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今年4月，一家名为“十八汆（cuan)”的面馆突然在社交媒体上引发巨大关注。这家于2019年10月开业的新店，隶属于海底捞旗下。餐饮巨头进军快餐市场，并且走的还是极致性价比路线，这让原本就自带热搜体质的海底捞再度掀起舆论热潮。

“十八汆”品牌简介

“十八汆”是海底捞推出的试验性品牌，以“一碗讲究的面”为口号。“汆”是一种烹饪手法，也是各类浇头的统称。从名字上来看，“十八汆”这一名字较为生僻，与海底捞没有什么调性上的联系。然而数据显示，其大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮，供应商为海底捞旗下的蜀海，数字化服务商为用友餐饮云。作为一家面馆，“十八汆”的产品线也非常简单，即“面+甜品+茶饮+早餐”。门店人均消费只要19元，这个数字比2018年的小吃快餐全国客单价还要低1元。足以见其极致性价比。成立至今，品牌一直非常低调，也相对独立，并没有母公司的背书和宣传。这也从侧面反映出海底捞进军快餐业的谨慎态度。

Logo设计

“十八汆”的品牌标识由总部位于北京的布谷品牌设计（bugubrand）完成，Logo用非常直观的手法将数字“18”与筷子、碗等餐具结合起来，其中数字“8”由两个碗构成，分别代表了“面”与“卤”搭配完成的中式浇面。整体来看，Logo的图形部分非常简约，而且具有较强的品牌辨识度。而字体设计上，“十八汆”三个字具有柔软顺滑的感觉，笔画均以圆角收尾，流畅的弧线处理增强了与面条本身的联系。除了Logo，品牌在纸杯、包装袋、宣传册上也走的是简约路线，在设计中尤其强调数字“8”。在后期的推广中，“8”将会作为一个独特的符号，增加品牌在场景化应用中的连接作用。

门店设计

目前，“十八汆”仅有一家门店，位于北京市朝阳区酒仙桥。门店采用一字型的动线设计，整体呈现一个“山”字型，顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。门店面积为256平方米，拥有三个窗口。左边窗口为外卖、外带专用，主要销售外卖和早餐；中间的大门是堂食的入口，堂食的菜品以面为主；右边的窗口用于奶茶销售。店内整体风格就是极简的日系风格，装饰材料以原木为主要设计元素。设计师在用餐的桌椅上方打造了一个菱形的房子造型作为格挡，巧妙的形成了一人食用餐的场景。除了桌椅板凳，几乎没有多余的修饰。所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。

品牌维度

海底捞品牌创建于1994年，经历二十多年的发展，如今已经是火锅这条赛道名副其实的霸主。2018年9月，海底捞在香港上市。然而，长期深耕一、二线城市的海底捞，无论是在门店规模还是业绩方面都已经接近天花板。除了下沉到三四线城市之外，海底捞从2019年开始把横向扩张也摆在了非常重要的战略位置。早在2019年3月，海底捞就宣布以2.04亿元价格收购主营冒菜品类的优鼎优。11月，海底捞再度收购“汉舍中国菜”及“Hao Noodles”品牌持有的餐饮业务，前者是一家以果木烤鸭为招牌菜以及融合菜为主打的中式餐饮品牌，后者是一家主营面条、小吃的快餐门店。而这一次，推出“十八汆”面馆同样也是为了品牌多元化发展铺路。

市场维度

2019年海底捞新开门店308家，一些小型快餐门店依靠库存压力小、人员开支少、房租压力轻的优势活了下来。同时，在消费者降低了可选消费开支、尽量减少聚会的新形势下，快餐作为刚需品类，自然受到重点关注。

Datapark总结

如今的餐饮行业是海底捞多元化探索的试验品，其切入的快餐品类与主品牌本身形成差异化，且以性价比为卖点，有利于覆盖更多圈层的消费群体。

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