2023广州川式火锅排行榜：辣而不燥，麻而不涩

时间：2023-11-28 12:12:06来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

导语：

广州，这座繁华都市的美食文化日益丰富多彩，吸引了众多食客前来探寻美食的魅力。在众多美食中，川式火锅以其独特的辣味和麻感，深受广大食客的喜爱。本文将为您揭晓2023广州川式火锅排行榜，带您领略川式火锅的魅力。

重庆秦妈火锅

人均：95

口味：4.5

环境：4.5

服务：4.5

榜单：广州川式火锅排行榜第9名

地址：龙珠路31号尚都装饰广场1楼A111号

电话：19138199759-20-36891988

营业时间：11:00-02:00

重庆秦妈火锅-商家点评

秦妈集经营餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产于一体，打造出重庆首个火锅产业化示范工程，将传统火锅底料的生产流程尽可能产业化、标准化，年销售额超过二十亿。除了脸谱等巴蜀文化装饰，秦妈火锅底料统一来自总部，辣而不燥，特色麻辣九宫格锅香味最浓。除了普通尺寸锅底，秦妈还提供单人的小锅，且牛油红汤、清油红汤、番茄、菌类等常见口味一应俱全，18元一份，适合一人到店吃，非常划算。

重庆秦妈火锅-推荐菜品

秦氏黑豆腐

现磨而成，新鲜健康。就算长时间烫煮，依然清甜滑嫩。

山城苕粉

在广州不多见的重庆特色菜，很容易煮开，而且很有韧性，煮入味了大口吃，不错。

秦氏秘制嫩牛肉

按牛肉纹理切片，经特制酱汁腌制，口感细嫩，值得尝试。

其他推荐

重庆年糕、尖叫山椒牛肉、重庆冰粉、海白菜、酥肉、秦式铺盖毛肚、鸭血

江上城·大侠重庆老火锅

人均：78

口味：4.5

环境：4.5

服务：4.5

榜单：广州川式火锅排行榜第8名

地址：黄石东路493号空港大道江夏美食广场B1栋12-15

电话：19138199759-20-29018887

营业时间：11:30-02:00

江上城·大侠重庆老火锅-商家点评

可以说这是一家因乡愁而开的火锅店。在黄石东路开第一家店后，声名鹤起，不到三年时间，在广州已有八家分店的规模，发展较快。创始人彭景灿将重庆味坚持到底，指定用重庆茂汶花椒和云贵高原的朝天红，号称不求倾倒众生，只求辣翻大众。江上城以麻辣红汤大铁锅为主，牛油醇厚，香辣十足，来这里，可以先忘掉乏味的清汤锅底。

江上城·大侠重庆老火锅-推荐菜品

猪脑

带着粘液和深深沟壑，一些人会抗拒，但吃货不在此列。口感温润滑腻，有点像豆腐，细细咀嚼，让它从口腔滑落入喉，这是何等的享受。

霸王腰片

很大一块厚切，比起一般火锅店的小薄片霸气很多，而且腥味处理得很干净，吃起來特別爽。

霸王鹅肠

价格比较贵。热腾腾的红辣锅，还能吃出鹅肠鲜嫩，口感爽脆到飞起。

其他推荐

霸道毛肚、唯怡豆奶、国宾啤酒、山城啤酒、老荫茶、藕片、现炸酥肉

蜀九香

人均：143口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：广州川式火锅排行榜第7名地址：林和西路153号保利中汇广场3层（广州东站）电话：19138199759-20-28082008营业时间：11:00-24:00

蜀九香-商家点评

蜀九香在成都知名度很高。目前拥有70多家分店，分布于全国20多个城市，范冰冰、冯绍峰、张继科、韩寒等众多明星都曾光顾。在广州，蜀九香以锅底香味浓郁而出名。四川火锅比重庆火锅稍显柔和，但蜀九香牛油锅的花椒多、牛油多、辣椒多，麻、辣味都相当出众。高汤融合底料，浓郁而不呛鼻的香味比小龙坎、大龙燚、袁老四等人气火锅更胜一筹。

