行业扫描之六：火锅食材专卖店

时间：2023-12-05 14:56:03来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

火锅食材，这个细分到不能再细分的行业，竟然也能开专卖店，而且是连锁店，还飞速扩展到全国，着实出乎意料。看来商机从来就是存在的，只不过我们缺乏企业家精神，发现不了而已。

火锅食材赛道，现在风头正劲的是锅圈食汇。已经获得了好几轮融资，正在全国跑马圈地，并准备一两年内上市。

那这个行业前景如何？锅圈食汇已经在全国跑马圈地，开了几千家店了。如果说生意上不来，估计他们会放缓脚步。但从现在的情况来看，发展速度反而在加快。估计商业模式是走得通的。

可以从逻辑上推理一下。

火锅食材的需求，肯定是存在的。毕竟，火锅火遍全国，不是一天两天的事儿了。能够有一个地方，一站式购齐，而且就在家门口，顾客群应该是存在的。同时，火锅食材大部分是冷冻类商品，或者是新鲜蔬菜，对冷链、保鲜要求很高，大城市还好，中小城市，网购一时半会还覆盖不了。

因此，火锅食材超市，可以说是一个典型的利基市场（niche market）。而且一时半会还看不出衰落的迹象。这几代人，没什么突发事件（比如突然发现火锅能致癌什么的），再吃个几十年火锅没问题。

之后，在家吃火锅的概率，可能会降低。

首先，火锅食材超市的毛利不高。最多可能也就30%。比一般的便利店（40%）、药店（37%）还要低。这也就要求，每天的流水必须高，否则养不活一家店。

其次，租金可不低。可以参考药房行业的租金，益丰大药房的平均租金为3.889/天*坪。房租占了销售额的8%。火锅食材超市可能租金会稍微便宜一些（药房很多开在医院旁边或是购物中心内，租金可能会高一些）。

再次，工资成本。同样参照药房行业，益丰大药房的工资占了销售额的17%（门店员工13%+总部员工4%）。店员平均月工资5586（含五险一金）。火锅食材超市不需要那么多专业人才（药房需要有药师资格证，总部还需要一堆专家医生），也可以稍微低一些。

最后，损耗。牵涉到生鲜类商品，尤其是蔬菜水产类，保质期短，必然会有损耗。

而益丰的平均日商是多少呢？7686元。坪效是多少呢？59.43元。益丰的利润率是多少呢？6%。

所以，火锅食材超市假如要盈利，简单推算如下：

假设房租为3.5元/天*坪。门店平均面积为100坪。店员月工资为5000元。3个店员。毛利率为30%。服务费（加盟费）2万/年。电费广告费其他所有费用，每个月10000元。那么，保本点日商：（3.5*100+5000*3/30+20000/365+10000/30）/30%=4127元。要想稍微再赚点钱，日商得在5000元以上。坪效在50元以上。平均客单价按照100元计算，每天需要5000/100=50单。如果是夫妻老婆店自己干，不请店员，保本点可以低一些，但那还真不如去打工。每个月5000元，是要饿死自己的节奏。

每天50单，假如居民一个月吃一次火锅。那周边至少需要有50*30=1500户居民。考虑到很多年轻人未必在家吃火锅，至少还得再扩大一倍，周围得有3000户居民。

3000户居民，就是三四个大的居民小区的水平。这么推算的话，这种模式是走得通的。

当然，可能会有季节性。冬天，一个月吃两三顿火锅也有可能。夏天，两个月不吃也正常。所以，锅圈食汇的全称是火锅烧烤食材超市。但烧烤的受众群体更小。夏天的日子怎么过，可能还得有更强势吸客的品类。

既然模式是走得通的，火锅食材超市们，下一步要做的，就是终端占领市场，树立品牌性，占领顾客心智，上端整合供应链，做纵向一体化，像海底捞一样。锅圈食汇目前在做的，应该就是这些个。

此外，一二线城市，冷链发达，外卖的冲击力非常大。盒马、海底捞、永辉、美团等，都瞄准了这个赛道。所以，锅圈食汇重点发展的，都是下沉市场。一二线城市，正在呼唤一家更高端更有品质感的品牌诞生。

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