2023年餐饮怎么做?这些行业趋势你得知道!1
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来源:大趋智能
近日发布的《2023中国中式餐饮白皮书》,从餐饮大盘、热点、重点品类、消费者喜好、行业发展趋势等多方面进行了深入分析。
一起来看看其中的主要内容吧,希望能帮助大家把握行业风向,及时调整经营策略,在2023年迎来新生!
012022餐饮市场概览CAN YIN GAI LAN1、餐饮门店数持续攀升,但淘汰率增加
2021年,新注册餐饮相关企业334万家,同比增长 34.8%。2022年前9个月,新注册餐饮相关企业257.5万家,同比增长7.4%。
3年的连续增长,体现了餐饮从业者对行业回暖的信心。截至2022年9月,现存餐饮相关企业有1262.78 万家。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
虽然这几年不断有新的餐饮门店涌入,但如果匆忙入局,没做好充分准备,淘汰率也同样令人惊心。
企查查数据显示,仅2022年上半年,注销、吊销的餐饮企业就达到了37.3万家,超过了2020全年的总和。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
2、线上线下同步经营,外卖空间大
网上外卖用户超5亿人。
同时,在堂食遭遇滑铁卢的情况下,外卖也成为餐饮业渡过难关非常重要的收入来源。2020年,外卖收入在全国餐饮收入中的占比提升至16.9%;2021 年收入占比提升至21.4%,同比增长 4.5 个百分点。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
即便如此,外卖与网络视频、网络购物等互联网应用相比,用户量仍有较大的提升空间。
目前,每个城镇居民吃的100顿饭中,仅有2.2顿是外卖。外卖仍只占据城镇居民“吃”的份额较小的部分,未来外卖的发展空间依然很广。
3、预制菜市场规模有望突破5000亿元
预制菜作为疫情期间最大的风口,在B端和C端都爆发出了惊人的潜力,预计将以每年20%左右的增长率逐步扩张,2023年市场规模有望突破5000亿元。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
目前,预制菜的销售渠道85%以上仍集中于B端。对餐饮商家来说,使用预制菜一方面能够降低租金和人力成本,节约70%~80%的后厨空间,提高出品效率。
另一方面,使用标准化的预制菜能够确保味道、品质的稳定和统一,让菜品的味道维持在一个“不出错”的水准上,减少出品不稳定带来的负面影响。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
倾向于购买省时省力的预制菜。
预制菜C端用户中六成为女性,其中30-40岁的宝妈是预制菜消费的主力军,预制菜的安全卫生、菜品品类和价格实惠是她们主要关注的几个方面。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
美团数据显示,小炒肉等湘菜,酸菜鱼、肉末茄子、小酥肉等川菜产品受到追捧。佛跳墙、狮子头、猪肚鸡、金汤花胶鸡等工艺复杂又难以在家自制的菜品,也是家庭餐桌上非常受欢迎的预制硬菜。
02中式餐饮重点品类CAN YIN PIN LEI1、中式正餐
在中式正餐中,川菜、粤菜、湘菜、本帮菜、东北菜这5个菜系最受消费者喜欢。其中,川菜馆数量最多,截止2021年底有34万家左右。本帮苏浙菜组团排名第二,其次为粤菜、东北菜等。
美团提取了各大菜系中消费者“点单率”最高的前20个菜品,可以看到酸辣土豆丝堪称最受欢迎的“国民菜”,番茄炒蛋、蛋炒饭、手撕包菜、干锅花菜也位列前五。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
2、中式单品
在以单品菜式为主的餐饮店中,火锅、烧烤、小龙虾毫无疑问地占据了前三。在同质化的竞争压力下,也让这3个品类催生出了更多细分品类。
火锅中,猪肚鸡、椰子鸡、鱼蛙火锅、海鲜火锅等“有料火锅”迅速崛起,抓住了追求性价比的心理,相比于无料火锅,有料火锅似乎更加实惠。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
烧烤的细分趋势也很明显,主打烤脑花、生蚝、猪腰等的烧烤店如雨后春笋般涌现出来,不仅能降低消费者的决策成本,也能突出主打食材,优化供应链的规模和效率。
而小龙虾更多是作为一个热门单品,被各类餐饮品类引入菜单,是很好的引流品。从区域发展来看,湖南、河南、安徽等地有更大发展空间。另外,小龙虾预制菜的业态增速也十分显著。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
3、中式小吃快餐
和中式正餐相比,中式快餐弱化体验、社交等精神属性,更多是满足纯粹的“吃饭”需求,覆盖的消费人群基数极大,门店数量和线上销量都扩张较快。
据美团外卖订单数据显示,中式糕点、炸物小吃、猪脚饭等中式小吃快餐成倍增长;黄焖鸡、烤肉拌饭、冒菜、麻辣烫也有 20% 以上的增长。想要入局中式小吃快餐的商家,可以从以上几个品类入手。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
032023餐饮趋势风向CAN YIN QU SHI1、全渠道、全时段、多场景发展
不论是肯德基卖奶茶、喜茶卖咖啡,还是巴比馒头由原本的主打早餐,逐渐向三餐发展,都证明餐饮行业的边界正在消失。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
尤其是吃饭场景多元化的今天,单一的产品形态已经无法满足消费者的需求。“火锅+烧烤+演艺”、“精酿+烧烤”、“菜馆+酒馆”等融合创新模式,能一站式给消费者带来丰富多元体验的餐饮企业,获得了较快发展。
与旅游市场大幅缩减相反,2022年成为露营经济元年,国内露营市场火热,规模可达千亿,烧烤+火锅+预制菜+酒水的一站式露营配套服务是未来可以探索的市场。
2、开小店、重深耕、国潮风成为趋势
品简洁清晰的小店正在成为餐饮创业的新风口。
不少大店选择新开档口店,或以外卖+外带为主,来降低门店的成本,增加门店流水,甚至能通过小店带动大店。
图源:《2023中国中式餐饮白皮书》
此外,为了追求稳定发展,很多品牌选择深耕本地市场,不断打磨产品、团队和供应链后,才逐渐走向全国。
随着经济实力的强大,“国潮风”深受年轻群体,尤其是95后的喜爱,国潮现象已经超越流行的范式,将成为较为长期的存在。
总结
给餐饮行业带来了较大的冲击,但“民以食为天”,吃永远是一个朝阳行业,中式餐饮未来定会蓬勃向上、创新迭起,呈现出丰富的可能性。
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