吃遍全国20种火锅，你最爱哪一种？穷则思变！岚图追光PHEV广州车展超低价预售，这把调整到位了？

时间：2023-11-26 06:43:10来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

作者：进宝仔

这世上只有两种人，爱火锅的和不爱火锅的。

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这是最简单的人群二分法，比如写《山家清供》的林洪和写《随园食单》的袁枚，两个人都是有点小钱的吃货公子哥，但前者热爱火锅，后者则极其厌恶火锅。

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相比之下，看起来更接地气的袁枚在不爱火锅的问题上显得有点做作，他厌恶火锅的理由有两个，“对客喧腾，已属可厌”，而且“物经多滚，总能变味”。简而言之，一是嫌吃火锅时人多太闹腾，二是嫌火锅火候单调，很容易将食材煮过头，食物的味道会被破坏掉。

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天气这么冷，没有熊熊烈火的炉子，没有微微蜷缩起来的羊肉，没有烧得鲜香微软的白菜……

这日子还怎么过啊！

每到这个时候，我都会无比感恩生活在中国这片土地上，能选择的火锅实在太多了！整理了全国20种火锅呈现给你，愿你在这个冬天，被问到“吃什么火锅？”时，有更好的选择。

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- 北京铜锅涮肉 -

关键词：手切羊肉麻酱糖蒜芝麻烧饼

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饱妹上辈子封印在麻酱里的灵魂在来到北京后总算是解除了，炉子用炭火，清汤先要用肉卷涮肥，然后再涮手切羊肉，一片羊肉在清汤里涮到变色捞起，裹着麻酱蘸着葱花，顶好的涮羊肉应该是像老舍说的“是有想象的，有诗意的，口腔里被是动植物结合起来的天地精华”，再配上一两瓣用糖自制的糖蒜，最后吃一个烤得丰厚酥脆的芝麻烧饼，肚子都是油水，生命才有意义，一个冬天的生命观都可以奉献给铜锅涮肉了。

- 东北酸菜锅 -

关键词：酸菜猪肉血肠冻豆腐海鲜

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跟四川火锅的常年火热不同，东北酸菜火锅只属于冬天。天一冷，街边夏天还坐满了人的小烧烤店转眼就摇身一变，变成了一家家炭火锅。火锅的主料是酸菜、白肉和血肠，汤底是骨汤和海鲜，海鲜丰俭由人，宽裕的放两只梭子蟹，不然放一把小虾米干也够味。酸菜锅开胃爽口，汤鲜味美，寒冬时节里约上几位好友，看着窗外白雪皑皑的世界，吃肉喝酒，最为痛快。

- 重庆火锅 -

关键词：红锅香油香菜蒜泥脑花

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重庆火锅这个东西，虽然也有鸳鸯锅和白锅，但如果当地人点了这两种，那是要被鄙视的！在重庆人和老邻居四川人的心里，火锅的标配就是香油、香菜、蒜泥，再加上滚热沸腾、满满一层辣椒红油铺底的红油锅！吃起来满头大汗心跳加速，感觉在谈一场年少时轰轰烈烈的爱情。煮完所有食材最后再加个脑花，像个僵尸之王一般一小口一小口地体会高胆固醇的油润丰厚——完美！

- 四川简阳羊肉汤火锅 -

关键词：“鱼羊”汤青葱海椒面儿

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简阳这个城市实在是厉害，小的时候地理课记不住地名，全靠简阳羊肉记住了这地方！原本整个四川是不擅长用羊肉做菜的，也全靠着它拉高四川羊肉料理的GDP！先放入两条油炸鲫鱼，再爆炒来自简阳特有的“火疙瘩羊”，小火慢炖出一锅雪白“鱼羊”汤，最后放入一点点碧绿青葱，那香味简直要炸开了！羊肉蘸着干海椒面儿吃，至于羊汤嘛，用简阳人的话来说，“冬天喝羊汤，一冬都不会生冻疮”，趁着现在，赶紧喝起来吧！

- 四川豆花火锅 -

关键词：酸菜酸菜酸菜（重要的事情说三遍！）

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在食界有的东西不知道为什么就是异常地般配，比如西红柿和鸡蛋，豆浆和油条，小鸡和蘑菇……也不知道哪个机智的四川人发明了豆花加酸菜！不是东北的那种酸菜而是嚼起来嘎嘣脆的芥（gài）菜！有了它的点睛，豆花香里一股若有若无的酸菜香，在小火烹煮下咕嘟咕嘟地发酵，再丢进几片洋芋（土豆）、青笋，然后围着酸菜豆花锅而坐——晚来天欲雪，客人，你要不要来一碗刚煮好的酸菜豆花汤？

- 四川鱼头火锅 -

关键词：花鲢鱼头大砂锅

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四川砂锅鱼头火锅流传最广的区域是川西。饱妹虽然没有去过，不过听说那里是“良田万顷一碧千里鱼儿们成群结队地追逐跳跃……”嗯，总之，本来该来自沼泽的鲢鱼在这片清澈的水域长得特别肥大，一个鱼头就足足有二三两！以前煮鱼头火锅的场地特别简略——点火，吊起一口大砂锅，放入两个鱼头，然后大家或站或蹲，默念咒语等待着鲜鱼汤。至于现在嘛，可以围炉而坐了，不过那种巴巴地等待第一口鱼头汤的心可从没变过。

- 贵州酸汤鱼火锅 -

关键字：豆芽番茄清江鱼

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饱妹的酸菜鱼地标是一家非常魔性的店，虽然做的贵州家乡菜但是偏偏还要24小时营业。所以，酸汤鱼火锅就成为了饱妹冬日的夜宵首选，零点过后呼朋唤友相约一锅酸汤鱼，想想都是美滋滋的。下鱼之前记得先喝上一碗原味酸汤，满满都是番茄的天然酸味，保证困意瞬间烟消云散。鱼肉也不要涮的太久，一定要趁着鲜嫩的时候下肚，最后给没吃过酸汤鱼的人一个惊喜，酸汤鱼的火锅的小料真的很有特色。

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