食品安全。同时，“秒冻锁鲜技术”使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，这样就可以防止食物变质。

信良记采用这种高科技秒冻锁鲜技术，能牢牢锁住虾肉中的水分，进而使得小龙虾肉质Q弹，且与新鲜小龙虾同等口感。

流水线在每个企业的生产中都发挥着重要的作用，流水线为企业生产大大提高了效率，同时也节省了大量的人力、物力，最重要的是全程流水线可以极大的保证食品的安全。信良记的每个流水线都有专门的人员管控，保证每个生产环节的安全。

以上就是爆品味道的秘密，一个消费者喜爱的产品，它的背后是隐藏着怎样的艰辛，工作人员又注入了多少心血与汗水？

信良记为迎合大众口味，精心制作、独具匠心，这一切，只为还原每份产品最初的记忆。

我是餐饮供应链揭秘者Mr.X，咱们下期继续揭晓餐饮供应链的秘密，不见不散~

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