又到空气中弥漫火锅香味的季节，怎样涮煮食材才能吃出健康？

时间：2023-11-22 02:57:15来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原创：王显丽，吴萍

在寒冷的冬季，火锅成了现代都市的象征，其特色就是现吃现烫，吃的时候热气腾腾，汤物合一，且口味辣、咸、鲜，吃到最后大汗淋漓、酣畅之极。

火锅在冬季是一个不错的选择，食材丰富，让人直流口水。较为典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类、薯类等等，还有各式各样的蘸酱、调料、水果，看着这些食材让我们想起《中国居民膳食指南》中头条推荐：食物多样，谷类为主，其中关键推荐是每日的膳食应该包括五大类（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类），平均每天摄入12种食物以上 [1]。

有人认为减肥期间不能吃火锅，吃一顿胖十斤。其实不然，这个主要是看你怎么吃了，吃的不对，胖三斤还是有可能的，吃的对，也可以成为减肥餐。首先绿叶菜是必吃的，如生菜、油麦菜、菠菜等，不仅好吃，能量也低，还可以增加饱腹感；还有菌菇类，如蘑菇、金针菇、鸡腿菇等，不仅营养价值高，而且味道鲜美；肥牛卷、羊肉卷等肉类应尽量少吃，因为其脂肪含量还是较高的；还有就是豆制品，这些属于优质蛋白质，所以推荐食用；接下来就是主食了，最好选择粗粮为主，且是非油炸的，比如红薯、土豆、玉米等都是不错的选择。

如今大家都讲究健康饮食，那我们该如何健康吃火锅呢[2]？

1、食材的选择：

火锅比较重要的是食材，在涮火锅时，讲究种类多样化，如菌菇、蔬菜、薯类、豆制品、瘦肉、鱼肉、虾肉、鸭血......都是可以选择的，而对于半成品类食物，如鱼丸、虾丸、鱼豆腐，大都是含有食品添加剂，食用过多会对健康不利，所以推荐少食。建议大家可以选择一些适合自己的蔬菜，如冬瓜能消肿利尿，而且老少皆宜，是胖妹妹们很好的选择；莲藕有健脾开胃的功效，是一种很好的食物；蔬菜中的膳食纤维，能通肠排便、防治痔疮。

2、食材涮煮的顺序：

掌握正确的涮煮顺序对健康有益，通常大家在涮火锅时，一般先是荤菜，蔬菜次之，薯类最后，其实这样的方式是不可取的。因为这样很容易摄入大量的脂肪，使总能量超标，而维生素、膳食纤维类偏少，主食也偏少，与指南推荐的大相径庭。所以最好的涮煮顺序是先薯类和蔬菜，增加胃的饱腹感，然后是肉，最好选用鱼虾肉，这样可以避免摄入过多的脂肪，控制了总能量的摄入。

3、食材涮煮的时间：

涮煮时间的把控决定了菜肴的口感和营养素的丢失。通常，蔬菜不要煮过长时间，烫一下即可食用，否则不仅会增加营养素的流失，还会失去鲜嫩口感。但肉类则相反，肉类需要煮熟后再吃，因为半熟的肉中可能会有未被杀灭的细菌、寄生虫，食入后容易引起胃肠症状，如腹泻、腹痛、腹胀等，所以肉类一定要煮熟方可食用，但煮的时间不是越长越好，因为时间越久，肉的口感会越差。

4、蘸酱的选择：

蘸酱不要选纯能量、纯脂肪的，如香油；可以选择能量低的醋，因为醋不仅可以减少盐分的摄取，还可促进消化。不过无论哪种蘸酱，都不应该多吃，蘸一点点起到提味作用即可。

虽然火锅的食材种类非常之丰盛，但有些人还是要慎重食用。比如海鲜火锅，其火锅底料大部分是浓汤类，其中的脂肪、嘌呤含量高，因此高血脂患者、痛风患者应慎用。其次是川味火锅，此类火锅多含辣椒等刺激性调料，对于口腔溃疡患者、胃病患者、痔疮患者、肛裂患者、牙龈出血患者、孕妇这些人群而言，会加重病情。最好选用菌类火锅、番茄火锅等。