温馨提示，文章较长，但十分值得收藏

不知道你会不会有这样的困扰，看了一圈牛排科普，但在面对线下货架或者线上商品，仍旧挠头不知道该选择哪一块。

"Prime级还是谷饲200天；冰鲜牛排还是冷冻牛排？；想吃嫩一点的挑哪块？牛排选和牛还是安格斯？"

最后双手空空，悻悻而归；好不容易等到今晚的直播有牛排，结果买回来发现，这块牛排怎么...和...预期的...不太一样。

世界牛肉指南碰见过很多有这种烦恼的朋友，第一句话都会问：

“能不能推荐个靠谱的牛排店铺？”

“不能！”

牛排好不好与店铺没有直接关系，这就好比你问“我在哪家超市买到的饮料更好喝？”“那你是想喝碳酸饮料还是果汁？想喝橙子味还是水蜜桃味？是否要带果肉的？要可口可乐还是百事可乐？”

当你确认自己的需求，你在哪家超市都能买到你想喝的饮料，牛排也是一样。

所以“亲亲！这边建议你明确需求，学会挑选，这比被推荐的靠谱牛排店更靠谱哦。”

这篇文章整理了一些我们经常讨论的「牛排挑选因素」与大家分享。

文末附用【关键词法】找到自己想要的牛排

如果你对哪一part格外感兴趣，可跳跃阅读，也可在该part下找到详细的原文链接；另外还会分享一些比较个人的新鲜的选购视角，附送选购tips（带*的部分）。

答应我，不要再盲目迷信店铺安利了！

图中为部分内容关键词

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牛排的品牌

"不要追着淘宝、京东店铺跑"

大家总是会问：“有靠谱的卖牛排的淘宝店推荐吗？“你会在微商手里买牛排吗？“京东**（品牌）家的西冷牛排靠谱吗？

但当你了解了整个牛肉产业链条时，你可能就不会这么问了。

“一块牛排是怎么到我嘴里的呢？”

“牧场/育肥场-屠宰加工厂-进口贸易商/大型加工厂-省级经销商/加工分切厂/经纪人-市经销商/超市/餐饮等零售商-食客”

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那些零售商店铺，我们可以选择性信任他们的选品能力或者加工环境，而不是产品质量，因为牛排不是他们生产的。所以看品牌，要看牧场或者育肥厂的品牌而不是国内加工厂或者零售商的贴牌。

“比如，你在某淘宝店买了牛排，看着不错，烹饪过程也没出错，吃一口还行，但觉得怎么越嚼，嘴里会有淡淡酸味，可别人吃又觉得没问题。

这可能就是你对这个牧场饲养出来肉牛的口味比较敏感，或者他的屠宰加工厂的排酸等工艺不到位。但你不能找淘宝店吵架，因为这不是他们生产的，也只是不合你的口味而已，你下次仍旧可以在这家淘宝店购买他售卖的其他品牌牛排。

”又比如，你爱吃射和牛，他是Beefcorp公司推出的品牌，然后在1265加工厂代加工，分割成大部位肉后运输到国内，国内加工厂和零售商会再切成牛排销售。

这时候你觉得吃的好，想再买同款，当然不是认定代加工厂1265，也不是认定国内贴牌的经销商，而是找“射和牛”这个品牌。

*如果你对一家店铺的信任度不高，首先要看产品本身或者实拍图，特别是线上购买，货不对版的情况很常见，毕竟一整块牛外脊切出来的西冷牛排每一块都长的不一样。

*如果你对一家店铺的信任度不高，还可以要求看产品的出厂标签。进口牛肉都有中英文对照的产品原标签。里面就包含了产品名称、原产国、制造商、生产日期、等级等等信息。

了解到这一点之后，就应该明白挑选牛排时，光找零售商是没有用的，需要了解的还很多...

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原切牛排VS.调理合成牛排

"学会分辨，做个明白的牛排爱好者"

原切牛排必然是深度牛排爱好者的首选；深加工牛排在符合食品安全标准的条件下，也是可以吃的。

菲力牛排&合成拼接牛排

什么是原切牛排/调理牛排/合成牛排？

原切牛排：直接从牛部位肉切下来的牛排。

整切调理牛排/调理牛排：给牛某部位肉切片后，加入黑胡椒、淀粉、香辛等料进行腌制调理，主要达到增味、增重、增嫩度的效果。

合成/重组/拼接牛排：牛碎肉加入卡拉胶、tg酶（谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶）等食品添加剂，起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用。

