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据天眼查数据显示，2020年，火锅食材超市一年内注册同比增加216%，新增进3400家相关企业。

意选择在家自己做饭或点外卖。所以在这个阶段，火锅烧烤食材超市是可能是餐饮行业下一个“爆款网红”，所以现在开火锅烧烤食材超市很吃香，市场前景非常好。是什么样的风掀起了火锅食材超市的热潮？

01 火锅食材超市门店数呈爆发式增长

图源：天眼查官网

天眼查数据显示19-20年锅圈食汇连续4轮融资和近10亿的融资金额驱动下，锅圈食汇猛然发力，迅速在全国开发5000+门店，同样整个行业也同样保持着很快向上的发展态势。

从开店数据来看，早在2015年就有几百家的火锅超市相关企业，并且逐年呈现上升趋势。2020年则突然呈现急速上升趋势，新增3000多家火锅超市相关企业注册，同比增加171%，且集中分布在北方地区。

图源：微信小程序

同时锅圈食汇也计划在未来3-5年内实现2万家线下门店的打造，这是个什么水平呢？目前国内便利店网点最多的中石化易捷，线下也约有2.8万门店。所以锅圈的目标，可以看成它志在成为餐饮圈内的易捷。

从目前全国门店分布情况来看，门店最多的是河南省876家门店，其次是江苏省591家、浙江省375家、山东省351家、安徽省302家、山西省278家、河北省272家、湖北省258家、陕西省193家、江西省159家。

早在2014年，河南曾出现一个“锅便利”火锅食材品牌，这个模式并不算新，倒像是新瓶装旧酒。

锅圈食汇外，还有九品锅、川鼎汇、懒熊火锅、火锅物语等品牌，成立时间都在2018年-2019年，门店均是百家以上。之所以选择这个赛道，火锅物语创始人雷亚军告诉小编：“火锅品类万亿级市场，标准化程度高，除了传统火锅店模式，餐饮零售化也是一个趋势。”

同样还有火锅大厂参与竞争海底捞，蜀大侠也放下身段来参与。

除了连锁品牌，还有很多个体经营者在遍地开花。比如河南800多家火锅食材超市，其中个体经营者占比高达99%。

此外，三全、国美、蒙牛等零售品牌和平台，在2020年也跨界布局火锅食材超市赛道。这些品牌具备产能基础和平台优势，在新赛道中占有一席之地。

生鲜零售平台也不甘落后。盒马专门注册了“盒马火锅”，在2019年开始上线火锅品类，主打30分钟“外卖到家”业务，还搭建了火锅食材标准化供应链体系。

但盒马火锅更像是打造了一个应季的火锅消费场景，就像火锅节、烧烤节和年货节。

02 火锅食材超市如何才能吸引顾客

1、把握核心，精选食材

作为食材超市 ，食材质量绝对是核心，严格筛选食材供应商，严格要求食材加工环节，对于需要特殊保管运输的食材，设置严格的检货标准，保证每个环节通畅，减少不必要的食材浪费。做好这个流程就需要店内的管理了，店内每天记录各种食材的销量，总结出哪些天消费者购买的哪个食材更多，哪天消费者人流量更多，根据这些数据估算出每天食材需求量，量力而行，减少不必要的浪费。

图源网络

2、做好加分项，贴心服务

不管什么形式什么店，服务是除开产品以外最重要的东西，也是消费者选择一家店的重要原因之一。服务就是一些很细微的细节，从店面布置、环境、食材摆放，到顾客到店的欢迎、购买途中咨询、顾客离店的欢送。所有的服务必须围绕顾客，做好附加服务，收获忠实粉丝。

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3、巧用营销手段，圈住顾客

不管是店铺还是商场，都是需要一些营销活动保持顾客活跃度的。建立会员卡制度，会员有折扣，让顾客觉得有利可图，放长线调大收益，让一次顾客成为长期顾客。在大型节假日做一些促销活动，吸引新的顾客，巩固老顾客，并鼓励老顾客带来新顾客，给出奖励机制。建立客户微信群，做做社群，增加线上流量。

