原标题：餐饮赛道新网红，火锅超市

周末小聚，三五好友，小酌微醺，再加上一顿热腾腾的火锅，便轻易感叹：人生如此美妙！

又到一年火锅季，烧烤撸串不如火锅汤涮，四川火锅、北京涮锅、打边炉、寿喜锅...全都想吃？好的，满足你。

虽然市面上没有一家是可以提供所有火锅类型的餐馆，但是可以在家自己动手自己做，在家就能吃到各种各样的火锅。

有一个神奇的超市，可以买到任何火锅店的食材，这也是餐饮赛道的新宠，“火锅超市”。

一站式购齐

因此从店到家，成了一种消费刚需。

费者的选择之一。

消费者可以在“火锅超市”买到肉类、蔬菜、海鲜、丸类、火锅底料蘸料甚至鸳鸯不锈钢锅等一系列吃火锅的必备材料，300-400种不同规格产品（SKU），真正“一站式购齐”。试想，在家“吃着火锅唱着歌”，是种多棒的体验。

行业中最为惹眼玩家是“锅圈食汇”：3年开店6000家，门店销售额同比去年增长400%。不久前，锅圈食汇还请来了德云社的岳云鹏担任代言人。除此之外，市面上已经涌现了十多家火锅食材品牌：懒熊火锅、餐爆食材、川小兵、火锅物语、九品锅、我的锅......这些新玩家多成立于2015-2020年，或是深耕地方市场，或是提升产品研发，在不同的维度和锅圈食汇展开竞争。

“便宜实惠”也是消费者选择火锅超市的另一大原因。火锅超市的食材之所以有性价比，是因为供应链被缩短了。传统的零售渠道里，食材出厂后往往要经过好几级经销商才能到达消费者手中，溢价因此产生；而火锅超市售卖的食材以自有品牌为主，食材出厂后不走经销商直接达到加盟店铺，因此拥有较好的价格优势。据了解，信良记号称其出售的产品比饭店低60%，比一般菜场低15% 。锅圈称它的价格是餐饮体系的三分之一。

抢占市场

火锅是中国餐饮市场占比第一的细分品类。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。2020年，火锅业市场已达万亿。

嗅到机会的资本也趁机入场。

以锅圈食汇为首，短短1年时间内，由多家著名VC/PE领投，连续完成4轮融资，累计融资金额近10亿元。

资本大佬也纷纷表示，“在家吃火锅”的场景形成的市场，将会是一个比火锅堂食连锁更大、发展更快的领域。另外，企业团队强大的表现和执行力，也是受资本青睐的另一大原因。

如今，被IDG等机构投资的锅圈食汇称在全国已经开了超过6000家门店。获得字节跳动旗下公司投资的懒熊火锅也有接近800家的数量。算上地域性品牌如湖北的火锅物语（300家）、东北的邹立国（800家），全国将近有8000家火锅食材店。

看到这些火锅“新玩家”的入局，传统的火锅餐饮巨头们也坐不住了。海底捞近日在北京朝阳区开了一家40平的火锅食材超市，命名为“海底捞外送食材自提站”，SKU超过了100。自提站主要承担两大功能：一是外送功能。顾客在海底捞外送、美团、大众点评下单，可选择外送、也可到站点自取；二是直接销售。顾客可以在门店现场选购食材，包装后即可提走。

互联网生鲜行业巨头们也不愿放弃这个机会。去年10月，盒马宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出火锅产品，最快30分钟送达；今年10月，阿里申请了食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等多个盒马火锅的商标，想在火锅食材赛道里再分一杯羹。

目前，暂时没有数据机构统计在中国人在家吃火锅的频次，但是这个市场的确在增长。

根据淘宝提供给全现在的数据，今年11月，淘宝火锅炉成交额同比增长超过280%。

在2020年2-11月，天猫平台上的海鲜丸类、煎饼/手抓饼/馅饼、包点/面点/油条油炸类、年糕/糍粑、水饺/馄饨、汤圆/元宵、海鲜丸类品类（多为速冻食品），平均销售额同比增长431%，平均销量同比增长332%。

责任编辑：

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：火锅要涮什么？居家吃火锅食材攻略色交易、陪睡上位，她根本不沾边，简直是娱圈的一股“清流”!

下一篇：火锅食材零售赛道入局者众