蜀九香-推荐菜品

极品鲜毛肚

未经特殊加工，每块毛肚的颜色深浅不一，质地薄而脆。

皇家一号肥牛

用英国无角牛肉，摆盘色彩分明，脂肪纹理清晰有美感。最好用红油锅底涮，牛味浓厚。蘸着原始川味的香油碟，滋味可口却不腻喉。

功夫九香黑豆腐

由各分店后厨当日制作，涮出来不仅吸满锅底的麻辣，入口也有芝麻、黑豆的清香，值得一试。

其他推荐

九香千层肚、安格斯进口特级雪花牛肉、鲜黄喉、九尺鲜鹅肠、九香方竹笋、极品海带

香天下

人均：99口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：广州川式火锅排行榜第6名地址：合生广场南区3层电话：19138199759-20-89118867营业时间：10:00-22:00

香天下-商家点评

金川火锅旗下的品牌，从2003年成立起发展迅猛。2013年卡梅伦首相自费到店，大赞其手打猪肉丸子后，更名声大躁。香天下锅底的用油很有特色。2017年1月，香天下推出独家研制的尼古拉斯·骚货熊全牛油锅底，极具人气，将牛油、花椒等制成骚货熊，起火会慢慢融化到汤底，红油翻滚时，牛油混合辣椒、花椒的香气四溢。由于两小时骚货熊才会成型，每店美日只供应40份。

香天下-推荐菜品

挂面鸭肠

精选3至4只土麻鸭，手工处理鸭肠，用垂挂方式显示其透亮干净。在滚烫的红油表面涮8-10秒，口感脆爽。

香天下黑豆腐

以东北绿心黑豆和黑芝麻为主要原料，胆水点制，在火锅边角位慢慢煨煮，清香入味，每天限量供应。

现划鳝鱼

选用四川仁寿县的鳝鱼，现点现宰，只要深入红汤内涮8-10秒，爽滑，口味鲜而肥美。

红糖冰粉

四川名小吃，其嫩滑、透明、冰爽，味美价廉，受到众吃货追捧。

其他推荐

虾滑、酥肉、鲜毛肚、黄喉、鸭血、红糖冰粉、松茸菌丝、香天下笋片王

重庆德庄火锅

人均：104口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：广州川式火锅排行榜第5名地址：亚运大道1号永旺梦乐城F5层5007电话：19138199759-20-29037870营业时间：10:00-22:00

重庆德庄火锅-商家点评

德庄火锅1999年诞生于川派火锅起源地——重庆，在川渝地区无人不晓，900多家分店数量傲视同行。董事长李德建曾是重庆第四届火锅协会会长。但德庄的问题是在口味上过度本地化，全国各地的德庄和川渝本地的德庄口味堪称千差万别。无论是对加盟店还是特许经营店，德庄总部都对分店主厨封闭式培训、季度到店巡查，分店则要反馈店内布置、冰箱食材、后厨清洁。

重庆德庄火锅-推荐菜品

德庄毛肚

德庄金字招牌，经由生物酶嫩化，荣获“全国商业科技进步三等奖”。经“七上八下”涮出来，烫到毛肚微微上卷就可以，口感超级爽脆，而且久烫不老，国内绝大部分川锅毛肚都无法比拟。

德庄汤

是三味锅底中间的部分，以多种云南楚雄野生菌类、土鸡、猪筒子骨、蕨根粉等熬制4小时而成。呈褐色，汤头很浓，有点菌菇的味道，可无限续汤。

黄喉

厨师手工处理表面脂肪，而非采用常规的食用碱去脂、泡发，虽色泽稍差，口感却不俗。

千张

即有一定韧性的豆腐干片，特别薄，只要稍稍烫一烫就能吃。满满的夹一大筷子，蘸上麻酱，水乳交融后馥郁浓香，简单的豆制品都能吃得很满足。

其他推荐

青山绿水锅底、鸭肠、金针菇、黄喉、嫩豆腐、山椒肥牛、德庄酒

海底捞

人均：125口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：广州川式火锅排行榜第4名地址：体育西路191号佳兆业广场F4层401A电话：19138199759-20-38081659 营业时间：24小时

海底捞-商家点评

海底捞是国内市场销量最高的火锅店，2015年国内营业总额达五十多亿，并保持着每年新增数十间海内外直营分店的规模扩张，在川式火锅市场有着超高的地位。董事长张勇是第一个加入“中国最顶级企业家圈子”的火锅店老板。“海底捞的服务有毒”，一聊到海底捞，几乎所有人都这么说。诸如送皮筋、姜茶、姨妈巾这类其它餐饮店已无法企及的服务，在海底捞却稀松平常。