火锅食材超市加盟要求相对于其他行业比较小，对于门店要求也不大，管理起来也是非常方便，所以很适合年轻人的创业项目。不管哪一家，只要能为你带来商机，带来收入，都是可以选择的。

03 在家吃火锅，伪需求还是好生意？

不少人会疑惑，以肉、菜等为主的火锅食材拆分开来看，并不是什么稀缺物，菜市场、综合超市，甚至便利店都能买到，这些东西拎出来能单独做成一门生意吗？

目前来看，性价比和专业性是其相对明显的优势。锅圈食汇方面表示，其门店食材平均价格比传统超市便宜40%，比农贸市场便宜10%-15%。同时，火锅食材超市及外卖相比菜市场，看起来更干净、安全，而跟超市比，他们做得更专业，品类也更齐全，满足了细分领域一站式购齐的需求，消费体验也好。

投资了某火锅食材品牌的元某认为，行业是被锅圈食汇这样的个别公司带起来的，这样的明星项目频繁融资、快速发展，自然会有跟风潮。

“我们被投企业的产品是向工厂定制生产的，大部分产品已经实现了单品单工厂，这个领域是供应链驱动的，一旦打通了供应链，壁垒很高，而且头部品牌已经有了很强的规模效应和品牌效应。目前市面上的不少品牌都是到处抓别人的货拼盘，骗加盟费，他们很快会死掉。

在他看来，行业可能的竞争对手是上市公司呷哺呷哺或海底捞，但是他认为这两家转身过来双手互博组两块业务，打败行业头部品牌还有难度。

那么，火锅食材店这门生意究竟怎么样？

加盟店老板郭女士告诉小编，她开店投入近40万元，其中房租一年12万元，加盟费交了18.8万元，总部负责装修，货架和冰柜、冷藏柜也是他们运过来的，第一批上货大约需要10万元。

“我们一天流水大约是3000-4000元，毛利率大概有30%，平均每天净赚1000多块钱是没问题的。我们品牌有个燕郊的加盟店，生意很火，每天流水1万多。”郭凤英说。

粗略估计，像郭女士这样的小店经营回本周期大约在1年，而生意较好的店铺，不到半年就能回本。

事实上，火锅食材零售成为一门单独的生意火爆出圈，背后的原因在于，火锅的主流消费群体是年轻人，这一群体普遍爱吃火锅，不擅长做饭，而火锅食材本身门槛不高，可标准化复制。而对企业来说，入局这一行业门槛并不高，但加盟费、食材差价、融资，都能让他们看到良好的收益。

长期关注食品消费的投资人余某就分析，做火锅食材生意，首先加盟模式会让现金流很好，第二加盟能够快速铺店，同时企业可以做自己的品牌。很多火锅食材都是有品类无品牌的，比如麻酱、冻肉，只要自有品牌的曝光足够，这些东西可以再拿到商超、便利店、线上去卖，赚钱的途径有很多。

但细究一下，行业面临的问题也不小。

首先是供应链能力，有强大的供应链才能保证高性价比的食材，这是火锅食材店最根本的优势；除此之外，随着行业竞争过热，企业单店模型可能会变差，热潮过去，倒闭潮也就不远了，毕竟，一个区域能否支撑得起多家火锅食材店，还是个未知数；另外，企业对加盟商的管理也是难题，加盟商私售产品，合约到期后还会不会继续加盟，也是个挑战。

投资人李某对深燃指出，家庭厨房标准化是一个大趋势，火锅食材算是厨房标准化中最大的消费场景，以火锅这种大家比较容易接受的场景去切入，是一个比较巧妙的选择。但同时，“火锅也是壁垒最低的场景，因为它多是标品，会有非常多对手进来，所以单纯的火锅食材店我并不看好，未来行业内各企业可能要做厨房标准化，如预制菜，在这个过程当中谁能把产品研发能力、供应链能力跟上，未来会非常有机会。”

目前，整个赛道从门店到产品、价格、包装都到了高度同质化的阶段，消费者尚未形成品牌忠诚度。中国食品产业分析师朱丹蓬向深燃分析：“各个玩家突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力，供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败，也是竞争对手很难短时间复制的环节。”

*应受访者要求，文中不出现受访者姓名。

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文章来源于网络

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