原标题：锅底5元起，人均只要50元！大斌家要做“串串火锅界的萨莉亚”！

“把价格打下来！我们要做串串火锅界的萨莉亚！”

全国600多家门店的“串串火锅王”——大斌家，用“小火锅”重回人气王！

它创新性地推出“一人食”的火锅新吃法：把桌子、锅底通通“变小”，锅底5元起，串串7毛7，人均只要50元！

上线仅仅25天时，小火锅的销量就突破了10万份！

目前，这种模式在大斌家的100多家门店铺开后，店店业绩至少增长了30%，有的店甚至翻了三四倍。

在餐饮业进入“艰难模式”的今年，餐饮品牌能实现逆势增长实属不易。

那大斌家的新模式到底是怎样的？背后又暗藏哪些餐饮新趋势呢？又对我们餐饮有哪些启发呢？这次，职餐去长沙实地探访了它的新变革。

餐饮业陷入“寒冰纪”，

火锅串串王用“变小”破冰，业绩翻三倍！

尤其是上半年，餐

餐饮市场正在发生剧变：

一是，百万创业小白疯狂入局，“卷”死同行。

今年上半年，全国“餐饮”品类累计新注册企业超过200万家，大量创业小白涌入餐饮赛道，不仅把餐饮业的用工成本和租金拱起来了，还用价格战卷乱了市场。

二是，消费力下降，餐厅客单、桌均都在下滑。

年轻人把钱包捂得更紧了，下馆子时精打细算，能少点菜就少点，对价格更敏感了，也不舍得为附加值买单了。餐饮行业的客单价、单桌价格都在下滑。

不过，萨莉亚等走极致性价比路线的餐企却在弯道超车。

三是，聚餐型消费减少，一人食经济兴起。

“朋友越来越难约了”，这是都市青年普遍的感受。而一个人也能狂欢的“单身经济”迎来风口，国家统计局数据显示，2022年年底我国单身人口数量已经达到2.4亿，占总人口的17.14%，创下历史新高。

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