调理合成：牛碎肉粘一起再调理。

如何区分原切牛排/调理牛排/合成牛排？

化繁为简，从参数配料表和牛排本身就可分辨。

参数与配料表

线上看产品参数，线下看配料表

无论是线上还是线下，原切牛排的参数或者配料表只有牛肉或者牛排部位的名称；

而被深加工过的牛排除了牛肉，通常后面还跟了一串调味品和食品添加剂。

原切&调理：加工工艺不同图片来自tb某店铺截图

看牛排，闻牛排，摸牛排

不要迷信包装和宣传图

▷ 颜色

冷冻的原切牛排肌肉通常为深红色，解冻后为鲜红色，脂肪为奶白色或者鹅黄色；调理/合成牛排肌肉通常为暗红色至棕红色，无光泽，脂肪颜色为中黄色或者无脂肪体现。

▷ 肌肉纤维

原切牛排同一块肌肉纤维走向一致且明显；调理/合成牛排肌肉纤维走向杂乱或者不明显。

▷形状原切牛排不同部位具有其独特的外貌特征，肌肉脂肪形状不规则，肥瘦分布自然；合成牛排切口整齐，通常为大小不一的圆形；注脂牛排更是“大理石花纹”走向惊奇。

真大理石花纹&注脂牛排

▷ 味道

原切牛排闻起来是原始牛肉味，高等级带有干奶酪或者淡杏仁味；

深加工牛排带有明显的调料味。

▷触感

原切牛排能摸到肌肉具有纹理感，按压有软弹性，很难撕开；

深加工牛排摸起来有粘腻感，按压坚实，合成牛排容易撕开。

从价格上也可以分辨，毕竟深加工牛排比原切牛排便宜太多，太多。

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手里的这块牛排是否好吃，与是否是原切确实没什么紧密联系，这完全取决于你的偏好。

如果选择吃原切还需要继续往下看，如果想吃深加工牛排就找一家品牌值得信任的店铺购买就好了。

延伸阅读：如何区分原切牛排、调理牛排、合成牛排​mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkyMDE4MDU5MA==&mid=2247485314&idx=1&sn=f4ae5a29ae3c550b8aeb5d19f640fe49&chksm=c1978583f6e00c95ab0619fac01a6afd6663ff4deccf9b85a85f50a5ebb9da08ac8e7413d593&scene=21#wechat_redirect

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谷饲牛排VS.草饲牛排

"牛排当然要吃谷饲的？"

如果你倾心牛排的“精致感”就选谷饲牛排；如果想追求“自然感”就选草饲牛排。

谷饲牛排&草饲牛排

谷饲牛排与草饲牛排的区别？

谷饲牛肉是指经过育肥场专业育肥的牛所产出的牛肉。

谷物饲养可以增加牛肉的脂肪含量，让它丰富均匀的在肌肉中增长，也就是我们常常说的大理石花纹。谷饲时间越长，大理石花纹越丰富，吃起来肉质越嫩，越多汁，“牛肉香”越浓，以玉米为主的饲料，牛肉吃起来还会有淡淡的香甜味儿。

这也是大多数牛排爱好者的首选，在西餐或者中高端的食材中比较常见。

谷物饲养&草植被饲养

除了谷饲牛肉，都可以看做草饲。一般的草饲牛肉都会比较瘦，肌肉纤维比较粗，有嚼劲，“牛肉味”会更浓郁一些，可以品尝出其自然的味道，但有人会觉得有点“腥”。

如果可以为了摄入较少的脂肪而放弃谷饲牛排精致，可以选择草饲牛排。

如何区分谷饲牛排与草饲牛排

在购买时，最直接区分的办法就是看标签。

同部位肉，谷饲的大理石花纹会比草饲的表现更好，主要是油花更丰富，分部更均匀。

另外，草饲肉的脂肪颜色比谷饲更深，会略带黄色，这主要是来自其食用草中的色素，但不会影响肉的质量；闻起来的话，谷饲牛肉带有淡淡的黄油，奶香味。

谷饲T骨&草饲T骨

其实谷饲的肉色也会比草饲更鲜亮，更浅，但经过从加工厂到市场的储存、包装等程序，我们看到的可能不会那么明显。

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牛排的储存状态

"冰鲜还是冷冻？干式熟成还是湿式熟成"

