原标题：一年时间，9600亿，总结火锅年度TOP5芝麻开门

• 图为小龙坎装修
• 2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅行业独占8700亿，独占鳖头！
• 火锅发展历史悠久，深受消费者喜爱，是整个餐饮行业最大份额之一，本报告带你细数进入火锅行业“芝麻开门”，火锅TOP5如何开启财富之门，以及火锅品牌评分.
• 图片为36氪研究院图片
• 研究方法：
• 阿里云大数据调研
• 百度引擎查询
• 1200位消费者问卷
• 36氪研究室独立数据与研究分析
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• 报告所发内容均为全网众筹，以及第三方研究平台36氪研究院数据报告，不代表任何企业立场，并基于合理假设做出预测与判断。
• 1.我国火锅历史悠久，最早可追溯战国时代，火锅，古称“古董羹”，是中国的独创美食，在战国时期，众人围坐在鼎边，将牛羊肉等食物投入鼎中煮熟分食，这是最原始的火锅吃法。
• 图片为我也不知道的火锅大锅，反正古代吃火锅的锅子就对了！
• 2.我国火锅派系众多，川渝火锅是现代火锅的代表，共分为川渝火锅，北排火锅，粤系火锅，台式火锅，云贵火锅等等，其中又为四川火锅，重庆火锅，老北京火锅，羊蝎子火锅，潮汕海鲜火锅为最。
• 3.在大众火锅川渝火锅菜品点击率排行中，依次为毛肚，肥牛，牛肉，虾滑，火锅，如此可见毛肚成为当今火锅点击率最高的菜品，在大众点评被推荐次数超过150万次。
• 图为火锅食材排行
• 简单介绍完毕，现在进入火锅TOP5排名。

• 火锅TOP5第五名：呷哺呷哺 xiapu
• 1.GDP营收：2018年营收47亿
• 2.介绍：呷哺呷哺，小编花了几分钟才知道这俩字怎么读，太难了！呷哺呷哺源自台湾，1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。
• 3.上榜理由：作为榜单中唯一的台式火锅，集成了台式火锅“涮锅”的优良特点，小台式坐台，服务员的微笑，给客人创造一个不被打扰，安静的享受环境，在客户体验感上，呷哺做到了极致，因毕竟火锅小众化，故排在第五名
• 平均消费：65-80元
• 口味指数：7颗星
• 服务指数：9颗星
• 图为呷哺呷哺
• 火锅TOP5第四名：刘一手
• 1.GDP营收：2018年营收44亿元
• 2.介绍：重庆刘一手火锅，重庆刘一手（集团）公司创立于2000年，是专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业，“刘一手品牌”的来源，据说是刘一手创始人刘梅因哥哥车祸痛失一只手，创建“刘一手品牌”为哥哥找回人生信心。
• 3.上榜理由：“重庆刘一手”号称“千载巴渝，百年火锅”为巴渝火锅集大成者，承载担当了巴渝火锅的门面，也是火锅重庆的执牛耳者！传承了巴渝火锅的一贯口味，已“鲜”“麻”“辣”著称，门店服务中上等层次，人均消费中上等！
• 平均消费76-85元。
• 口味指数：8颗星
• 服务指数：7颗星
• 图为重庆刘一手
• 火锅TOP5第三名：小龙坎
• 1.GDP营收：2018年营收45亿元
• 2.介绍：成都小龙坎火锅，系成都小龙坎餐饮管理有限公司打造的连锁餐饮品牌，成都的知名火锅，该品牌源于巴渝，据传系北洋军阀驻扎重庆小龙坎时创制而成，“小龙坎”火锅由此而得名。
• 3.上榜理由：小龙坎老火锅从开始10余张火锅桌发展到如今旗下拥有春熙概念、盐市口、双林交大等分布在成都市各区的13家门店，签约加盟店达800余家。多领域发展，与网络公司剑网3合作，推出游戏中国风火锅，推出外卖火锅，素食火锅制品，深受年轻消费者喜爱，
• 平均消费98-105元
• 口味指数：8星半
• 服务指数：7颗星
• 图为小龙坎
• 火锅TOP5第二名：德庄
• 1.GDP营收：2018年营收50亿元
• 2.介绍：德庄火锅隶属于重庆德庄实业集团，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家，重启百年火锅的老牌火锅。
• 3.上榜理由：经典风味，自制“天下第一大锅”荣获吉尼斯之最！闻名世界！尤其一份德庄毛肚，卖出4500万分，圈子里绕地球一圈。也是现阶段出海，走出中国的火锅品牌，为中国火锅在世界普及做出了巨大贡献！故排行第二。
• 平均消费98-106元
• 口味指数：8星半
• 服务指数：8颗星

图为德庄“天下第一锅”

火锅TOP5第一名：海底捞

• 1.GDP营收：2018年营收164亿元
• 2.介绍：作为TOP5榜单的最后一名选手，海底捞的知名度不用介绍大家都知道，那就直接开评论！
• 3.海底捞号称中国火锅的传奇，延续巴蜀之风，不过口味小编只能打个勉强7分，但海底捞的成功就在于海底捞的服务，常年微博热门话题， 人类已经无法阻挡海底捞了# ，也有部分人认为海底捞的“服务”过犹不及，让人心烦。但火锅行业霸主地位海底捞当之无愧。
• 平均消费112-150元
• 口味指数：7颗星
• 服务指数：10颗星
• 2018年火锅黑马：巴奴毛肚火锅
• 1.营收：na.
• 2.介绍，作为榜单的黑马奖，巴奴毛肚火锅当之无愧，最近几年发展迅速，靠着一手“毛肚，菌汤”迅速发展，火锅的灵魂就是毛肚
• 口味指数：9颗星

总结：火锅行业的成功离不开毛肚，也离不开80后90后年轻消费者的大力支持，时代潮流滚滚推动，这一切是顺其自然，还是有人作推手？

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