火锅的主要种类

时间：2023-11-26 16:16:22来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

火锅是我国传统美食，发展历史悠久，受到许多消费者的青睐。那么目前市面上的火锅有哪些类型，它们各自的特色都是什么呢？今天带大家简单了解一下。

图1 铜锅涮肉

风味和涮料是不同类型火锅的主要区分方式，按照汤底的口味以及涮料食材，火锅大致可以分为清汤火锅、麻辣火锅、椒麻火锅、潮汕牛肉锅、酸汤火锅、番茄火锅、菌汤火锅、串串香火锅等。

清汤火锅是最简单也是最常见的火锅之一。它的汤底主要是由高汤与姜片、葱段以及多种调料搭配而成，汤低口味偏向清淡少油，食用时除了烫煮还可以直接喝汤（先喝汤）。

麻辣、椒麻型火锅，其火锅底料主要由辣椒、花椒、香辛料、牛油和高汤组成，具有“香-麻-辣”的特点，而且辣椒也有祛寒驱湿的作用[1]，这两种火锅尤其受到气候潮湿、天气多变的川渝地区的消费者喜爱。

潮汕牛肉火锅是以牛肉为主料加工而成，牛肉一般选用牛的雪花、牛脊、三花腱、五花腱、嫩肉等部分，通过高汤将牛肉最“鲜”的味道提炼出来。

番茄火锅是以番茄、番茄酱等材料作为火锅底料的火锅菜品，汤底番茄味浓郁，没有添加过多的香精香料，酸甜开胃，老少皆宜，还可以补充多类维生素和矿物质。

菌汤火锅的汤底特点是鲜香适口，菌香诱人，各类野生菌更富含氨基酸、维生素等各类对人体有益的物质[2]。我国云南地区由于复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，因此也形成了极具地区特色的菌汤火锅。

酸汤火锅的主要特点是其独特的酸汤汁，其中所含的酸性物质更具有开胃和助消化的特点[3]，相较于传统口味较重的麻辣火锅，酸汤火锅在辛辣感上比较温和，适合惧辣人群的口味和消化系统。

串串香火锅主要特点是将食材插入到签子上再进行涮煮，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为 “小火锅”。最初的串串香锅底和菜都很简单，现在几乎是“无所不涮”，是当下年轻人十分喜爱的一种火锅模式。

图2 串串香火锅

除了按照汤底风味与涮菜以外，火锅按照汤锅形式也可分为大锅、单人单锅、九宫格、鸳鸯锅等；按锅体材料可分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅以及其他较独特的火锅；按加热燃料可分为木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。火锅作为我国传统的烹饪方式之一，由于我国广阔的国土面积和多样化的气候条件，不同地区的火锅以食材、调料、烹制方式等方面存在差异，使得火锅的种类丰富多样，每种火锅都有其独特的风味和特色，人们在享受各类型火锅的同时，也可以了解到不同地区的文化和风俗。

图3 九宫格火锅

参考文献:

[1]谢跃杰，韩燕，许晶冰等.麻辣火锅底料风味物质及影响其形成因素的研究进展[J].中国调味品，2019，44(09):196-200.

[2]左俊英. 菌菇火锅底汤熬煮过程营养及安全性研究[D].扬州大学，2014.

[3]俞露，丁筑红，程艳薇等.水族酸汤火锅底料加工新工艺研究[J].中国调味品，2011，36(02):118-120.

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