第一时间获取行业资讯，请按步骤“星标”新食材哦！今年以来，消费持续低迷，销售市场普遍不景气。随着天气变冷，冷冻食材的销售旺季来临。其中，火锅餐饮更是等来了一年中最热销的季节，火锅料供应链企业积极备货，推出新品，展开营销活动，赢战销售旺季。

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火锅连续正餐市占率第一近日，中国饭店协会联合美团发布《2023火锅品类发展报告》，全面拆解火锅行业现状和区域化发展的新特点，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座。据美团综合洞察，火锅门店数占比及堂食订单量连续三年居正餐品类之首，连锁化率较2019年提升63%，长期呈现供需两旺的发展态势。区域分布上，四川是全国火锅门店最多的省份，无愧“火锅第一省”称谓，“潮汕牛肉火锅”大本营广东省则紧跟其后。同时，中部崛起为火锅市场注入新活力。海底捞、珮姐重庆老火锅、呷哺呷哺、湊湊等连锁火锅企业的经营数据显示，每到秋冬季节火锅旺季现象显著，客流会明显增加，尤其是气温骤降期间，各地门店均出现排队等位情况。

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火锅餐饮企业营销动作频繁随着火锅消费旺季来临，以火锅为主题的餐饮企业开始多举措为门店引流。火锅连锁龙头企业海底捞在上海、北京、广州、西安、郑州五城发起“快闪”活动，同时在安徽多个城市开设“公交车专线”。数据显示，11月第二周，海底捞北京门店接待人次环比上一周增长近万人，海底捞北京外卖订单量也有明显增加。海底捞相关负责人表示，11月16日海底捞集中上架一批以“牛”为主题的冬季新品，以更好满足消费者降温吃火锅热情。海底捞在热门景点或城市重要地标设置“巨型牛”打卡点，开展“捞牛大挑战”等互动游戏。在安徽多个城市沿着当地大学校园开设“公交车专线”，吸引大学生消费者快速直达海底捞门店。顾客乘坐有海底捞标识的公交车到店就餐，海底捞将提供车费补贴、赠送“鸭血”菜品。近日多地温度急转直下，呷哺呷哺北京朝阳大悦城店长表示，在11月5日迎来进入寒潮的第一个火锅消费高峰期，营收同比上周日增长超60%；下雨天气外卖单量也增长迅猛，同比上周日外卖单量增长超一倍。

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牛羊肉稳居火锅场景第一大单品随着火锅餐饮的火爆，火锅食材的销量也迎来了一年中最好的时节。根据2022中国火锅大数据报告，在最受欢迎的火锅食材喜欢排行榜中，牛肉是火锅食材点餐率第一大单品。毛肚、羊肉分列第二、三名，其次是虾滑、鱼片、豆皮、菌菇类。有很多火锅品牌围绕“牛肉”做文章，比如主打鲜牛肉的牛人李，被顾客称作“一牛九吃”；再如巴蜀大将，一进门就能看见明档中的各种鲜嫩牛肉，厨师刀工极好，切片非常薄，大片牛肉铺在盘中，视觉冲击力极强；火锅老炮刘一手，2022年开发出“耙牛肉火锅”，将卤味融入重庆火锅中，市井风场景，烟火气浓厚，深讨年轻人欢心。除了牛肉卷、牛肉丸之外，“牛的周边”也跟着火起来。很多企业开创新牛肉周边品类，像牛腩火锅、鲜牛肉串串、筋头巴脑火锅、牛骨火锅、牛杂火锅等都非常受欢迎。

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牛肉需求持续增长大厂牛肉满足供应随着肉类消费需求持续增长，我国牛肉需求量表现为稳步增长态势，带动我国牛肉产量逐年提升。数据显示，2017年我国牛肉产量和需求量分别为636.6万吨和704.04万吨，截至2022年我国牛肉产量和需求量已分别达718万吨和986.97万吨，产量增速不及需求增长，我国牛肉需求缺口明显。从牛肉养殖区域看，我国北部地区由于天然的饲养环境以及悠久的养殖历史，牛肉产量较大，市场占有率也较高，集中产区在内蒙古、河北、山东和东北地区。河北廊坊大厂回族自治县是中国清真肥牛的发源地，“大厂肥牛”成为国家地理标志保护产品，“大厂牛肉”成功注册地理标志证明商标，“大厂牛肉”是省级高端区域公用品牌。为进一步扩大“大厂牛肉”“大厂羊肉”区域品牌知名度，推进深加工企业与核心渠道的合作对接，助力都市食品产业质量提升，11月29—30日，“大厂牛肉”“大厂羊肉”将携16家企业走进南京国际博览中心，参加“2023全国农产品万商采购节”。大厂好牛肉来啦！欢迎各地经销商和火锅连锁餐饮企业，到南京万商大会，对接大厂精品牛羊肉。参展企业如下，请识别图片二维码报名采购。编辑-新食材

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