原标题：老成都的童年记忆，不是火锅串串，而是这碗简简单单的泡饭

说起四川美食，很多人首先想到的绝对是火锅、串串一类麻辣的重口味食物。但是与各种火锅、串串相比，老成都人心中最爱的还是一道味道质朴、更为家常的美食——

做好豆汤饭的关键原料就是“耙豌豆”。“耙豌豆”就是熬的软烂的豌豆，在成都的菜市场上随处可见，做法是用清水把干豌豆泡软后，熬到软糯，再用纱布过滤水分，使其有如豆沙般的口感。耙豌豆是一种简单但又百搭的食物，可以做成

今天就给大家介绍

干白豌豆750g，水适量，小苏打1g

1.干豌豆洗净，泡水8个小时。

2.将豆子捞起，放进高压锅，加水，和小苏打（小苏打可以不放，放了只是耙得快些）压30-40分钟，到豆子软烂。

3.煮好后，将豆子连水一起捞起，装在事先准备好的簸箕里，簸箕里要垫上纱布，最好是两层的，太薄的会保不住豆沙。

4.晾几个小时，直到里外都是这种状态就算做好了，可以吃了，多的可以分装冷冻起来，一袋装一次的分量就很方便了，750估计可以装4-5袋。做汤的时候加上一些，是很美味的。

耙豌豆300g，米饭3人份，白菜四五片，胡萝卜1根，莴笋头（小）1根，鸡肉300g，小葱适量，盐适量，胡椒适量

1.煮3人份的米饭，同时准备食材：白菜切丝，胡萝卜，莴笋切丁，鸡肉煮熟，用手撕成丝备用。

2.锅中热油，先将胡萝卜、莴笋丁略炒一下。

3.将煮好的米饭，盛入砂锅，再放入胡萝卜、莴笋和耙豌豆倒入高汤或请水，完全淹没食材。然后开火使其煮沸。

4.煮沸后，调成中火，放入白菜，放入盐，使其再次煮沸。如果期间水分太少，可适当加些汤或水。

5.准备好葱花和鸡丝，将豆汤饭盛入碗中。如果，想要一些辛辣味，可适当放些胡椒。

6.在豆汤饭上，撒上鸡丝和葱花。一碗美味的“老成都鸡丝豆汤饭”就好啦。

怎么样，你是不是看着看着就已经流口水了呢？下次大家来成都的话，除了火锅，串串，冒菜之外，也要记得也去尝尝返回搜狐，查看更多

责任编辑：

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：串串火锅开店，小龙蜀派太空虾串串销量屡创佳绩

下一篇：锅底5元起，人均只要50元！它要做“串串火锅界的萨莉亚”！