市面上大部分牛排为冷冻牛排，少部分为冰鲜牛排，湿式熟成牛排、干式熟成就更少了。

湿式熟成牛排&干式熟成牛排

定义

▷ 冷冻牛排由冷冻牛肉分切。 牛胴体在加工厂完成屠宰真空包装后进入-18℃急冻车间冷冻，到中间商/零售商手中分切为冷冻牛排。

保质期一般为24个月

▷ 冰鲜/冷鲜牛排由冰鲜肉分切。 牛胴体在加工厂完成屠宰真空包装后，保持在0-5℃左右的冷藏条件下，到中间商/零售商手中分切为冰鲜牛排。

保质期根据加工厂的卫生条件不同会在3个月左右。

▷ 湿式熟成牛排是指把牛肉放进真空包装袋内，靠牛肉本身的汁水，让其在特定的温度、湿度、时间下存放，随后发生熟化的过程就是湿式熟成。

但因为其条件除了 “真空包装”“冷藏”这两个限定条件外，没有具体的冷藏温度、湿度范围标准，所以有「湿式熟成=冰鲜牛肉」的推论。

冷藏状态下牛肉的保质期最多为3个月左右。

熟成后冷冻保质期为24个月。

▷ 干式熟成牛排是指将一块牛肉放入温度0-4 C°、湿度60-90％、通风：0.5–2 m/s这样可控的环境中进行嫩度和风味的转变。

怎么选？

冷冻牛排

牛排市场里最常见的牛排储存状态。相比而言，价格最便宜、可选择的范围广，不容易被忽悠。

冰鲜牛排

因为未经过冷冻，冰鲜牛排的汁水会比冷冻牛排更丰富。其特定的包装运输冷藏条件也会使售价高于冷冻牛排。

*购买要考虑冰鲜牛排的出厂日期、分切日期、最佳食用期限和保质期。

湿式熟成牛排

湿式熟成牛排正是牛肉嫩度的完美诠释，但至于风味确实没有那么明显的变化。

*在电商平台可以买到在加工厂湿式熟成后再急冻运输到国内的牛肉。在嫩度上肯定比直接冷冻要好，对比冰鲜牛肉在汁水上有所损失。在购买时，可以找商家查看进口原标签上是否有“AGED”字样，如果有则代表在加工厂熟成过

*冷冻牛肉缓化后适不适合做湿式熟成尚无定论。一般在-18℃（冷冻肉的保存温度）酶的活性遭到抑制，酶促作用无法影响肉质；但解冻后的牛肉，酶仍旧有活性，在经历水分流失、蛋白质变性、脂质、蛋白质氧化、微生物腐败等等变化后，熟成结果尚不稳定。研究人员用剪切力实验证明，冷冻肉解冻后，经历湿式熟成也可以增加嫩度，但综合口感的体验存在差异。

*等级高，大理石花纹丰富，肉质软嫩的部位本身不需要湿式熟成加持，进步空间太低。“隐形贫困人口”不用为了这一点点进步买账。

*基本在20-30天左右的时间里作用最大，湿式熟成21天、28天都是不错的选择，再多的时间不会带来可以感受到的明显变化。

干式熟成牛排

为了牛肉的风味和嫩度服务，价格也是最有追求的。一般我们在餐厅可以吃到，大部分餐厅会提供2-4周左右的熟成牛排，

*线下很难买得到，电商购买的话首先要查看【熟成的卫生和储存环境】，食品安全很重要，直到现在，“干式熟成牛肉上出现白色绒毛，是否还可以食用”这一问题仍旧存在争议。什么样的霉菌是安全的？这需要科学的分析。

*如果确认购买，至少要14天，才能开始感受干式熟成带给牛排嫩度带来的变化；28天左右，肉质明显软嫩；时间再多，嫩度变化不大；

*4-5周，才能体会干式熟成独一无二的风味魅力，如果想吃明显风味的转变，至少要28天左右。

在湿式熟成和干式熟成之间如何选择？

这个是个人偏好问题。

在美国内布拉斯加州牛肉理事会和内布拉斯加州立大学的联合研究中显示，在对牛排的盲选测试中，消费者对牛排的嫩度tenderness、汁水juiciness、风味flavor更感兴趣，喜爱的元素顺序也是如此。

如果你也更在意嫩度，在熟成21或者28天左右，完全可以选择湿式熟成牛排，性价比较高；如果更倾向有深度的风味和嫩度相融合，就选择干式熟成。

延伸阅读：

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牛排的部位

"最嫩吃哪块？最肥吃哪块"

牛排是指分切成片状的牛肉。可以分切为牛排的部位很多，运动量低的部位更嫩。

菲力牛排

嫩度是必杀技

©Waves Pacific Ltd.

