火锅店加盟经营者获得利润是追求的目的之一，在开火锅加盟店时，必须对火锅店利润和成本分析，利润计划、成本、盈利水平、销售等进行仔细地分析，只有这样才可以达到预期效益，收回资金。

　　火锅店菜品利润分析

　　一、火锅店加盟店利润计划

　　对火锅店利润计划安排与估计，有许多方法，如何实现这个火锅店利润计划，必须进行估算。通常主要采用增加火锅和酒水销售量，降低火锅加盟店的成本、提高火锅的价格等方法进行。

　　1、增加火锅及酒水销售量

　　方法是：用假设的亏损额同火锅和酒水的边际贡献率进行计算，得到要增加的销售额。

　　火锅、酒水变动成本率=火锅、酒水成本度+变动营业费用率

　　边际贡献率=100%-火锅、酒水的变动成本率

　　如果某火锅加盟店的成本率为50%，变动营业费用为20%，其亏损1500元，假如要实现无亏损，其销售额应增加的数量如下：

　　火锅应增加的销售额=亏损额/食品边际贡献率=1500/(100%-(50%+20%))=5000元

　　此法可考虑加大火锅和酒水的销售量，来作利润计划。

　　2、降低各种成本

　　(1)、降低火锅加盟店的固定成本，综合降低劳动力成本，管理费用、销售费用的降低，来达到保本销售。

　　(2)、降低火锅加盟店品种本身成本，在火锅制作时，改进火锅的配方和制作过程降低成本，达到保本目的。

　　(3)、既增加火锅加盟店的销售量，又降低火锅和酒水的成本，来达到保本点，使利润增加。

　　3、适当提高火锅售价

　　在火锅店加盟店营业额不变的情况下，可适当提高火锅售价来达到利润增加。这种方法一般不宜多用，一般要以合理的价格为宜。

　　二、火锅店加盟店的盈利预测

　　正确预测火锅店利润十分必要。在火锅店加盟店中，一般以火锅和酒水的销售额来预测利润。有两种方法：

　　1、用费用与毛利率对比关系来预测盈利的销售额

　　公式：

　　利润=毛利率×销售额-费用

　　即：销售额=(费用+利润)/毛利率

　　如火锅店预计每日费用为10000元，计划毛利率40%，要求盈利12000元，那么每日低销售额为：

　　销售额=(10000+12000)/40%=55000元

　　才能实现利润目标12000元。

　　2、用计划销售额与毛利率、利润率对比关系预测盈利

　　公式：

　　盈利销售额=计划销售额×(毛利率-经营利润率)/毛利率

　　如某火锅加盟店计划全年销售额100万元，计划毛利率为40%，计划经营利润率为20%。

　　盈利销售额=10000000×(40%-20%)/40%=500000元

　　可以达到保本盈利起点。

　　火锅店利润和成本分析是为了有计划有目标的去实现火锅加盟店的营业目的，需有丰富经验的火锅店管理人员在开火锅店之前就做成计划表。

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