4月25日临近中午，在济南经四路万达商场，已经有零星的外卖员来到餐馆前等待取餐配送。不过，在商场四层一隅，一家面积颇大的火锅店人数寥寥。

这家火锅店名叫大渝，2018年开业。老板王洛阳今年42岁，是个地

促销打折外卖，能用的方法全都用了

王洛阳加盟的大渝火锅店于2018年3月份开业，彼时的火锅行业正处于快速上升期。根据艾媒咨询2018年数据显示，火锅已在中式正餐的细分品类中居于首位。刚开业时，390平方米的店面，150人的客容量座无虚席，火热的场景直接反映在了营业额上，“那时的月均流水差不多能达到120万”。

牌或跻身外卖行业、或发展食材和底料等零售业务，或兼而有之，寻求新的“造血”途径。但是，对于加盟的火锅店，既缺乏上游的产品开发，又缺少下游的渠道探索，只能在艰难中“硬撑”。

为了摆脱困境，王洛阳想了不少办法，打折、促销、外卖，“能用的都用了”。新黄河记者看到，从4月1日到4月18日，大渝火锅经四万达店的微信公众号发布了三篇同样内容的文章：外卖已上线，会员全部菜品五折起。不过，外卖的效果不尽如人意。店长张哲告诉记者，目前外卖订单日均仅有10单左右，而且其中百分之八十是通过微信下单。王洛阳告诉记者，“现在公众号的粉丝大概在4万左右，非常感谢这种时期我们的渝粉能点上一单外卖给店里打气。”

除了外卖，张哲也在尝试通过联系探店博主居家吃火锅来吸引订单，为此店里还推出了一款七荤六素的套餐，价格168元，是平时的4.7折。这样的折扣基本是在平价甚至亏损出售。即便如此，“受制于配送距离，订单几乎没有太大上涨。”不过张哲接着补充，“现在满100元的订单，我们就可以配送。”

王洛阳和商场的租约一共是5年，明年3月份到期，对于是否续约，王洛阳的回答有些出人意料，“如果可以，我还是希望能够继续开下去。”

日均亏损三万，未辞退一人

“我们比大家想象中的更艰难”，这是王洛阳对火锅店当下处境的描述。他算了一笔账，从2018年开业到现在，仅租金、物业和人工的基本支出每月就要20余万元，其中还不包含员工的食宿和保险费用，日均亏损差不多要三万元。

态算得上满意，至少爱人在侧、“饭碗”未丢。

在员工宿舍，临近中午会到店里吃员工餐，仿佛一切照旧，“前两天女员工宿舍所在的小区被封控，我们会做好员工餐给她们送过去。”

尽管无法堂食，外卖订单也极少，可是王洛阳的火锅店没有主动解雇过一名员工，“很多人洛阳觉得，与其说这是与员工共益，不如说这是做企业的责任。到今年，负责王洛阳公司财务工作的一名同事，已经与他一起共事了22年。

“食材安全是第一位的”

“日均10单外卖，每单的价格在200元左右，一天的营业额只有2000元”，张哲说，“仅每天值班人员的工资就接近500元，再算上租金和物业，根本无法满足收支平衡。”更何况，单价200元是原价基础上五折的价格。不敢关、开不起，这是像王洛阳一样的很多火锅从业者的心事。

即便如此，王洛阳表示，“餐饮行业，保证食品安全是底线。”王洛阳火锅店的食材都是从大渝总部购买，不会自采，“更不会因为平价销售，就自己去采购劣质的食材。”王洛阳解释，对于蔬菜、肉类等不宜长期保存的食材，按照平价出售，一方面是希望吸引流量，更主要的还是避免食材积压，造成浪费。

在火锅店后厨，新黄河记者看到，餐具整齐地摆在橱柜里，因为没有订单，台面上并没有随意摆放食材，地面洁净，后厨尽头的墙上贴着蓝底白字的安全操作流程、日常养护流程和岗位职责的规定。

大家都期待着转机，只是转机无法凭空而来。王洛阳告诉新黄河记者，“希望自己的企业能够保护好自己的员工。”对于个人，他觉得还

得利则返惠是王洛阳积极参与社会公益事务的初衷，。

响，但是志愿者和医护人员大多时候也要连续工作六七个小时，殊为不易。希望大家可以互相理解，彼此支持。”

2018年早已过去，在难以忘却的很多场景片段中，火锅店一定是其中之一。一片嘈杂中，蒸腾的雾气飘扬而起，男男女女围绕而坐，肉卷、虾滑相继入锅，滚烫的水珠来回跳动，朋友们举着酒杯畅饮······王洛阳说，“这样的场景一定会回来”。

新黄河客户端记者：张成地 编辑：孙菲菲

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【来源：济南时报-新黄河】

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