菲力牛排来自牛里脊，由于这块肌肉基本不怎么活动，其嫩度是其他部位无法比拟的。说入口即化是有些夸张，但是，在嘴中的融入感是极好的。

相比其他热门部位，几乎没有大理石花纹，牛肉味较淡，在烹饪时，常常需要搭配的酱料或者汤汁。

喜欢嫩度高、脂肪少选择这块就对了。价格处在上位圈。

*买的时候注意分辨，不要买到被人用辣椒条/嫩肩肉替代的菲力牛排，辣椒条切面中间有肉筋，比较之下，肌肉纤维较粗。

© Beef For Dinner 菲力牛排&嫩肩肉排

肉眼牛排

容易产生大理石花纹

© Omaha Steak

肉眼牛排，又叫眼肉牛排、肋眼牛排，台湾管这一块还叫沙朗牛排。来自牛眼肉，同样是牛不会常常活动到的部位，容易产生大量的边缘脂肪和大理石花纹沉积，使得我们在品尝时能综合的体味到嫩度、汁水和风味。

肉眼牛排非常适合那些喜欢丰富大理石花纹的牛排爱好者

价格也是名列前茅。

肉眼牛排把靠近他的骨头留下就是带骨肉眼

© Meater

肉眼牛排把靠近他的骨头留下不说，还留的长就是战斧牛排。

战斧牛排本质上是肉眼牛排，只不过采用了法式修剪骨头的方法，确实有点像放大大大版的法式羊排的味道，其保留了12-20厘米的肋骨长度，牛排厚度取决于肋骨的宽度，看起来像斧头也像棒棒糖。

这种切割从视觉上就强化了味觉，能够提高食欲。

©Waves Pacific Ltd.

战斧牛排保留了肉眼的嫩度，又增加了骨头带来的额外汁水和味道，以及趣味性，所以其价格确实贵了很多。

*在挑选肉眼牛排时，同价格，尽量找眼肉盖大的购买，眼肉盖本身就可以做老饕牛排。

*肉眼本身容易形成大理石花纹沉积，再加上中间的油脂带，怕腻的不要选择等级太高。

西冷牛排

肉略带韧性且弹牙，味道香浓

©Waves Pacific Ltd.

西冷牛排来自牛外脊，紧贴脊柱，运动量少，肉的嫩度逊色于里脊和眼肉，拥有咀嚼感。牛排中的肉筋增加了口感的层次，细细品尝那种软中带韧的感觉，才是牛排中暗藏的惊喜。

如果觉得菲力缺少一些牛肉味和咀嚼感，肉眼又太肥，就可以选择这块融合了牛肉风味和鲜嫩多汁，肥瘦相间，给食客添加了很多咀嚼和品味的乐趣的西冷牛排。

平均价格低于菲力与肉眼牛排，对入门级牛排食客友好。

*尽量选择靠近眼肉的切块，靠近臀肉的西冷牛排有臀中肌出现，可以用作分辨。

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以上三款牛排在国内比较主流，但其实牛排远不止这三种。还有一些其他的切块也值得被注意，下文还会推荐几块值得品味的2nd cut牛排。

主要牛排分割部位

▷ 板腱牛排：俗称“牡蛎肉”，中间一根像西冷侧面一样的透明的嫩筋，而两边的肉则是牛身上第二嫩的肌肉。 沿着中间的筋剖开则得到了翼板/平铁/扁铁牛排（Flat Iron Steak），是集风味和嫩度于一体的牛排界icon。 性价比很高

▷T骨牛排/红屋牛排：来自牛腰脊（Short Loin），通过T型骨头可以轻松辨认，一面是里脊（菲力牛排），另一面是牛外脊（西冷牛排）。 也就是说一面是瘦肉居多但却嫩度第一名的菲力牛排，另一面是融合了汁水与风味，带给食客咀嚼乐趣的西冷牛排。 体积较大，价格略贵

▷丹佛牛排：取自翼板肉/上脑边，肌肉纤维呈扇形分部，大理石花纹较浓密，肌肉嫩度排名第四，牛肉味更浓郁。

▷牛小排/牛仔骨：一般取自牛的第5-8根肋骨，带骨牛仔骨，去骨牛小排。大理石花纹丰富，肉质软嫩。

*不论是牛仔骨还是牛小排，还是需要和肩胛小排（三角肩肉Chuck Rib Meat）和胸肋排（Brisket Rib Plate）做一些区别。肩胛小排和胸肋排的肉质不及肋排鲜嫩，大理石花纹不够丰富的同时表层脂肪较厚；肋骨的切面形状也不同。

