原标题：做出火锅店一样好吃的火锅，只要有些食材就足够，简单步骤轻松学

“幺妹长得乖，火锅吃得欢”。这句俗语就是用来形容重庆人，女孩长得好看，他们好吃火锅。在重庆这座有着江湖况味的城市，生活在这里的人们也如同行走江湖的侠士，他们性格豪爽，充满侠义心肠，行事果断绝不拖泥带水，一锅鲜香麻辣的重庆火锅也正是如此，它们油色棕红，一身麻辣香浓之味带出行走火锅江湖的霸气。

重庆火锅的源头起于码头工人，当时仅为了充饥解馋、去寒保暖，火锅的买卖从水流沙坝、码头河边，由一些肩挑小贩的贩卖开始。重庆的码头文化使它有别于其它城市，它有着麻辣的生动，码头文化的诞生同时孕育了重庆火锅的热辣火爆的江湖地位。

尽管这是一座充满着江湖风范的城市，但重庆人的幽默感也是与生俱来，他们机智且风趣，吃火锅被他们誉为“看盆景”，因为重庆火锅中出现的花简直是太多了，一年四季的花样翻新层出不穷，在重庆火锅的红油翻腾之中，菊花、梅花、腰花、鞭花、脑花、黄花、菜花，从荤到素，应有尽有。

重庆火锅的江湖地位是麻辣鲜香所赐予的。而这麻辣鲜香的味道的底气来自于一锅这为油色粽红、麻辣鲜香的火锅底料，在重庆，他们将它称为“火锅老母”。

过去重庆人制作火锅底料完全凭手感，并没有精确到精准的克数来投放底料所需要的配料，往往是将各种配料即兴发挥，配制成底料。这一点倒也像中国烹饪菜谱的习惯用语，一张菜谱常出现的术语是xx适量，老外看了直接懵逼。而且在最初的火锅底料调配中是用到了“锅锅熬”且每锅单炒，独自调味，任性发挥，这样导致的结果是底油的味道不一，难以保证火锅风味。

随着重庆火锅的异云突起，在火锅的江湖中走上了霸主的地位，一锅“火锅老母”就地位显得更为重要。专事火锅从业者研究出了有配比的调料，用它们来调配火锅，合理的熬制时间，以此来形成重庆火锅的统一味道。

红汤是建立重庆火锅地位中的垫基之石，一锅“火锅老母”的基本走势分为两条线路，一条为麻辣脂香型，另一条则为麻辣兼香型。前者麻辣味浓最刺激，后者则强调了鲜香味醇，麻辣味适度。无论熬制哪种风格的底料，牛板油和菜籽油都是必须要到场的，它们若缺席，重庆火锅便无法正名。

一锅麻辣脂香型的火锅底料该如何熬制呢？它所需要的材料如下：

干朝天椒、青花椒、郫县豆瓣、永川豆豉、大蒜瓣、黄油、牛板油、生菜油、老姜、冰糖、大葱。

干辣椒分两批，一批去蒂焯水后绞成糍粑辣椒；一批以小火焙香后铡成碎末；郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加黄油调散；花椒及冰糖碾碎；葱姜冼净备用，姜要切碎丁；牛板油洗净切块入锅，以中小火炼油，去油渣后下姜块、大葱炸香后再捞去姜葱；另起锅，倒入生菜籽油炼熟，入牛油，待油温起至五成热入蒜瓣炸香；下豆瓣用中小火炒去生味，再入糍粑椒炒至辣味出来；待油色发红亮之时，投入冰糖、豆豉茸、姜米、干辣椒末、花椒碎；转小火翻炒至水汽渐干。

此时，一锅正宗地道麻辣香浓的”火锅老母“就炼成了。

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