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本文作者：张观火，主要将在非工作日，为大家奉上轻松幽默，又不乏观点与思考的内容。

以下为正文内容：

“观火，你考虑去哪家店铺吃饭的时候，主要就看大众点评的评分？”

“对啊，不然呐？”

“这可不科学啊，如果按评分排名的话，北京和上海最好吃的四川火锅是海底捞，最好的烧烤是很久以前，最好的甜品店是GODIVA。按这个逻辑，肯德基提高大众点评的分数之后，就是中国最好的西餐了？”

 

这番话发生在我们研究所门前，正值中午，狂风呼啸，我们所里的鹏鹏博士和我面临着人类共同难题：今天吃啥？

 

和鹏鹏博士聊完天，我看着大众点评口味排行榜里遥遥领先同类的海底捞、GODIVA，陷入了尴尬。

这些品牌的味道是不错，但远远没法号称北京、上海前十，更别说第一了，真比拼口味，恐怕这些品牌只能出洋相。就和我去和孙悟空比翻跟头，大概率是还没等对方出手，我就被吓的头着地了。

似乎在餐饮界中，光看评分和排名来评判餐厅，太不科学了。

 

——

餐饮排名：

荒漠、食堂、韩餐

北京被大家戏称为美食荒漠，我们所处的海淀区经常被朋友形容为“只有食堂、驻京办以及外卖店”，海淀区就是美食荒漠中的美食荒漠。

 

 

荒漠到什么地步，荒到大众点评家常菜榜单的TOP4 被高校食堂包揽……

强烈建议农大买个热搜庆祝一下自己碾压清华北大，例如：#大学排名前五无清北CP，是学术的沦丧，还是榜单的扭曲？#  、 #靠种田超越清北，神秘大学独占中国大学排名TOP2# 。

 

哪怕是美食荒漠中的荒漠，也是有绿洲存在的，如果说海淀在哪个餐饮领域冠绝北京，除了食堂肯定是韩餐。

 

在大多数人印象中，北京优质韩餐店铺都是非常集中的，几乎全部聚集在望京、五道口。而在大众点评内容热门里面也的确如此，前6热门的韩餐内容，里面4个讲的是五道口和望京的店铺。

 

 

不仅有名气，点评这些餐厅的内容也都非常被大家认可，看起来五道口、望京两地似乎是名正言顺的韩餐聚集区。

 

但在大众点评的口味榜单TOP10上，望京和五道口地区总计才占3个位置，五道口只有一家上榜，五道口和望京地区的统治力，似乎完全没有体现。

榜单和我们心中的固有认知，以及我们亲手选出的韩餐热门评论不太一样。是我们原本的认知有问题？还是说望京、五道口地区并不是高质量韩餐聚集区？

 

这个问题倒也好解决，只要确定北京总计有多少韩餐餐厅、分别开在那些地区即可，相当于进行一次韩餐界的“人口普查”。再确定为何数量多的地区没有成比例地诞生TOP级店铺。

 

——

韩餐界，

也有“人口普查”

 

我辛辛苦苦数了半天后，终于完成了韩餐界的人口普查，全北京总计有1800+家韩餐店铺，其中朝阳区坐拥620+家，占比约33%，海淀区是有285家，占比约15%，大家从下列图表中也能看出，朝阳+海淀几乎占了北京韩餐的半壁江山。

               

如果精准到商圈，望京商圈总计157家，五道口商圈总计76家，五道口商圈的确不如望京商圈，但如果把五道口当做一个行政区，它的韩餐数量还能在北京排名第八，超越9个行政区。

不是五道口弱，这个道理就和“胖子”奥尼尔一样。我们看见奥尼尔，第一印象是又高又胖，而不是壮汉。（图左是奥尼尔）

提到巨石强森，印象就是又高又壮，简直是标杆级硬汉。

但如果我们印象中又高又胖，一点不壮的奥尼尔遇见我们印象中无比强壮的巨石强森，巨石强森在奥尼尔面前就显得不高也不壮……

不是奥尼尔不壮不高，奥尼尔身边的篮球运动员都太高太壮了，让我们误以为他不只是一个胖子，不是奥尼尔不行，是他身边的人都太强壮了。

五道口商圈也一样，数量上的确不如望京商圈，但这不是海淀弱啊！是竞争对手强，如果把五道口当做一个行政区，也能吊打北京9个行政区。

从数量上很明确地看到，望京、五道口的确是名正言顺的韩餐聚集区，但光有数量不行，不能说明这两个地区有高水平餐饮店铺聚集。

 

结合望京、五道口总计只在韩餐TOP10中占据三个名额来看，难道望京、五道口地区是韩餐扎堆，空有数量却质量不高？

 

——

质量不高，

还是标准不同？

在火车站、机场，最火的一定是肯德基、麦当劳、汉堡王之类的连锁快餐，大多数人肚子饿了第一反应就是找这些连锁快餐。

 

因为我们知道，吃完这些不会闹肚子，能健健康康的走出大门，而其他餐厅全是外面没见过，也不会有的特殊餐饮品牌，可能又贵又不好吃，还容易闹肚子。

 

但在我们日常的生活中，有多少人在外逛街时，还会首选这些快餐？

 

这个道理很简单，我们去吃什么，不仅仅和餐厅本身有关系，更和周边餐饮水平有关，这些也影响着我们对一家餐厅的预期和评判标准，就例如我在火车站、机场的预期和评判标准就是干净卫生、价格不离谱。

 