具体分辨方法请参考延伸阅读。

还有牛腩排、牛臀腰排等等，但对嫩度不要抱有幻想，即使等级高也一样会花费唇齿较大的能量。

*如果有些部位分不清，还想挑选到较嫩的牛排，有这几点得记住： 肌肉纤维要细腻； 多肌肉群组成不推荐，最好单一肌肉； 筋膜结缔组织要少；适量的大理石花纹（看个人偏好）；

更多牛排品类可参考世界牛肉指南「Beef Book」专栏。

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牛排的等级

"很大程度用作判断牛排的品质"

通过一张图认识不同国家的牛肉等级

美国牛排等级

在美国，通常Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选用）会做牛排食用，前五个等级用作零售，后三种用于再加工；而在国内，不论是在餐厅还是商超能选择到的美国进口牛排等级通常是Prime（极佳）、Choice（特选）这两个级别。

挑选时，最直观的方式是看产品标签和包装，Prime级别会带有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美国进口Prime”等字样。

同时，大理石花纹（肌间脂肪）作为等级的主要划分条件之一，在牛排上表现比较明显，我们在日常挑选牛排时，可用作参考。

*如果想体验最出彩的美国牛排，Prime级别当然是闭眼入；"平价替代"Choice级，品质与价格优势兼具，也能get牛排的美味。

澳洲牛排等级

我们在国内选购澳洲牛排时，通常会面向以下两个标准：

谷饲天数：牛排标签上的谷饲几天，为宰前评级，是澳洲常见的评级方法。例如“谷饲150天西冷牛排”。

谷饲牛所食谷物能量高，天数越多，使得其肉质嫩滑、汁水充盈，大理石花纹丰富。

谷饲80天-200天的安格斯在国内市场比较常见。由于牛种、饲料和环境等因素的影响，300天，400天以上，基本是澳洲和牛，少有安格斯能在200+天时，大理石花纹仍然处于上升状态。

从左到右为谷饲：100天，200天，300天

大理石花纹：牛排标签上的M几，为宰后评级。MSA和AUS-MEAT两个机构根据不同标准来划分大理石花纹等级，从M1-M9，但可同时使用。例如“澳洲进口M3肉眼牛排”。

M值越大，牛排等级越高，大理石花纹越浓密，给牛排增添的汁水和香气，价格越贵。

© MLA

在国内M1-M2的牛排少见，通常从M3开始；安格斯极少能达到M5标准；M6+基本就是澳洲和牛的天下了。

*如果你看到了一块非进口原包装的M5+安格斯牛排，再仔细辨别下商家是否把等级虚高，可以检查手中的牛排大理石花纹是否能达到M5等级，可以要求查看进口原标签。

*有些商家会把澳洲牛排等级关键词“谷饲**天”和“M*”同时作为标题宣传，或者看谷饲天数定级的牛排切面的肌间脂肪密度，自己给这块牛排写一个M几的定级，意在营造出“牛排非常好”的氛围，实际不专业，还有可能存在虚高，在国外定级时，加工厂只会做单选题，二选一。

*不要迷信国内加工厂和零售商的定级。不论是哪个国家，宰后定级都不是光凭借大理石花纹，还有肉色、成熟度等因素。比如，有些草饲牛肉可以拥有丰富的大理石花纹，但在嫩度上较谷饲还是逊色。

面对以上情况，需要我们了解不同天数或者级别对应的大理石花纹颗粒的大小、数量以及分布，防止缴纳智商税。

© rare medium

加拿大牛排等级

加拿大牛肉评级分别从成熟度、脂肪颜色、肌肉颜色、肌肉质量、肌肉质感方面考量，把牛肉分为13个级别。前四名分别是Prime/AAA/AA/A，代表了加拿大优质牛肉，并占90%左右的产量。

