1、火锅片是怎么来的。火锅食材有哪些？

从肥牛砖上切下来的。切的工具这只是其中一种。

火锅店标配一种店里专用的电动切片的，和这个有点不一样。

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火锅店是这种的：

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可以看的出，切割原料是大块的方块状肉砖。

2、那么肉砖是哪儿来的？火锅食材有哪些？

肉砖有两个大分类，原切，压制。

先看最理想的火锅原料肥牛一号，最理想不是最好吃，而是性价比高，最适合。要说好吃那多了去了，拿肉眼，牛小排刨片吃也可以，只不过比较贵罢了。

肥牛一号

制作标准：去骨腹肉去掉肋骨和肋条，修去所以碎骨、软骨，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形，放入模具，码放平整，层次分明。

产品特点：肥牛一号肉质较紧密，加工整形效果好。

它的包装过程是这样的，漂亮，我都想把这块肉直接扔火锅里：

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但请大家注意，在冻品市场上买到的原切肥牛没这么漂亮的，很丑。

比如这个：东西是好东西

肥牛二号

制作标准：两层脂肪、两层精修前部肉，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形，放入模具，码放平整，层次分明。

产品特点：肥牛二号加工整形效果好。

肥牛三号

制作标准：一层脂肪、两层精修前部肉，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形，放入模具，码放平整，层次分明。

大家注意！一直到了肥牛三号，起码那一大块瘦肉还是牛的整块肉。还是有价格的。

产品特点：肥牛三号加工整形效果好。

大众肥牛

这就是牛碎肉拼接的了，也是最便宜的。

甚至在低端些的，根本不是纯牛肉。

题主有提到上脑肥牛。上脑价格也不高，适合做火锅。

给大家看几个上脑牛排的图片，就能明白。做成肥牛卷也是很不错的原材料。

注意这几个牛排图是原切的：

上脑块头很大，这是花纹比较好的上脑的样子：

题主提到的雪花肥牛

首先我认为雪花肥牛是个非常模糊的词。就上面的上脑大块肉，切出来，我也可以叫雪花肥牛。为什么呢？很多雪花呀。

翻了翻朋友圈，火锅材料的相对还是走价低快销路线，原切肥牛一号已经算不错。

叫雪花肥牛的最是鱼龙混杂，到冻品市场一看，是块肉都敢叫雪花牛排，雪花肥牛：

打开看看大图：

贫僧不才，这块肉吃着不像雪花肥牛吧？

朋友圈翻了一圈，雪花肥牛比较像样的是：

M9+雪花肥牛胸边肉：

以上图片大部分来自朋友圈，少部分来自网络。

本人并不是专营火锅类的，仅比较擅长牛排类。

2020年9月25日更新，现在爱烹也出售火锅片了：

上几个爱烹的 实拍美图 ，这上面有爱烹的水印

板腱，切出来是这样的：

前胸，切出来是这样的：

普通的安格斯上脑：

花纹好点的上脑回头上：

与前面不同的切割方法，爱烹的机器是这样的，效率更高！

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所以观点可能有不合理的。请质疑的和善点在评论里有道理的指出来。

我会把您的意见和知识更新在回答里。

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