火锅串串麻辣烫冒菜

时间：2023-12-05 10:27:05来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：火锅串串麻辣烫冒菜

如今的火锅市场可以说是一片红海，竞争之激烈，已然进入到白热化的程度。在经历了2017年的行业持续走好后，2018年迎来的一次全国性的短期寒潮，行业的发展相对缓和下来，但是行业竞争却更加残酷。

不过，在如此残酷的竞争中，却也造就了火锅行业相对稳定的局面：老油、新派两大派系各占半边天；传统巨头稳中求变，行业新贵激进扩张，大众火锅不断抬升底部价格。细分的火锅品类，串串香火锅也在整体的行业趋势中稳步前进。

作为一个行业新人，“久儿串串香”以搅局者的姿态出现，并且成功在激烈的市场竞争中站稳了脚跟。虽然进入市场的时间并不算很长，却频频在哀鸿遍野的火锅行业制造惊喜，究其根本，久儿串串香的立足基础在于抓住市场的“痛点”。如何抓住痛点，可以简述为以下三个方面。

一：微创新+产品升级快速占领新市场

其实，因为相对单调的锅底和较差的品控，让串串香一直游离在主流的火锅市场之外。然而，久儿串串香采用全新做法，让传统升级，用串串香混搭火锅，这一微创新解决了串串香锅底单调的痛点，从而也定义出了一个全新的市场。

虽然锅底单调的痛点被解决，但是“品质差”这一痛点却随着新市场的入局者不断冒进而变得更加不可把控。久儿串串香于是从源头开始，采用健康锅底理念，升级串串香的品质。

久儿串串香利用四川当地香料与15种名贵草药调和，独创八大不同口味汤底，麻辣，香辣，咖喱，番茄，肉骨茶，菌菇汤，冬阴功，酸汤味，充分满足不同口味人群需要，好吃更健康。

汤底有讲究，食材也很关键。各种串串食材，久儿严格管控。与蔬菜生产基地建立合作，保证了蔬菜的品质；肉品等荤菜类食材，也是固定供应商，保证了食材可靠可追溯。从源头做好串串的品质。

二：精准定位价格空间切入价格真空区域

随着火锅市场的发展，竞争日益剧烈，各种火锅品类的市场也出现了不同的价格竞争。总体而言大众火锅的价格是不断提升的趋势。

有调查数据显示，大众火锅的客单价很长一段时间在50元以下的价格区间，这个价格完全能够被火锅消费的主力20-30岁这个区间的年轻人接受，然而随着近年火锅行业整体价格的水涨船高，单价过百元的高端火锅店迅速在行业立足，普通的大众火锅领域的客单价也大幅提升，导致原来客流的流失。

久儿就是针对这部分流失的消费者，采用合理的价格定位，用相对低廉的价格和优秀的产品品质，吸引消费者，以此立足市场。

同时久儿串串香，考虑到年轻消费者的消费习惯和聚餐爱好。采用自助式取餐模式，让每个顾客依据自己的口味和食量自取食材，吃的更合理。不会发生传统火锅店里，朋友晚到，增加点单，菜量多了一个人吃不完，点餐少了又不够吃的尴尬。因为串串火锅以串为单位，量小而丰富，晚到的朋友可以按需拿自己的份额，对于宴请者来说，不仅满足了晚到朋友的需求，同时也降低了自己的宴请成本。

三：重塑串串香的品牌形象

大众化的串串香火锅店，通常藏身于社区、街角，以老店、传统的风格存在。以小本经营，少人运作，建立自己的成本优势。而在宣传中，统一的都是传单，重庆川渝口味等毫无新意的方式。这让本身在消费者心中有“低端印象”的串串香火锅，更是披上了路边摊的形象。

针对以上的情况，久儿选址时，建议把店开到繁华的商业老街或者美食城。其原因在于：

1.良好的客流基础差异化的品牌形象

在繁华地段选址，这个首先是考虑到客源问题。这一点，不用过多解释，也能很好理解。而差异化的品牌形象，则是考虑到从旧见新的这种差异风格，来凸显自己的品牌。简单说来，注重装修和环境的久儿，会在一众“传统”店中，更显眼。

2.充分利用互联网宣传打好一手营销牌

选址在传统商业老街等地，可能不少店主认为远离了主要的消费群体---年轻人。这样会影响到自己的利润。这个问题，在互联网时代，其实并不难解决。利用线上推广，就能获得更广泛的消费群体。当目标消费者，想吃串串香时，参照定位就能顺利找到，而且还会给消费者以深幽寻密，探索发现美食的感觉。这个过程，本身就成为了一种营销。

久儿串串香抓住当下火锅行业发展中所凸显出来的痛点，通过“产品+互联网思维+用户体验”的方式逐一解决。而这样的经营方式，经过专业的营销团队整理，并结合大数据，形成一套针对时下市场行之有效的串串香火锅经营方案。这样的方案也是久儿串串香的核心竞争力所在。

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