毕竟经验告诉我，随便吃火车站里面的东西，后果大概率就是捂嘴巴、捂肚子二选一，不是吃完想吐，就是吃完10分钟直奔WC，参与排队与蹲坑的竞速+耐力挑战赛。

 

  

望京、五道口两地的韩餐非常出名，很多人就是为了吃韩餐而来，心中对餐厅的期望非常高。

甚至有人就是专门为了韩餐，从北京南城花1-2小时赶来，你说他们的预期会有多高？

 

我们在不同地区，因为心理预期和目的等原因，对餐厅会有不同的评价标准。

一模一样的韩式烤肉，我们在望京吃到可能只给4分，在普通商圈会给4.5分，在美食荒漠地区可能会给5分。

 

一模一样的菜品，在部分地区得分高、部分地区得分低，可以在一定程度上证明得分高的地区，更接近美食荒漠，竞争对手水平堪忧。

 

——

给韩餐界

找杆“公平秤”

既然如此的话，各大韩餐餐厅中，什么菜品最接近？泡菜？烤肉?

 

这些都不行，每一个店铺使用的原材料、烹饪手法，以及价位都不同，最终呈现的口味肯定是千差万别。

似乎唯一的办法就是找到原材料、烹饪方法完全一样的菜品，这样的菜品存在吗？

 

托时代的福，如今的连锁品牌原材料、烹饪方法都是高度统一，甚至很多菜品都是同一个中央厨房出品，一座城市，甚至多座城市的菜品都是一个中央厨房供应。

一个合格的连锁餐饮品牌，各地门店的菜品口味都基本一致的。

 

汉拿山刚好就是合格的连锁韩餐品牌，假设汉拿山所有门店管理水平在线、没有严重突发事件出现，我们就可以理解为汉拿山各门店食品口味一模一样。

 

也就是说，在同一座城市，一个商圈的汉拿山越被追捧，就越证明大家对本地区的韩餐期望值低，侧面证明附近没有高水平韩餐。

如果大家喝过正经茶叶泡出来的茶，肯定对低端袋装茶包充满鄙夷，但这类茶包在境外就是成为茶叶的代名词。

韩餐也同理，就是因为没吃到水平高的，所以期望值会低，导致评判标准不一样。

因此会出现同样口味的食品，各地区评分不一样，汉拿山就相当于菜市场和超市的“公平秤”，可以作为统一标准来衡量其他人。

 

为此，我特意收集了约30家汉拿山的分数，不过只看评分有点太偷懒了，评分可不能完全说明大家的感受。

我们去吃饭时，五星往往是代表没有遇见问题。非五星评论代表遇到了不满意的地方，例如菜品咸了淡了，食材有点不新鲜，服务员态度生硬之类的小问题。

 

为了准确量化这一点，我创造了标准更高的不满意率，也就是非五星评价率，用评分+不满意率来衡量商圈韩餐竞争力。

 

在和大众点评斗智斗勇到键盘起火，鼠标升天后，我总算拿到了精准数据，从最终结果来看，“不满意率”最高的分别是位于后厂村附近的昌平永旺店（3.8分）、五道口购物中心店（3.9分）、望京附近的方恒购物中心店（3.9分）。

 

不满意率最低的依次是航天总院附近的航天万源店（4.5分）、王府井右安门店（4.2分）、通州罗斯福店（4.6分）。

               

一家口味高度统一的连锁品牌，不满意率差异能到达20-30%，这算印证了望京、五道口附近韩餐竞争非常激烈，用户对韩餐的要求极高。

 

如果厨艺平平，还把韩餐店开在望京、五道口，我只能尝试用时速32公里的大嘴巴子扇醒你了。

就这和49年入国军、倾家荡产买空气币、投资乐视一样，钱包在哭泣，天台在等你。 还不如把开韩餐店的钱给我，我笑纳后肯定请你吃几次味道好的韩餐。

望京、五道口一帮神仙韩餐打架，结果把汉拿山这个连锁品牌的满意率打爆了，你说这两个汉拿山门店的店长得多惨？估计店长一年要被开一个，被开除的时候还想不明白为啥顾客突然就对汉拿山提高要求了。

 

相当于美团外卖和饿了么外卖竞争，行业老大和老二打架，看着血肉横飞，但其实一点事情都没有，大家回头一看，行业老三百度外卖反而躺地上断气了。

 

最后再为大家总结一下，知名连锁餐饮品牌在一个商圈中的评分越低、不满意率越高，就越能证明附近同类店铺水平高、竞争激烈。

以后想吃韩餐就要先看一下汉拿山的评分，判断整体韩餐水平，同样，呷哺呷哺这类连锁火锅店评分越高、不满意率越低，就越证明所在商圈的火锅类餐饮店水平偏低、没有竞争。

当然了海底捞不能算入其中，因为大家给海底捞的评分中很大一部分是服务分，和其他餐饮店完全不一样。

如果面临多个购物中心N选一，想衡量购物中心的餐饮水平，最简单的方法就是看一下肯德基、麦当劳，评分越低、不满意率越高，就证明这家购物中心的整体餐饮水平会偏高。

 

以后在多个商圈间犹豫去哪吃时，别再一家一家的看了，不累吗？先看连锁品牌的评分、不满意率，就能确定商圈整体餐饮水平，快速挑出水平高的商圈。

如何3秒挑出如韩餐、日料、火锅这种特定餐饮种类中的高水平地区？

看连锁品牌的评分和不满意率。

图1来自unsplash，其余图片来源网络以及相应平台截图，如有争议可留言沟通。

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