Prime级别选自青年牛，肉色鲜红，脂肪呈奶白色，优化丰富，但在加拿大产量极少，因此在国内看不到。国内最常见的就是AAA和AA等级牛肉。

选牛排的话3A是最好不过的，在商超和牛排馆都有销售，油花量相当于美国Choice级别。

日本牛排等级

日本牛肉的评分基于两个因素：产量和等级。

产量：按照牛胴体牛肉产量比例由高到低分为A/B/C。

等级：按照牛大理石花纹评分（BMS），牛肉颜色标准（BCS），牛肉脂肪标准（BFS），嫩度和质地由高到低评分为5/4/3/2/1。

由两个指标综合评定，A5代表了日本牛肉的最高等级。

这个标准使用与所有日本牛肉，而不单单是我们常说的日本和牛。日本和牛不同品牌根据其血统以及牛肉的特性都做有不同的认证标准。

除了看标签等级外，同样可以根据大理石花纹的程度来判断日本牛的等级，也就是大理石花纹评分（BMS）、霜降等级。

*即使19年底已经拟定解禁日本牛肉，但到目前为止，我们仍旧吃不到正关进口的日本和牛。所以，在线上，买到的要么是日本走私牛肉，要么就是澳洲和牛或者美国和牛。

*不要迷信牛肉的等级，要结合部位和牛排的实际情况选择。即使是一块M3+的西冷也要比一块和牛臀腰肉下带有结缔组织的牛排要嫩。

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牛排的产区

"想吃浓郁牛肉味选？"

我们在国内吃到的牛排主要来自北美洲（美国，加拿大，墨西哥），南美洲（巴西，乌拉圭，阿根廷），大洋洲（澳大利亚，新西兰）这几大产区。

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北美国家主要以饲养谷饲牛为主，丰富且低廉的玉米产能支持大规模谷饲肉牛的饲养，生产较高质量的谷饲牛排。

*美国都为宰后定级，标准化程度高，不会出现质次价高现象；*北美牛肉除了拥有高度的大理石花纹和鲜嫩的质感外，但其味道更具美国特色，口感扎实，牛肉香浓郁。

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南美国家拥有丰富的牧草资源，主要生产草饲牛肉。像阿根廷、乌拉圭都采用天然牧场形式饲养的肉牛，生产的牛排脂肪含量低、嫩度和香度都不及谷饲牛肉，但牛肉味浓郁，“自然感”比较强，价格较低。

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大洋洲则兼具生产高质量谷饲和低成本的草饲牛肉，从草饲牛排到中高端安格斯牛排甚至高端和牛牛排都有，价格口感和味道都中规中矩。

*澳大利亚和新西兰基本没出现过安全事故。*如果不喜欢太浓郁的牛肉味，可以选择澳大利亚或新西兰产品。

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日本一直是一个让人心生期待和好感的产区，但目前还没有正关进口。你看到的日本牛肉要么是虚假宣传要么是走私。

*走私日本牛肉能不能吃？我个人觉得走私牛肉是存在一定安全隐患的，不论是肉本身的检验检疫还是运输储藏的监管都非常不到位。

更多牛排产区可参考世界牛肉指南「世界产区」专栏。

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牛排的牛种

"和牛还是安格斯"

是的，在购买牛排时，你也得考虑下牛种。目前在国内的牛排牛种基本为：和牛、安格斯、海福特、婆罗门和杂交牛。

谷饲品种和牛和安格斯将谷物转化为大理石花纹的能力较强，产生中高端牛排；草饲多选择婆罗门，饲养成本低，牛排价格自然也低；草饲谷饲杂交多选择海福特。

*如果对牛排的大理石花纹要求没有那么高的话，安格斯做牛排性价比高，食用体验也好；和牛吃多了...就比较容易产生油腻感。

牛种的起源、特点和故事这里不多赘述，大家可以在公众号的「牛种故事」专栏了解。

看到这里，你是否对牛排选择需要考虑的因素有一个大致的轮廓呢？其实可以根据自己的偏好，调整挑选牛排要点的逻辑顺序，设置自己的牛排关键词，比如：

【美国 Prime级 西冷牛排】

【草饲 乌拉圭 菲力牛排】

【冰鲜 谷饲150天 眼肉 澳洲】

【湿式熟成 21天 澳洲 谷饲】

【Jacks Creek 肉眼牛排】

...

通过这样牛排关键词的描述，只要不是假货，完全可以在线上线下买到想要的牛排。另外，大家对挑选牛排还有什么心得也可以在后台分享给我~

当然了，除了以上提及的这些，想了解更多更详细的牛排挑选知识可以关注世界牛肉指南的传统栏目「牛排」中的系列文章，通过编辑的分享，大家可以更精确的了解牛排相关内容。

希望我们的2021，都能吃到更好吃的牛排。

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TEXT:張小得Cora/世界牛肉指南

DESIGN:張小得Cora/世界牛肉指南

文章首发于世界牛肉指南

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