海底捞-推荐菜品

捞派毛肚

新鲜诱人，在辣锅里涮几秒即可。加辣椒油，或尝试加花生粒辣椒粉，很入味，爽脆过瘾，根本停不下来，但量比较少。

捞派滑牛

选细嫩的小黄瓜条肉，一头牛只产两条，蛋清腌制，下锅不容易老，嫩滑美味，属桌桌必点。

无刺巴沙鱼片

涮三分钟，口感刚刚好，无骨无刺，小孩也可放心吃。

其他推荐

番茄锅底、三鲜锅底、芝士牛肉丸、虾滑、捞派豆花、生蚝、鲜鱼片、捞面、黄喉、澳洲肥牛、冬瓜、莴笋、鸭血

重庆袁老四火锅

人均：130口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：广州川式火锅排行榜第3名地址：天河东路151号首层（国德国际大酒店旁）电话：19138199759-20-29860666营业时间：11:00-2:30

重庆袁老四火锅-商家点评

袁老四在成都、武汉知名度较高，邓超、包贝尔、吴镇宇等明星到店品尝过，2015年被成都美食协会评为“成都餐饮品牌特色店”。来广州的时间不长，却基本爆满。袁老四用一次性锅底，红汤滚滚，辣味突出；但比起蜀九香、小龙坎，麻味和香味稍显不足。手打虾滑不同于别家，碎肉嵌入虾仁，吃得出没有掺杂多少面粉，鲜弹鲜弹的，口味醇厚。袁老四还有天味香肠、极品耗儿鱼、麻辣脆鱼片、带皮黄牛肉等别家少有的菜式，是值得尝试的招牌菜。

重庆袁老四火锅-推荐菜品

手打虾滑

不同于别家，碎肉嵌入虾仁，吃得出没有掺杂太多面粉，鲜弹鲜弹的，口味醇厚。摆盘很精致，有i love u字样。

极品脆毛肚

吃火锅不点毛肚就太说不过去了，袁老四的空运毛肚特别新鲜爽脆。涮8-10秒就可以吃，细密的绒毛吸满红油，一口下去，就是整个重庆火锅的味道。

鲜黄喉

淡黄色一片片，很养眼。碟上有冰块垫底，可以保鲜，增加它的爽口度。

其他推荐

潮汕嫩牛肉、鸭血、鸭肠、功夫土豆片、冰粉、腰花、一咪鸭肠

蜀大侠

人均：133口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：广州川式火锅排行榜第2名地址：珠江新城兴盛路兴盛汇2层16号电话：19138199759-20-38615616营业时间：11:30-2:30

蜀大侠-商家点评

蜀大侠发展很快，从2015年至今就有70多家分店。在成都当地名气较大，《摆渡人》首映礼，梁朝伟、王家卫等人吃的就是这家火锅，广州目前仅有兴盛汇一家分店。装修和摆盘风格，是蜀大侠最大的特色。墙壁彩绘“天龙八部”、挂着弯刀、器具上雕刻“龙头”、虾滑摆出“太极八卦图”、大刀肝片造型似戏曲中的护背旗，甚至定制了一些菜碟、桌椅，豪爽的江湖文化元素，打造出独特的用餐氛围，颇有陈坤那部的《火锅英雄》的气息。大侠牛油红锅味道无功无过，辣味带劲，比较香，久吃不觉口干舌燥。

蜀大侠-推荐菜品

花千骨

招牌菜中的王牌，精选排骨经过秘制红油腌制，肉质软嫩多汁，唇齿留香，和烧制或者炖制口感完全不同，属于到店必吃的菜品。

大刀肝片

视觉感极强的一道菜，肝片切得极薄，立体悬挂，颇似戏曲中武将的护背旗。口味鲜，值得尝试。

贵妃牛肉

玫瑰花造型，中间一小碗牛奶。牛肉泡一泡牛奶，再烫，吃法很有新鲜感，肉质细嫩到不行，口感一流。

其他推荐

大侠上上签、太极双滑、冰川鹅肠、舌尖上的蜀大侠、精品花雕鱼片、玫瑰丸子、黄喉

大龙燚火锅

人均：125口味：4.5环境：4.5服务：4.5榜单：广州川式火锅排行榜第1名地址：天河东路75号汇坊商场2楼205铺电话：19138199759-20-37362368营业时间：11:00-02:00

大龙燚火锅-商家点评